Bacalao glaseado con chalotas agridulces, receta de Gordon Ramsay

¿Buscas una receta de pescado que impresione a tus comensales? ¡No busques más! Hoy te traemos una versión casera del famoso bacalao glaseado con chalotas agridulces del chef Gordon Ramsay. Este plato, con su combinación de sabores dulces, ácidos y salados, es una verdadera delicia para el paladar.

En esta receta, te guiaremos paso a paso para que puedas preparar este manjar en tu propia cocina. Con ingredientes sencillos y técnicas fáciles de seguir, lograrás un resultado profesional sin salir de casa. Así que, ¡ponte el delantal y prepárate para disfrutar de una experiencia culinaria inolvidable!

Bacalao glaseado al Estilo Gordon Ramsay

Ingredientes:

• 4 Trozos de Bacalao fresco en su punto de sal de unos 170 g.
• 1 Cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 90 ml de Salsa de Soja
• 100 ml de Vinagre de Vino
• 50 g de Azúcar moreno
• 1 Cucharadita de Cilantro
• 1 Cucharadita de pimienta negra
• 1 Trozo de jengibre fresco, de unos 3 cm, finamente rallado
• 400 g de Chalotas peladas
• 75 ml. de Vino Blanco
• 150 ml de Caldo de Pescado
• Cebollino fresco picado para decoración

Preparación de Bacalao glaseado con chalotas agridulces

Colocamos los trozos de bacalao en una fuente de horno, ligeramente untada con Aceite de Oliva Virgen Extra y reservamos.

Ponemos la salsa de soja, el vinagre de vino y el azúcar moreno, en un cazo y lo calentamos a fuego suave, y removemos para que se disuelva el azúcar.
Subimos el fuego y agregamos el cilantro, la pimienta negra y el jengibre rallado.
Hervimos el líquido durante 8 – 10 minutos hasta que se haya reducido a la mitad, mas o menos.
Dejamos enfriar completamente.

Calentamos el horno a 180º

Escaldamos las chalotas en una cacerola con agua hirviendo, 10 minutos, hasta que estén tiernas. Las retiramos del fuego, las escurrimos y reservamos.

Vertemos la mezcla de soja sobre el bacalao y lo cocinamos en el horno 5 minutos, hasta que la salsa empiece a caramelizarse.
Sacamos del horno y repartimos las chalotas alrededor del bacalao.
Vertemos el vino blanco y el caldo de pescado.
Volvemos a poner la fuente en el horno, y cocinamos otros 6 – 8 minutos. Hasta que el pescado esté hecho.

Retiramos el bacalao a un recipiente caliente y lo cubrimos con papel de aluminio. Dejamos reposar en un lugar caliente unos 5 – 10 minutos.

Mientras, ponemos las chalotas y el jugo de la cocción en una cacerola y lo dejamos hervir unos 10 minutos, hasta que la salsa tenga una textura y consistencia un poco pegajosa.

Emplatado:

Disponemos el pescado en platos calientes, vertemos encima las chalotas con la salsa y finalmente decoramos con cebollino fresco picado.

Nosotros lo hemos servido sin ningún tipo de acompañamiento, pero también puedes servirlo con un arroz al vapor y packchoi salteado si lo deseas.