Hoy vamos a preparar un Almibar de Canela. El almibar, tan utilizado en repostería y que admite un sin fin de sabores y aromas.
Receta de Almibar de canela
El azúcar en la cocina hace algo más que endulzar. Calentado con agua forma unos almibares indispensables en muchos postres.
Las dos técnicas esenciales para conseguir un almíbar claro, no granulado consisten en disolver el azúcar antes de aumentar el fuego y que el líquido hierva, y nunca remover al almíbar una vez está hirviendo.
Ingredientes:
- 350 ml de agua
- Estas cantidades son como para empapar 3 tartas medianas
- 250 gr de azúcar
- 1 piel de limón
- 1 rama de canela
Preparación:
Ponemos el azúcar y agua caliente en un cazo y removemos hasta que se disuelva.
Le añadimos la corteza de limón y la rama de canela y dejamos que hierva unos 10 minutos.
Debe quedar bastante clarito, (hebra floja).
Retiramos y dejamos enfriar.
Lo colamos y guardamos lo que no vamos a utilizar en un tarro etiquetado en el frigorífico. Podemos dejar dentro la ramita de canela y la piel de limón para que tenga más sabor.
Podemos variar el aroma y sabor del almíbar modificando o incluyendo algún ingrediente más.
El almíbar de azúcar y sus usos
El almíbar se utiliza entre otras cosas, para emborrachar los bizcochos y que queden jugosos cuando los utilizas para tartas. Aunque si lo hacemos mas espeso puede servirnos para cubrir postres o para otro tipo de elaboraciones.
La temperatura alcanzada al hervir azúcar y agua es lo que determina su futuro uso. Desde los simples almibares hasta los blandos fondants y los frágiles caramelos.
Almibar ligero:
250 g de azúcar por 500 ml de agua.
Para ensaladas de frutas y frutas escalfadas.
Almíbar mediano.
250 g de azúcar por 250 ml de agua.
Para frutas confitadas.
Almibar espeso.
250 g de azúcar por 225 ml de agua.
Para el caramelo y helados.
Almibar de canela
Almibar de Café, Receta de Paco Torreblanca
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