Letra B,b
BAÑAR: Cubrir total o parcialmente un género con una materia líquida pero suficientemente espesa para que permanezca.
BAÑO MARIA: Tecnica de cocción y una forma de conservación. Sería un cuajado lento y que evita que se quede seco el producto. Se realiza en un recipiente alto con agua hirviendo se introduce el recipiente en el que esta el producto. En el fuego o en el horno.
BATIR: Sacudir enérgicamente con las varillas batidoras una materia hasta que adquiera cierta consistencia o densidad deseada Montar seria un sinónimo
BISCUIT: Preparación fría y espumosa.
BIZCOCHO: Masa esponjosa compuesta de harina, huevos y azúcar que se cuece en el horno.
BLANQUEAR: Incorporar un genero en agua fria y despues ponerlo en ebullición para que la carne sangre y limpiar impurezas del genero.
BOL: Vasija grande, sin asas.
BOQUILLAS: Pequeño embudo de plástico o metal que se acopla a las mangas pasteleras.
BOUQUET: Conjunto de sensaciones que se perciben de catar vinos u otras bebidas. Pequeño montón de determinadas viandas u hortalizas.
BOUQUET GARNI: Ramillete atado con hilo de bramante que se puede componer de laurel, perejil, tomillo, apio, y verde de puerro, y se cuando se hace un fondo. El hilo es para poder retirarlo y que no de excesivo savor.
BRASEAR: Cocer los alimentos brevemente después de haberlos soasado en un mínimo líquido y con el recipiente tapado.
BRICK: Obleas de pasta muy fina.
BRIDAR O EMBRIDAR: Fijar con ayuda de una aguja y bramante los miembros de un ave. Sujetar con bramante o dar la forma deseada a una pieza antes e su preparación.
BUÑUELO: Pasta preparada para rebozar cualquier tipo de alimento. De diferente elaboración según sea el tipo de buñuelos, se fríen en abundante aceite caliente.