Madrid se prepara para la festividad de Todos los Santos con una previsión de venta de más de 550.000 kilos de dulces. Buñuelos Artesanos Madrid 2025, con el tradicional relleno de cabello de ángel, son protagonistas. Crónica de la jornada organizada por ASEMPAS y Huerta de Carabaña, con demostración de Jonatan Yagüe (Pastelería La Oriental sin gluten).
De la Calabaza al Buñuelo: Asistimos a la Jornada de ASEMPAS en Huerta de Carabaña para Conocer el Secreto del Dulce Más Esperado de Todos los Santos
Con el sabor a otoño y la llegada inminente de la festividad de Todos los Santos, las pastelerías artesanas de la Comunidad de Madrid se convierten en el epicentro de la tradición dulce. La Asociación Empresarial de Pasteleros y Panaderos de la Comunidad de Madrid (ASEMPAS), liderada por su presidente, Jonatan Yagüe Gallardo, confirma unas previsiones de venta de más de 550.000 kilos de dulces típicos, con los inigualables buñuelos de viento a la cabeza.
Las estimaciones de ASEMPAS, preveen que solo los buñuelos de viento superarán los 400.000 kilos vendidos. Le seguirán los Huesos de Santo (88.000 kilos) y los empiñonados y almendrados (11.000 kilos), junto a la creciente oferta de dulces temáticos de Halloween.
El Secreto del Sabor: Rellenos y Materia Prima de los Buñuelos Artesanos Madrid 2025
La clave del éxito de los buñuelos artesanos Madrid 2025, reside en la calidad de la masa choux y, sobre todo, en sus rellenos. El consumidor madrileño demanda una amplia variedad, destacando la nata, crema pastelera, chocolate, trufa, café, limón y dulce de leche. Sin embargo, los sabores más ligados a la tradición y al campo siguen siendo el célebre cabello de ángel (elaborado con calabaza) y la crema de batata.
Para celebrar y poner en valor el origen de estos sabores ancestrales, la ASEMPAS organizó una jornada especial en colaboración con la finca Huerta de Carabaña, a la que asistimos esta mañana.
Una Crónica Gastronómica: La Experiencia en Huerta de Carabaña
La cita tuvo lugar en las hermosas instalaciones de Huerta de Carabaña, un referente en la producción de calabaza. Desde el primer momento, la amabilidad de los anfitriones y dueños de la finca, la familia Cabrera-Fernández, fue excepcional, haciendo de la jornada una experiencia verdaderamente placentera.
La mañana arrancó con un desayuno de bienvenida que fue una auténtica muestra de los tesoros de la tierra: pudimos degustar los espectaculares tomates de la huerta, el fabuloso aceite de oliva Changlot Real que elaboran en su almazara, y el vino Valdepotros de su propia bodega. El toque dulce lo puso una degustación de dulces y repostería artesanal, sin gluten, de la Pastelería La Oriental, donde no podían faltar los buñuelos y unas rosquillas «que son pura fantasía».
Tras el deleite gastronómico, realizamos un enriquecedor recorrido por la finca, con parada obligada en la huerta de las calabazas. Este producto, indispensable para el tradicional cabello de ángel, encuentra un entorno privilegiado en la vega del Tajuña.
La jornada culminó con la esperada explicación a cargo de Jonatan Yagüe, presidente de ASEMPAS y pastelero de la reconocida Pastelería La Oriental sin gluten. Yagüe fue el encargado de realizar una presentación detallada de los buñuelos, desvelando el proceso de elaboración del cabello de ángel y hablando en profundidad sobre los diferentes rellenos que más demanda el consumidor, reafirmando el compromiso con la calidad artesana.
Ha sido una mañana de lo más agradable en la que hemos disfrutado de la gastronomía y el campo. Queremos dar las gracias a los propietarios de la finca, José Cabrera, Amparo Fernández y Roberto Cabrera, por su encanto personal y su maravillosa hospitalidad, que se culminó con el obsequio de un lote de productos de la huerta.
Sobre ASEMPAS
ASEMPAS (Asociación de Empresarios Artesanos del sector de la Pastelería de Madrid) es la entidad que representa y defiende la pastelería artesanal en la Comunidad de Madrid. Su misión principal es promover la autenticidad y la calidad de los productos elaborados de manera tradicional. En 2018, la asociación creó el «Sello Artesano de Calidad» con el respaldo de la Comunidad de Madrid, un distintivo que fomenta la transparencia y garantiza al consumidor que está adquiriendo dulces y postres verdaderamente artesanales. ASEMPAS es sinónimo de compromiso con la higiene, la seguridad y el trato cercano en las pastelerías de la región.
Sobre Huerta de Carabaña
Situada en la vega del Tajuña, en el municipio de Carabaña (Madrid), Huerta de Carabaña es un proyecto familiar impulsado por José Cabrera y Amparo Fernández, junto a su hijo Roberto Cabrera. La finca se ha consolidado como un referente en el cultivo sostenible y la producción de alimentos de alta calidad y kilómetro cero en la Comunidad de Madrid. Es uno de los principales productores de calabaza de la región, un ingrediente fundamental en la repostería tradicional madrileña, como el cabello de ángel de los buñuelos. Además de sus reconocidas verduras, en la finca elaboran aceite de oliva virgen extra (como el Changlot Real) y vino (Valdepotros), destacando su compromiso con la frescura, el sabor y la excelencia agrícola.
