36 Salón Gourmets 2023, Programa y actividades

Más novedades que nunca en el 36 Salón Gourmets que se celebrará del 17 al 20 de abril en Ifema Madrid –pabellones 4, 5, 6, 7 y 8–.

La primera y apabullante novedad son las dimensiones de esta nueva edición de la Feria de Alimentos y Bebidas de Calidad más exclusiva de Europa, pues casi dobla el número de pabellones pasando de 3 a 5 en lo que promete ser la mejor edición de su historia. En sus 70.000 m2 albergará 55.000 productos, más de 2.000 expositores, más de 1.500 nuevos productos y 1.200 actividades organizadas por los propios expositores en sus ubicaciones, se suman la larga lista de concursos y catas que tendrán lugar en los 7 escenarios destacados, reservados por la Organización para tal efecto, con el fin de encumbrar tanto el producto como la labor de los profesionales que lo tratan. Varios son los concursos que debutan en esta edición.

Inauguración oficial del 36 Salón Gourmets, Feria Internacional de Alimentación y Bebidas de Calidad

La inauguración tendrá lugar el día 17 de abril a las 11:00 h. con un amplio recorrido por los 5 pabellones.

A día de hoy inaugurarán el 36 Salón Gourmets, Luis Planas Puchades, Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, José Luis Martínez-Almeida Navasqües, Alcalde de Madrid, Begoña Villacís, Vicealcaldesa del Ayuntamiento de Madrid, Almudena Maíllo, Concejal Delegada de Turismo del Ayuntamiento de Madrid, Orlando Leite Ribeirode, Embajador de Brasil (País de Honor) en España y Serhii Pohoreltsev, Embajador de Ukrania, acompañados por distintas instituciones nacionales y territoriales.

Concursos y entrega de premios en 36 Salón Gourmets

13º GourmetQuesos, Campeonato de los Mejores Quesos de España

El Campeonato GourmetQuesos, que este año celebra su 13 edición, se consolida como el más importante de los celebrados en España pues el número de quesos presentados crece cada año desde su inicio en 2009, con más de 800 en la actualidad. Las muestras son catadas a ciegas por un panel de 60 jueces que abarca profesionales de todos los sectores del mundo del queso: técnicos, maestros queseros, encargados de tiendas, blogueros, periodistas gastronómicos, cocineros, responsables de compras de grandes superficies y jefes de sala de restaurantes. El Campeonato otorga 60 premios (3 por categoría), además de elegir un ganador absoluto, al que se le otorga el título de «El Mejor Queso de España».
Tras la primera selección, determinada en la Semifinal, se escogen los 100 quesos finalistas (5 por categoría). Para ello, los jueces valoran diferentes aspectos como la corteza, el color, la textura, el olor, el sabor, el regusto y la persistencia de cada una de las muestras. El ganador recibe un diploma acreditativo como «Mejor Queso de España 2023».

Todos los quesos finalistas podrán ser degustados en el Túnel del Queso, del 17 al 20 de abril, durante el 36 Salón Gourmets

(Lunes 17 10:00 – 14:00h Aula Gourmets – 4A50

Mejor Bocadillo de Jamón Joselito 2023

El bocata de jamón, tradición nacional donde las haya, se reinventa en este concurso donde seis participantes, recibirán 60 g de jamón Joselito para elaborar 6 bocadillos iguales, fríos o calientes, donde tanto el pan como el resto de ingredientes son a su elección.
Se valorará el sabor y la jugosidad, la facilidad de réplica en distintos espacios y la originalidad, así como el hecho de que sea de rápida preparación y que en su ejecución y aspecto se diferencie de un bocadillo tradicional.

