Receta de Boquerones en vinagre
Hoy vamos a preparar Boquerones en vinagre, un entrante o tapa de las mas populares.
El boqueron se trata de un pescado azul, por lo tanto es un pescado graso.
Esa grasa es rica en ácidos grasos omega 3, disminuye el colesterol y ayuda mucho a la fluidez de la sangre. El boqueron previene incluso la formación de coágulos; es muy aconsejable su consumo.
El boqueron es una excelente fuente de proteinas, y en cuanto a las vitaminas que contiene cabe señalar las del grupo B, y minerales como el Magnesio, el Yodo, y el Hierro.
Ingredientes:
1 kilo de boquerones frescos
300 cc de vinagre de vino blanco
1 cucharada de sal
Ajo picado y perejil
Preparacion:
Primero tenemos que limpiar los boquerones, para ello, uno a uno, y con la uña del pulgar arrancamos la cabeza, tirando con cuidado para sacar con ella las tripas. Con la misma uña la introduces por la abertura, en dirección a la cola, para quitar cualquier resto de vísceras, que amargarían luego. Al hacer esto el boquerón queda abierto por la mitad, pero sin separar los dos lomos, que quedan unidos por la zona media y la cola.
Ahora tira con cuidado de la espina, en la zona central, para retirarla. Rompe la espina en la inserción de la cola, que hay que respetar. La cola debe quedar para que queden unidas las dos mitades y los vamos colocando en agua helada.
Cuando acabemos de limpiar todos los boquerones, tiramos el agua y volvemos a lavar con agua varias veces, hasta eliminar cualquier resto de sangre. Y los dejamos 1 hora en agua muy fria.
Pasada la hora, los retiramos del agua y escurrimos bien.
Ahora tiramos con cuidado de la espina, en la zona central, para retirarla. Nos quedaran separadas en dos lomos.
Colocamos los lomos uno a uno en un recipiente con la piel hacia abajo.
Preparamos un vaso con vinagre de vino y una cucharada rasa de sal por cada kilo de anchoas o boqueron, y cuando la sal este completamente disuelta, lo vertemos sobre los boquerones.
Lo dejamos macerar 1 hora. (con mas tiempo se ablandan y toman mucho sabor al vinagre.
Las escurrimos bien y las pasamos a otro recipiente de nuevo con la piel hacia abajo y por cada capa que coloquemos espolvoreamos ajo picado y perejil en polvo y un chorrito de aceite de oliva. Hasta terminar con todos los boquerones.
Para prevenir el anisakis, debemos proceder a congelar los boquerones en vinagre, algo que podemos hacer tal como los tenemos preparados.
Sacamos del congelador, dejamos descongelar y conservamos en el frigorífico.
Los sacamos unos minutos antes de servir para quitarles el frio del frigo y que el aceite se quede líquido otra vez.
