Hoy os voy a dejar una receta para preparar una deliciosa Torta de banano o banana, helado y crema pastelera que aprendimos a elaborar hace unos días con banano del Ecuador en una masterclass impartida por el chef Andrés Granda y Daniela Villaverde. De la escuela de Chefs con sede en Quito.

Esta cita madrileña puso el broche de oro a una iniciativa organizada por la Asociación de Exportadores de Banano del Ecuador (AEBE) en conjunto con la Escuela de Los Chefs y gracias al apoyo de la Prefectura del Guayas y ProEcuador que ha puesto en relieve la importancia de este producto, no solo para la economía del país sino también los diferentes usos del banano tanto en la cocina profesional como en el hogar.

Cómo preparar Torta de banana o banano del ecuador, helado y crema pastelera

Receta Helado de Banano (1l)

Tiempo de preparación: 40 minutos 

Ingredientes:

• Banano maduro deshidratado 100 g 
• Banano maduro cocinado 90 g 
• Huevos 3 yemas 
• Leche 1 l 
• Glucosa 20 g 
• Azúcar 200 g 
• Crema de leche 300 g 
• Queso crema 150 g 

Preparación:

Cocinar la leche con el banano durante 20 minutos y colar. 

Luego en un tazón, agregar el azúcar, la glucosa, las yemas de huevo y mezclar con una batidora de mano. Una vez integrado, incorporar en una olla con la leche de banana y dejar cocinar por 10 minutos hasta que quede con una textura de crema inglesa. 

Montar la crema de leche. 

Una vez frías mezclar ambas preparaciones. Congelar durante al menos 3 horas y, después, incorporar poco a poco el queso crema. Servir inmediatamente. 

Receta Bizcocho de Banano (para 4 personas) 

Tiempo de preparación: 40 minutos 

Ingredientes:

• Huevos 200 g 
• Harina de banano 100 g 
• Azúcar 100 g 

Preparación:

Batir las yemas y el azúcar en un bol hasta que queden blancas. Batir las claras a punto de nieve y mezclar con la base anterior con movimientos envolventes. 

Incorporar de a poco la harina de banano. 

Verter la mezcla sobre una lata cubierta de papel encerado y llevar al horno a 250 °C durante ocho minutos. 

(Se puede incorporar chocolate puro a la mezcla para paliar el dulzor del banano) 

Receta Crema Pastelera de Banano (500g)

Ingredientes:

• Leche ½ L
• Azúcar 150 g
• Banano maduro deshidratado 50 g 
• Banano maduro cocinado 50 g 
• Maicena 50 g 
• 3 yemas de huevo

Preparación:

En una olla, agregar la leche con el banano y cocinar a fuego lento. 

En un tazón, mezclar maicena, azúcar y yemas; agregar la mitad a la leche caliente primero y lo restante antes de llevarla al fuego. 

Cocinar a fuego bajo por 20 – 25 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar tapado con papel film y reservar en un lugar frío (frigorífico).

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