Esta es la receta de cangrejos de rio al estilo de Burgos que siempre ha hecho mi madre «Maripi» en casa. Para chuparse los dedos literalmente. Entonces se podían pescar en los ríos burgaleses, eso sí, siguiendo una serie de normas y condiciones. Durante un tiempo estuvo prohibida su captura, pero actualmente Burgos es uno de las principales zonas de pesca. De todas formas, tampoco hace falta que salgas de pesca, seguro que en tu pescadería tienes un producto estupendo seguro.

La verdad es que son recetas que traen consigo un montón de recuerdos de familia.

Receta de cocina tradicional Burgalesa – Cangrejos de rio

Ingredientes:

• 2 kg. Cangrejos de rio
• 1 Cebolla
• 1 Pimiento verde
• Pimentón dulce de la Vera
• Sal
• Aceite
• 1 vaso de coñac
• 1 vaso de agua

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es lavar bien los cangrejos.

En una marmita o cacerola, con un chorrito de aceite pochamos la cebolla, el pimiento verde y los dientes de ajo previamente cortados en brunoise. Esto quiere decir, un picado picado fino y pequeño.

Añadimos una hoja de laurel, un chorrito de coñac, el tomate, y la pimienta

Incorporamos los cangrejos y les damos unas vueltas.

Rehogamos durante unos minutos y le añadimos la sal, un poco de pimentón dulce y un vaso de agua.

Cocemos durante 5 minutos hasta que tengan un color rojizo.

Espero que os guste y ya me contaréis que os ha parecido. La verdad es que es una receta sencilla pero deliciosa.

Si te gustan las recetas tradicionales te invito a que pruebes nuestra Olla podrida, uno de los platos más típicos de la gastronomía Burgalesa. Un cocido que se elabora con alubia roja de Ibeas, verduras y partes del cerdo como son la oreja, costilla, morro, chorizo… Ya no te cuento más, creo que va a ser mejor ver la receta con todos los pasos.

Olla Podrida – Receta Burgalesa –

La receta de Olla Podrida, es como muchas otras, una de esas recetas que en cada casa y siguiendo un poco la tradicion familiar modifica la forma de hacerla.