(Lunes 17, 15:30 h. Aula Gourmets, 4A50)

29º Concurso de Cortadores de Jamón / Dehesa de Extremadura

Uno de los clásicos del Salón, que este año celebra su 29ª edición. Seis cortadores compiten en destreza ante un jurado de profesionales que valora parámetros como: el grosor y tamaño de la loncha, la rectitud del corte, la presentación del plato, la limpieza y la velocidad, entre otros. Además, se deberá calcular una ración de 100 gramos, demostrar el conocimiento sobre la cultura del jamón respondiendo a una pregunta relacionada y presentar un plato con cada una de las partes de este producto: Maza, Babilla y Punta. Los concursantes cuentan con hora y media para demostrar sus habilidades y convertirse en el Mejor Cortador de Jamón de España.

(Lunes 17, 11:30 – 14:00 h. Escenario Gourmets – 6A26)

3º Burger Combat Campeonato de España de Hamburguesas Gourmets / Lantmännen

Por tercer año consecutivo Lantmännen calienta motores para la batalla entre los chefs que buscan la mejor hamburguesa premium de España. El Burger Combat, medirá la creatividad de los participantes a la hora de elaborar en directo la receta de su hamburguesa con los ingredientes más innovadores acompañados por los exclusivos panes que ofrece Lantmännen a los concursantes, desde el clásico con topping de sésamo hasta el pan de hamburguesa Pretzel, elaborado siguiendo la receta tradicional alemana. La creatividad no entiende de límites.

(Lunes 17 11:30 – 13:30h Auditorio Gourmets – 8E50)

2º Campeonato de España de Pizzas Gourmet by Estrella Galicia 1906 Red Vintage

El Escenario Pizzas, ubicado en el pabellón 7, volverá a desplegar todo su espectáculo en el Salón Gourmets. No faltarán masterclases, exhibiciones acrobáticas y 4 días de competición con 3 nuevas modalidades. A la pizza clásica, pala, taglio, sin gluten y acrobacia se unen la pizza napolitana, velocidad y «più larga» en la que los concursantes deberán estirar sus pizzas lo máximo posible y en el menor tiempo.
Para la elaboración de sus pizzas, los concursantes contarán con armarios y mesas de frío de Infrico, el tomate de Negrini/Robo, la harina de 5 Stagioni y la mozzarella de Valco Iberia que hará las delicias de los allí presentes.

(Lunes 17 10:00 – 17:00 Escenario Pizzas Pabellón 7B50)

6º Concurso Nacional «En busca del Mejor Cachopo elaborado con Ternera Asturiana I.G.P»

Con el fin de dar un valor añadido al ya famoso cachopo y apoyar a los establecimientos hosteleros que lo elaboran con Ternera Asturiana I.G.P., el Consejo Regulador convoca este concurso donde participan diferentes restaurantes de España.
El jurado valorará la presentación, el empanado, la originalidad, el relleno, el punto de la carne y, por supuesto, el sabor. 

(Lunes, 17, 15:00 – 19:00h Auditorio Gourmets – 8E50)

Desafío XChef by Cervezas 1906 – Zona Centro

El objetivo del concurso es otorgar reconocimiento a los chefs con mayor talento del país, que además muestran entusiasmo por formar parte de una comunidad que actúa en favor de alcanzar un impacto positivo en la sociedad.
 Reta a los cocineros a demostrar, no solo su destreza y creatividad a la hora de presentar una receta, sino el trasfondo que está detrás de su elaboración. En concreto, se busca premiar a aquellos que acrediten la aplicación de prácticas sostenibles en su cocina y su capacidad para transmitir valor gastronómico.
 Los participantes deben crear 1 propuesta gastronómica de cocina de temporada, fresca y auténtica que se consuma en barra, mesa alta o como aperitivo, maridada con alguna de las cuatro variedades de la familia 1906. 

(Lunes, 17, 16:30 – 18:30 h Plató Gourmets – 7A07)

12 Concurso Nacional de Cócteles Panizo

Orujos Panizo celebra la final de la 12 edición del Concurso Nacional de Cócteles demostrando que con destilados como el licor de orujo se pueden crear nuevos sabores y texturas. Un jurado de excepción selecciona los más creativos e innovadores entre las propuestas de los 10 barman que llegan a la final.
Los finalistas contaron con un tiempo límite de 7 minutos para preparar 5 copas de su cóctel.

