Receta de Calamares en su tinta, tal y como los hace mamá.
La receta de hoy Calamares en su tinta, es obra de mi madre, que la queda de maravilla, y son de las elaboraciones que a toda la familia nos gusta que nos la cocine ella. Son de estas recetas que por mucho que tengas la receta, sigas las instrucciones al pie de la letra, y aunque nos quede un plato estupendo, nunca es lo mismo que si lo cocina mamá. Así que en cuanto tenemos ocasión aprovechamos para disfrutar de su cocina.
Ingredientes:
1kg de Calamares
½ cebolla
1 Hoja de Laurel
Unos trocitos de pan duro
Perejil, sal, pimienta
Aceite
Tinta de calamar.
Agua
Preparación:
Se limpian y trocean los calamares. Reservamos las bolsitas de tinta.
En una cazuela con un poco de aceite ponemos unos gajos de cebolla, una hoja de laurel y unos trocitos de pan (mejor del día anterior, es para espesar la salsa).
Se frie todo y se retira del aceite reservando el pan frito.
En ese mismo aceite ponemos los calamares troceados y dejamos que hiervan unos minutos mientras sueltan el agua.
En un mortero majamos, perejil, ajo, un poco de sal, pimienta molida, el pan frito y las tintas de calamar.
Si utilizas anillas en lugar de calamar etero, pidelé tinta al pescadero. También puedes encontrar tinta en los congeladores del supermercado.
Añadimos un poquito de agua para disolverlo y lo agregamos a la cazuela pasándolo por el colador para que no nos quede ningún tipo de grumo.
Cubrimos con agua y cocemos más o menos una hora, hasta que el calamar esté tierno.
Debe quedar una salsa consistente, no muy licuada. En caso de necesitar espesar añadir una cucharadita de pan rallado.
Probar de sal. (!0jo!, los calamares suelen traer sal.)
Podemos servir con un poquito de arroz blanco.
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