¡Bienvenidos a esta deliciosa receta de Arroz con sepia y mejillones de la Ría! En esta preparación, combinaremos la suavidad y el sabor único de la sepia con los jugosos mejillones de la Ría, creando un plato lleno de sabores del mar. El arroz absorberá todos los aromas y se impregnará de los sabores intensos de estos ingredientes, brindándonos una experiencia culinaria inigualable. Prepárate para disfrutar de una deliciosa combinación de texturas y un festival de sabores marinos en cada bocado. Vamos a sumergirnos en la cocina y descubrir cómo preparar este exquisito arroz con sepia y mejillones de la Ría, en colaboración con la Asociación de Empresarios Mayoristas de Pescados de Madrid
El Mejillón de la Ria
El Mejillón de la Ría es conocido por su tamaño grande y la calidad de su carne. Se cultiva en Galicia mediante la acuicultura, utilizando plataformas flotantes llamadas bateas. El mejillón crece en cuerdas colgadas de estas bateas y alcanza su tamaño comercial en aproximadamente un año. Antes de ser comercializado, se somete a un proceso de depuración.
En estado salvaje, los mejillones viven en las rocas del litoral, pero no se recomienda recolectarlos manualmente debido al riesgo de enfermedades. Los bivalvos, como el mejillón, se alimentan filtrando agua del mar y pueden contener patógenos. Para reducir este riesgo, la Unión Europea establece medidas de control basadas en la calidad del agua de las áreas de producción de bivalvos. Estas áreas se clasifican en categorías A, B y C según los niveles de contaminación.
Las costas de Galicia tienen aguas de excelente calidad, y muchas áreas están prácticamente libres de contaminación. En las áreas de tipo A, los mejillones se pueden recolectar vivos para consumo humano directo. Sin embargo, la mayoría de las áreas son de tipo B, lo que requiere que los mejillones sean sometidos a un tratamiento de depuración. Este proceso implica sumergirlos en tanques con agua de mar limpia durante el tiempo necesario para reducir los patógenos y hacerlos aptos para el consumo. La depuración se realiza en depuradoras autorizadas y con un estricto control de trazabilidad del producto.
Desde el punto de vista nutricional, el Mejillón de la Ría es rico en proteínas, bajo en grasa y contiene ácidos grasos Omega3 y niveles moderados de colesterol. También es una buena fuente de minerales como selenio, hierro, fósforo e yodo, y contiene vitaminas B12, E y A.
Para disfrutar del Mejillón de la Ría, se recomienda comprarlo fresco y cocinarlo al vapor con laurel y limón para resaltar su sabor a mar y algas. También se puede preparar de diversas formas, como en caldeiradas, a la vinagreta, en escabeche, en ensaladas, frito o rebozado. Además, es un excelente ingrediente para recetas de arroces, pastas o sopas. Además ten en cuenta que la temporada del mejillón empieza ahora, en julio por lo que es un momento ideal para comprar este molusco.
Como se hace un arroz con sepia y mejillones
Ingredientes: Para 4 personas
- 400 g de Arroz – Unos 100 g por persona
- 1 Cebolla
- 1 Pimiento verde
- 1 kg de mejillones de la Ría
- 300 g de sepia
- Una pizca de sal y pimienta
- 1 l de Caldo de pescado, marisco, preparado para paellas o fumet casero
- 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
Preparación de Arroz con sepia y mejillones
Primero vamos a limpiar los mejillones siguiendo los pasos siguientes.
- Inspeccionamos los mejillones: Antes de comenzar, revisamos los mejillones uno por uno. Desechando aquellos que estén rotos, abiertos o que no se cierren cuando los toquemos..
- Enjuagamos los mejillones bajo agua fría para eliminar cualquier residuo suelto.
- Eliminamos las barbas: Las barbas son los filamentos fibrosos que sobresalen de la concha del mejillón. Para quitarlas, sostenemos el mejillón firmemente y tiramos de las barbas hacia la bisagra de la concha. Asegúrate de tirar en dirección opuesta a la bisagra para evitar dañar al mejillón.
- Desbarnizamos los mejillones (opcional): Si deseas eliminar cualquier incrustación o suciedad adicional, puedes usar un cuchillo para raspar suavemente la concha y quitar cualquier material no deseado. Pasamos por agua nuevamente.
- Frotamos suavemente las conchas con un nanas para quitar cualquier suciedad o incrustaciones.
Cocinamos los mejillones al vapor:
Ponemos los mejillones en una cazuela al fuego y dejamos unos minutos hasta que veamos que todos los mejillones se han abierto y retiramos del fuego.
Separamos unos 8 mejillones que dejaremos solo con una de las sus conchas. Al resto, les quitamos las conchas y picamos fino.
Reservamos.
Preparación del sofrito de nuestro arroz con sepia
En una paellera o paella, con un par de cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra, sofreímos la cebolla y los dientes de ajo, picados finos, en brunoise. Cuando se haya dorado un poquito, incorporamos el pimiento verde picado fino igualmente. Salpimentamos.
Incorporamos la sepia troceada y cocinamos unos minutos.
Cocinado del Arroz con Sepia y mejillones.
Cuando tengamos la sepia lista, añadimos el picado de mejillones y rehogamos unos segundos.
Incorporamos el arroz, removemos y añadimos el litro de caldo de paella o fumet de pescado casero.
Dejamos que se cocine nuestro arroz con sepia y mejillones, siguiendo los tiempos que nos indique el envase de la marca de arroz. Mas o menos unos 20 minutos.
Unos 5 minutos antes de finalizar, colocamos los mejillones que teníamos reservados, con su concha, repartidos por toda la paellera.
Dejaremos reposar unos 5 minutos, tapado con papel de periódico o albal, retirado del fuego.
Esta receta de pescado está realizada en colaboración con la Asociación de Empresarios Mayoristas de Pescados de Madrid (AEMPM), que desde el Mercado de Pescados sirven a comerciantes y hosteleros con todas las garantías y frescura para que lo disfrutemos en casa o en los restaurantes.
Este es un espacio patrocinado por la Asociación de Empresarios Mayoristas de Pescados de Madrid (AEMPM) y financiado por el Ayuntamiento de Madrid en la subvención para el fomento de la digitalización en el sector comercial 2023
Super interesante artículo y una receta genial
Que platazo Carol .