(Lunes, 17, 16:30 – 19:00 h Escenario Gourmets – 6A26)

2º Concurso Mundial AOVE Salón Gourmets

Un año más, Salón Gourmets pone en valor el trabajo de los productores del sector oleícola en su carrera hacia la excelencia. La amplia diversidad de Aceites de Oliva Virgen Extra (AOVE) que encontramos actualmente en el mercado describe una variedad de sabores, olores y texturas que dan cuenta de la versatilidad de este producto. Por eso, SG junto con el Panel de Cata Oficial de la Comunidad de Madrid (IMIDRA) premia los aceites más sobresalientes de la campaña 2022/2023.

El concurso consta de una primera fase en la que el Panel de Cata escoge aquellas muestras que pasarán a la final, donde un jurado de expertos internacional, a través de una hoja de evaluación sensorial de los concursos del Consejo Oleícola Internacional, puntuará cada muestra entre 0 y 100 en las siguientes categorías: Premio a la calidad AOVE, Frutado verde intenso, Frutado verde medio, Frutado maduro, Premio a la Calidad AOVE Ecológico, Premio a la Calidad AOVE D.O.P. e I.G.P., Premio Alto contenido en polifenoles AOVE y Premio Packaging e Innovación AOVE.

(Martes 18, 10:00 – 19:00nmh )

Día de Canarias

Canarias celebra su día a lo grande y ha elegido el 36 Salón Gourmets para mostrar su diversidad agroalimentaria y la calidad de sus productos.
Bajo el título La riqueza de nuestro mar Atlántico la comunidad conmemora esta fecha tan especial acercando a los profesionales la riqueza de sus mares, en especial de sus túnidos, de la mano de grandes profesionales del sector y la gastronomía.
Un recorrido por sus islas para descubrir singulares productos autóctonos como quesos, vinos, frutas… que se podrán degustar gracias a las recetas que llevarán a cabo prestigiosos chefs.
Ponencias, showcookings, degustaciones, catas, exposiciones ¡que no te puedes perder!

(Martes 18, 10:00 – 19:00 h : Plató Gourmets – 7A07)

4º Campeonato Nacional Arte de Cisoria El Encinar de Humienta / Grupo Gourmets

En el Siglo XV el Marqués de Villena escribió un elaborado tratado sobre el arte de cortar la carne o cisoria, como se denominaba antiguamente. El 4º Campeonato Nacional de Arte Cisoria Encinar de Humienta / Grupo Gourmets está dirigido a profesionales que ejerzan su actividad en España, recuperando la importancia de este conocimiento tan básico y tan difícil de dominar.
En la primera fase, donde los concursantes deben despiezar un solomillo de vaca, se tendrá en cuenta la limpieza del corte, la técnica, la habilidad, la velocidad y el orden. En la segunda, tienen que elaborar un steak tartar. En esta fase se puntúa la presentación, la originalidad y, por supuesto, el sabor. 

(Martes 18, 10:30 – 13:00 h Escenario Gourmets – 6A26)

Desafío XChef by Cervezas 1906 – Final Nacional

Desafío XCHEF by Cervezas 1906 es un certamen organizado por Estrella Galicia cuyo objetivo es otorgar reconocimiento a los chefs con mayor talento y potencial del país, que además muestren entusiasmo por formar parte de una comunidad que actúa en favor de alcanzar un impacto positivo y consciente en la sociedad.
Los 6 finalistas de los distintos concursos celebrados a lo largo y ancho del país, presentan sus propuestas gastronómicas en la final que tiene lugar durante la celebración del Salón Gourmets. Las propuestas presentadas tienen que estar armonizadas con alguna cerveza de las variedades de la familia 1906

