Hoy vamos a preparar una receta de Ajoblanco de almendra y Ajoverde de pistachos, dos recetas que puedes utilizar como entrante o aperitivo en cualquier ocasión. Se trata de sopas frías de origen andaluz, muy comunes en las épocas de escasez, pero que han llegado hasta nuestros días por su sencilla elaboración y su sabor tan singular a ajo que hacen que no sean aptas para todos los paladares.

Ajo – blanco

Ingredientes:

• 200 gr de almendras
• 2 dientes de ajo
• 200 gr de miga de pan
• Agua
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal

Preparación:

Podemos remojar un poco el pan, eso es opcional.

Cascamos las almendras y  las escaldamos un par de minutos con agua hirviendo para retirar la piel.

Trituramos primero un poco las almendras.

También puedes comprarlas ya molidas o en polvo y no te hace falta los pasos anteriores.

En el bol de la batidora vertemos las migas de pan, las almendras peladas y trituradas, los ajos, el vinagre y sal y batimos hasta obtener una crema.

Ahora vamos incorporando el aceite poco a poco sin dejar de batir.

Puedes añadir un poco mas de agua según veas la textura que deseas. Si es para chupito y no lo quieres con un sabor tan fuerte, empieza solo con medio diente de ajo, siempre puedes añadir un poquito mas de ajo. Si es para crema de acompañamiento para otro tipo de plato puedes hacerlo un poquito mas espeso. Ya depende de lo que busques en cada momento.

Enfriamos en el frigorífico.

Podemos presentarlo en vasitos individuales y adornar con una uva, una bolita de melón.

Con estas cantidades sale bastante, nosotros hemos utilizado la mitad para unas 8 personas, porque lo vamos a poner como aperitivo en vasito de chupito.

Ajo-verde

Es igual que el Ajo-blanco pero sustituimos las almendras por pistachos.

Podemos adornar con unas hojitas de cebollino.

Sopa de Ajo, receta tradicional burgalesa

La Sopa de Ajo o sopa castellana, es una receta de cuchara que podemos catalogar dentro de las típicas y tradicionales de la cocina de Castilla y de León.