Ruta del Espárrago de Navarra

I Ruta del Espárrago de Navarra en Madrid

Arranca en Madrid la I Ruta del Espárrago de Navarra con 23 restaurantes participantes

Con el inicio de la temporada del IGP Espárrago de Navarra, 23 restaurantes de Madrid se suman a la «I Ruta del Espárrago de Navarra” con recetas creativas o tradicionales, pero todas deliciosas con este ingrediente de primera calidad.

A partir de mediados de abril y hasta finales de mayo, es el momento de disfrutar del espárrago acogido a la IGP “Espárrago de Navarra”, un espárrago único de coloración blanca, textura suave, fibrosidad escasa o nula y un perfecto equilibrio en la suavidad de su amargor en el paladar. El Espárrago de Navarra es el mejor ejemplo de dieta saludable, un producto de temporada único lleno de propiedades beneficiosas para el que lo consume. 

Es tiempo de consumirlo fresco, de manera sencilla o en elaboraciones atrevidas, aprovechando su época optima de consumo y con la garantía de su contraetiqueta numerada que avala la calidad , certificada por INTIA.  Su recolección es 100% manual dentro de la IGP Espárrago de Navarra que incluye 43 términos municipales de Aragón, 38 de La Rioja y 176 de Navarra, donde aprovechan las frías noches y la calidad de las aguas de la zona para lograr ese tallo blanco de la esparraguera, que se cultiva en caballones para que no les de la luz del sol y se vuelvan verdes. 

Espárrago de Navarra, Un producto saludable

El espárrago de Navarra cuenta con un alto contenido en tiamina, riboflavina, niacina y alfatocoferol (vitamina E), un antioxidante natural que juega un papel esencial en el desarrollo y mantenimiento del sistema nervioso central, nervios periféricos y músculos de niños y adultos. En la actualidad se está estudiando su influencia sobre el perfil de riesgo cardiovascular así como sus acciones inhibitorias sobre el crecimiento de las células de leucemia.  Además, el espárrago tiene una sustancia activa muy característica, la asparragina, una sustancia volátil que potencia el efecto diurético del espárrago ayudando en el caso de que se padezca retención de líquidos o hipertensión asociada al sobrepeso. 

Si estas interesado en conocer un poquito más sobre El espárrago de navarra, no dejes de echar un vistazo al siguiente enlace del blog donde te contamos todo sobre este producto y alguna receta para que puedas prepararlos tu también en casa.

Restaurantes participantes en la I Ruta del espárrago de navarra en Madrid

Álbora. Calle Jorge Juan, 33

Espárrago con holandesa

A’Barra. Calle Del Pinar, 15

Ruta del Espárrago de Navarra
Espárrago ahumado alabardado con papada Joselito y salsa holandesa & Cuajada de espárrago blanco.

ArimaCalle de Ponzano, 51

Ruta del Espárrago de Navarra
Espárrago Noisette

CEBOCarrera de S. Jerónimo, 34

  • Cococha de merluza a la brasa y espárrago con curry blanco y bombón de huevo
  • Espárrago blanco fresco y usuzukuri blanco

La Paloma. Calle Jorge Juan, 39

  • Espárragos cocidos y a la plancha

La Bien Aparecida. Calle Jorge Juan, 8

Espárragos blancos con sabayón de ave y regaliz

Dantxari. Calle de Ventura Rodríguez, 8

Ruta del Espárrago de Navarra
Espárragos cocidos con muselina de cava, acompañados de chips de remolacha

La Favorita. Calle de Covarrubias, 25

  • Espárragos cocidos con aceite de oliva y cebollino, al natural.

La Huerta de Tudela. Calle del Prado, 15

Ruta del Espárrago de Navarra
Espárragos Cocidos con mahonesa de oliva verde y anchoa y brotes de rábano

La Taberna de Pedro / García de la Navarra. Calle de Montalbán, 3

Las ResesCalle de Orfila, 3

  • Espárragos cocidos con mantequilla de trufa y rabanito frito
  • Espárragos a la plancha con mahonesa de grasa de jamón y jamón frito

Tres Por CuatroCalle Montesa, 9

Ruta del Espárrago de Navarra
Espárrago tostado con mantequilla y velouté tostada del mismo espárrago.

De La RivaCalle de Cochabamba, 13

  • Espárragos cocidos con mahonesa

La Manduca de Azagra. Calle de Sagasta, 14

  • Espárragos cocidos

Éter. Calle del Granito, 20.

Ruta del Espárrago de Navarra
Espárrago con espuma de idiazábal, regaliz, melisa y tallos de acelga roja.

La Raquetista. Calle del Dr. Castelo, 19

Espárragos blancos asados con miso, pimienta negra y pamplinas

Méndez. Calle Ibiza, 33

  • Esparragos cocidos y marcados a la plancha con pimiento asado y mousse de albahaca

Cachivache. Calle de Serrano, 221

  • Espárragos blancos con salmorejo cordobés y jamón ibérico.

Salino. Calle de Menorca, 4

Ruta del Espárrago de Navarra
Tartar de espárrago blanco, piñones, espuma de rape y huevas de trucha

Castizo. Calle de Velázquez, 97 y La Fonda Lironda. Calle de Génova, 27

Espárragos cocidos al vacío con mahonesa de arbequina

UMO. Paseo de la Castellana, 43

Ruta del Espárrago de Navarra
Espárragos cocidos y marcados a la parrilla, con puré de coliflor, erizo gallego en sashimi, praliné de ajo negro, aceite de oliva arbequina y menta japonesa o shisho

Para conocer un poquito más sobre este fantástico producto, puedes ver el articulo publicado en el blog y en el que vas a descubrir cosas muy interesantes y que tal vez desconozcas.

Nosotros también los hemos preparado en casa con una receta de Karlos Arguiñano. Espárragos de Navarra y salsa Sabayón. Te animas a cocinarlos?

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