(Martes, 18 11:30 – 13:45 h Auditorio Gourmets – 8E50)

15º Campeonato de España de Abridores de Ostras – Écailleurs / Sorlut / 36 Salón Gourmets

Un espectáculo único donde los concursantes muestran su virtuosismo abriendo 30 ostras manualmente en el menor tiempo posible. El concurso, en su 15ª edición, se celebra bajo el patrocinio de la empresa francesa de ostras Daniel Sorlut, está dirigido a abridores profesionales que ejerzan su actividad en España. El jurado puntúa la técnica de apertura, la limpieza, la rapidez, la habilidad y la presentación, mientras que penaliza la presencia de nácar y la rotura total o parcial. Una herida sangrante en un concursante supone la descalificación inmediata.

(Martes 18, 13:30 – 17:00 Escenario Gourmets – 6A26)

Campeonato Mundial de Escanciado / Sidra de Asturias

Alimentos del Paraíso Natural, el sello de garantía de la producción del Principado de Asturias, convoca este singular concurso que promete espectáculo. Los 24 participantes son expertos en la técnica del escanciado que propicia el despertar del carbónico, confiriendo a la sidra la máxima frescura.
El escanciador debe adoptar una postura recta, con la botella por encima de la cabeza y el vaso inclinado debajo de la cintura, en el centro del cuerpo, de manera que el chorro debe caer recto y al borde del vaso. El culín resultante debe contener en torno a los 100 ml y debe beberse inmediatamente para disfrutar de las burbujas que han sido vitalizadas gracias al escanciado.

(Martes 18, 15:00 h. Pabellón 4, Aula Gourmets, 4A50)

Master Pinchos Gourmets #productoriojano 36 Salón Gourmets

El Gobierno de La Rioja organiza este concurso que pone en valor el producto de la región. Doce participantes tendrán que elaborar sus pinchos utilizando al menos uno de los ingredientes pertenecientes a las DOP o IGP riojanas (DOP Peras de Rincón de Soto, DOP Queso Camerano, DOP Aceite de La Rioja, DOP Nuez de Pedroso, DOP Alubia de Anguiano, IGP Chorizo Riojano, IGP Pimiento Riojano e IGP Coliflor de Calahorra).
Se valorará la cantidad de ingredientes riojanos utilizados así como la técnica, la originalidad y por supuesto el sabor. 

(Miércoles 19, 10:30 h. Pabellón 8, Auditorio Gourmets, 8E50)

12º Premios Revista Club de Gourmets

Club de Gourmets, la revista decana de información gastronómica española, pide anualmente a sus lectores que valoren a los profesionales más relevantes del mundo gastronómico, vinícola así como a establecimientos y medios de comunicación, entre otras categorías. Desde 1976, Grupo Gourmets, a través de sus publicaciones, en especial la guía turística Gourmetour que se editó durante 30 años, ha tendido el puente entre el mundo gastronómico y su público para que sea éste quién premie a los chefs más prestigiosos, tanto del panorama nacional como internacional, célebres restaurantes, bodegueros y sumilleres.

Los ganadores de la 12ª edición han sido:

• Mejor Restaurante: Restaurante Kraken Art&Food (Gijón-Asturias)
• Mejor Chef: Pablo Vega, Restaurante Ménade (Vélez, Málaga)
• Mejor Jefe de Sala: (ex – aequo): Cristina Socorro, Restaurante La Antxoeta Art Restaurant (Málaga) y Cristina Díaz, Restaurante Maralba (Almansa, Albacete)
• Mejor Sumiller: Agustín Trapero, Four Seasons Hotel Madrid
• Mejor Tienda: Quesería Cultivo (Madrid)
• Mejor Hotel: Mandarin Oriental Ritz Madrid
• Mejor Medio de Comunicación: La Gaceta del Vino
• Mejor Organismo o Institución: Sabor a Málaga
• Mejor Libro: El Arte del Maridaje. Reflexiones imperfectas de la asociación entre comida y bebida. Javier Campos González.Círculo Rojo Editorial.
• Mejor Producto: Ginebra Cannagin Premium (Córdoba)
• Reconocimiento extraordinario: Martín Berasategui

