Bolitas de queso sobre salsa de Frambuesas

Esta tapa o entrante de Bolitas de queso sobre salsa de Frambuesas es una de las elaboraciones que nos hizo mi hijo, Rubén, para una de tantas cenas y comidas familiares que tienen lugar en Navidades y la verdad es que gustó mucho a todo el mundo.

Y vamos a aprovechar que el día 20 es el Día del Queso para presentaros esta tapa.

Si quereis ver las recetas de otros compañeros, podeís seguir el Hahstag #Diade y #Diadelqueso en las redes.

Ingredientes:

Queso de cabra en rulo.

1 cebolla

2 cucharadas de azúcar moreno

1 chorrito de vinagre

100 g de Frambuesas congeladas

1/2 cestilla de Frambuesa fresca

1/2 dl de oporto

1/4 dl  de caldo de carne

sal

1/2 cucharadita de mostaza

1 vaso de Pedro Jimenez

1/4 cucharadita de maicena

Preparación:

Empezamos primero con la salsa de frambuesas.

En un cazo al fuego, reducimos el oporto y le añadimos las frambuesas trituradas, el caldo de carne, la sal y la mostaza y cocinamos unos minutos hasta que tengamos una salsa ligada y con una textura un poco cremosa, no líquida. Podemos rectificar la acidez con un poquito de azúcar, al gusto.

Reservamos.

Ahora prepararemos la cebolla caramelizada.

Cortamos la cebolla en juliana fina. En una sartén o cazuela la pochamos al fuego con un poquito de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté bien pochadita y blanda, le añadimos el azúcar , cocinamos unos minutos y le añadimos el chorrito de vinagre, dejamos unos minutos y retiramos del fuego.

Reservamos.

La reducción de Pedro Jimenez:

En un cazo al fuego, dejamos reducir 1 vaso de Pedro Jimenez, con un 1/4 de chucaradita de maicena, mesclamos bien y que nos quede una salsa espesita. La vertemos en un biberon de cocina.

Puedes utilizar otro tipo de Jerez.

Reservamos.

El queso, le cortamos en rodajitas, le quitamos la parte blanca exterior y hacemos bolitas.

Con la ayuda de un soplete de cocina, las quemamos un poquito por arriba.

Para emplatar:

Sobre unas cucharas de degustación individuales, ponemos primero una base de salsa de frambuesas.

Colocamos una bolita de queso.

Un poquito de cebolla caramelizada sobre cada bolita de queso.

Terminamos con unas gotas de la reducción de Pedro Jimenez que teniamos en el biberón de cocina.

Puedes conservar la salsa de frambuesa, la cebolla caramelizada y la reduccion , metiendolas en un tarro con tapa, cocer 10 minutos al baño maria en un recipiente con agua al fuego.