Bizcocho enrollado de Almendra

Esta receta de bizcocho enrollado de almendra de Paco Torreblanca me encanta, es ideal como base para un montón de postres y tartas.

Bizcocho enrollado de almendra - copia
Bizcocho enrollado de Almendra – Paco Torreblanca

Receta de Paco Torreblanca de Bizcocho enrollado de Almendra, para preparar tartas, brazo de gitano, pastelitos…

Ingredientes: Para 2 planchas de 300 g.

  • 130 g de almendra molida
  • 100 g de azúcar
  • 40 g de harina
  • 160 g de huevo batido ( mas o menos son unos 60 g el huevo mediano)
  • 2 yemas (40 g)
  • 3 claras (100 g)
  • 25 g de azúcar
Ingredientes para bizcocho enrollado de almendra

Preparación:

Montamos las yemas, el huevo y los 100 g de azúcar hasta que la base blanquee.

Le añadimos la harina y la almendra tamizada. Reservamos.

En otro bol montamos las claras a punto de nieve y le añadimos los 25 g de azúcar sin dejar de batir con las varillas

Claras a punto de nieve

Mezclamos con cuidado las dos bases.

Dividimos la mezcla en dos partes iguales de unos 300 g.

Vertemos sobre el molde con papel sulfurizado en la base y horneamos a 200º unos 8 minutos mas o menos.

Sacamos el horno y le damos la vuelta para dejar enfriar.

Luego le retiramos el papel sulfurizado.

Bizcocho enrollado de almendra

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