(Miércoles, 19 11:00 – 12:30 h Escenario Gourmets – 6A26)

GourmeTapa by Fuentes

Primer campeonato de tapas elaboradas con atún rojo de esta empresa murciana pionera en Europa en la cría y comercialización del túnido. Cada uno de los 12 participantes contará con 30 minutos para elaborar 10 tapas iguales cuyo ingrediente principal es el atún rojo de Fuentes.
Deberán ser de preparación rápida, que puedan elaborarse en una barra y que se puedan comer en uno o dos bocados, ya sea con los cortes más nobles del atún o con los menos populares como la parpatana, la carrillera, el morrillo o el ossobuco.

(Miércoles 19, 15:00 h. Pabellón 8, Auditorio Gourmets, 8E50)

28º Campeonato de España de Sumilleres Tierra de Sabor

Un clásico del Salón patrocinado por Tierra de Sabor y copatrocinado por Bodegas Protos que celebra su 28ª edición. El concurso tiene como objetivo divulgar la cultura de la sumillería así como seleccionar al mejor profesional que se convierte en el «Mejor Sumiller de España» y representa a España en el Campeonato Mundial de Sumilleres ASI (Association de la Somellerie Internationale). El campeonato consta de dos eliminatorias: en la semifinal los concursantes deben enfrentarse a un cuestionario escrito, con preguntas tipo test y a desarrollar y una cata escrita de vinos. Los mejores pasan a la final que se celebra al día siguiente en la misma ubicación, donde los finalistas tienen que superar las siguientes pruebas: un test rápido, una cata oral de vinos, carta errónea, identificación de destilados, licores y bebidas, y, por último, la decantación y servicio de una botella de vino, todo esto ante un jurado compuesto por profesionales de alto nivel en el mundo del vino.

(Jueves, 20 10:00 – 14:00 Escenario Gourmets – 6A26)

11º Premios Salón Gourmets

Salón Gourmets realiza en esta 11ª edición de los Premios Salón Gourmets un reconocimiento especial a aquellos productores que cada año traen más de 1.300 nuevos productos, entre los que se eligen estos premios otorgados en cuatro categorías: innovación, presentación, versatilidad y producto ecológico más completo nutricionalmente. El primero se concede al producto singular que represente, con su lanzamiento en el mercado, un avance para el sector y para los consumidores. La presentación premia el equilibrio entre la belleza del envase y la información que reseñe fielmente sus valores nutricionales y la versatilidad se concede al producto que por su singularidad, sea capaz de enriquecer el patrimonio gastronómico gracias a sus múltiples aplicaciones.

(Jueves, 20 10:30 – 11:30 h Escenario Gourmets – 6A26)

Más de 55.000 productos en el 36º Salón Gourmets

Más de 2.000 expositores, 1.500 novedades y 5 pabellones -4, 5, 6, 7 y 8- convertirán Madrid en la capital mundial de la gastronomía del 17 al 20 de abril de 2023 ¡Os esperamos!
¿Quiénes son los protagonistas del Salón Gourmets? Los más de 55.000 productos y bebidas de calidad que se pueden descubrir y degustar en la feria dedicada a los alimentos de alta gama más importante de Europa. Más de 2.000 expositores y, por primera vez en su historia, los 5 pabellones de Ifema Madrid acogerán la mayor muestra de delicatessen del 17 al 20 de abril de 2023.

Vinos, aceites de oliva, conservas, condimentos, salsas, platos preparados, ahumados, quesos, salazones, encurtidos, frutos secos, café o dulces, son sólo algunos de los sectores que atraerán la atención de los visitantes profesionales y medios de comunicación.

