Los callos es un plato de casquería típico de la gastronomía nacional, y que en cada lugar tienen su forma peculiar de hacerlos. En Burgos, como en toda Castilla, es un plato muy extendido que puedes encontrar en multitud de bares como tapa, acompañando el vermut. Hoy te traigo la receta tradicional castellana o burgalesa.

Callos -receta Burgalesa- — Cazuelita de Callos – receta Burgalesa-

Receta tradicional Burgalesa de callos.

Ingredientes:

2 kg de Callos de ternera, incluido el morro
1 pata troceada o manitas
2 Cebollas
1 Hoja Laurel
1 Pimiento Verde
2 o 3 dientes de Ajo
3 o 4 cucharadas de Tomate Natural
1 pizca de Pimentón, perejil, pimienta y sal
1 Sarta de Chorizo
1 buen trozo de Beicon o panceta
Un chorro de vinagre
Vinagre
Sal

Preparación:

Ponemos los callos en una cazuela con vinagre y una cebolla y los dejamos a remojo 30 minutos.

Lavamos los callos y tiramos el agua anterior.

Les ponemos a cocer unos 5 minutos y volvemos a tirar el agua.

Ahora ya si, les cocemos en la olla rapida (unos 30 minutos) con agua laurel y cebolla.

Comprueba los tiempos y cuando ya casi esten hechos les retiramos y les reservamos en una cazuela.

No nos podemos olvidar de reservar también el caldo de la cocción que utilizaremos luego más adelante.

En la sartén sofreímos con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, cebolla, pimiento verde, y ajo. Le añadimos el beicon y el chorizo todo ello troceado.

Cuando este hecho, añadimos el pimentón, el perejil y pimienta y seguido incorporamos el tomate natural triturado.

Que de un hervor y lo vertemos a la cazuela donde teníamos los callos reservados.

Que termine de hacerse en la cazuela , le vamos añadiendo el caldo de la cocción de los callos, que teníamos reservado, lo que sea necesario y le añadimos al final unos pimientos rojos del piquillo.

Yo suelo utilizar los de el Corte Ingles, que ya vienen preparados con un toque de ajillo y con ese toque picantillo que están muy ricos. Te dejo la foto para que veas mejor cuales son, pero puedes sustituir por los que tu prefieras y te gusten.

Para el emplatado, hemos optado por unas cazuelitas de barro individuales.