Además, la 36 edición del Salón Gourmets contará con un espacio reservado, en exclusiva, a las novedades, Innovation Area, y a también nuevos los productos ecológicos, Organic Exhibition Area, donde se podrán encontrar las últimas tendencias gastronómicas que prometen revolucionar el sector durante 2023.

Vino y aceite en El País Más Rico del Mundo

El 36 Salón Gourmets dedica un espacio monográfico a dos de los productos más singulares del panorama agroalimentario español en el Espacio #Alimentosdespaña / MAPA El País Más Rico del Mundo del 17 al 20 de abril en Ifema Madrid – pabellones 4, 5, 6, 7 y 8 –.
El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación no falta a su cita anual con los productos de calidad. ¿Cómo? Gracias a su espacio #Alimentosdespaña / MAPA El País Más Rico del Mundo una zona creada para que los visitantes profesionales puedan descubrir los productos agroalimentarios más exclusivos amparados bajo sus respectivos sellos de calidad: Denominación de Origen (DO), Denominación de Origen Protegida (DOP), Indicación Geográfica Protegida (IGP) o Especialidades Tradicionales Garantizadas (ETG).

Vino y aceite de oliva virgen extra, dos pilares fundamentales de la Dieta Mediterránea, serán los protagonistas de este área que cuenta con un escenario propio donde profesionales del sector, elaboradores y prestigiosos cocineros llevarán a cabo show cookings, ponencias, degustaciones, presentaciones y ¡muchas sorpresas más! durante los 4 días de feria.

Además, el MAPA será el patrocinador de dos de los espacios más concurridos del Salón Gourmets: el 27º Túnel del Vino / MAPA y el 5º Túnel del AOVE / MAPA.

27º Túnel del Vino / MAPA

Más de 330 vinos procedentes de 270 bodegas se pueden descubrir en este singular corredor que reúne las diferentes DDOO españolas y sus 22 variedades de uva. Los visitantes reciben al entrar una copa vacía y un cuadernillo donde pueden apuntar sus impresiones y características de los vinos catados. Los sumilleres a cargo de cada zona guían a los profesionales en esta gran experiencia vinícola a través de blancos, tintos, rosados, espumosos y generosos. Un viaje por la España vinícola sin moverse del stand.

5º Túnel del AOVE / MAPA

Variedades minoritarias, pequeñas producciones, ecológicos, con sabores intensos, medios o picantes, incluso, los mejores aceites de oliva virgen extra galardonados en los Premios “Alimentos de España” se podrán encontrar en este escaparate que refleja la riqueza del olivar español. En un país en el que se cultivan más de 200 variedades de aceituna y que es líder mundial en superficie, producción, y comercio exterior (supone el 70% de la producción de la UE y el 45% de la mundial) no puede faltar un espacio dedicado en exclusiva a este singular producto donde se pueden catar algunas de las mejores muestras con Denominación de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas.

Programa de Actividades 36 Salón Gourmets

Podéis ver el programa completo con todas las actividades que se van a realizar en el 36 Salón Gourmets en el siguiente enlace. Programa de Actividades

Los visitantes también podrán disfrutar de otras novedades como son la Jornada Innovagourmets / FIAB & Grupo Gourmets; el Día de Córdoba, el Día de Canarias; los show cooking Orense Enograstronómica y Sostenible, Campo y Alma con productos de Castilla-La Mancha; las catas 30 Aniversario de Oremus (Tempos Vega Sicilia), Spanish Wine Academy: homenaje a nuestros ríos (Zamora Company), Sala de Personal: Bajando las Escaleras de Ginbo Group by Martin MIller’s Gin, De la tradición a la modernidad en Familia Martínez Zabala (Bodegas Faustino) y la Cata Vertical celebración 25º Aniversario de Bodega Numanthia (LVMH).

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