Ragout o guiso de ternera

Hoy vamos a preparar una carne de ternera guisada, para lo cual hemos elegido morcillo, una carne muy jugosa y de textura gelatinosa. Ideal para guisos y estofados. El morcillo es la carne situada en las patas de la ternera, tanto delanteras como trasera. A mí personalmente me gusta como queda de jugosa, tierna y muy sabrosa, siempre acompañada de una buena salsa. Esta receta es conocida internacionalmente bajo su nombre francés ragoût que quiere decir guiso, y que al castellanizarse pierde el acento circunflejo, ragout de ternera

Como preparar carne de ternera guisada, con setas y zanahorias

Ingredientes:

• 750 g de carne de morcillo troceada
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 3 zanahorias
• 100 g de setas
• 1/2 vaso de vino tinto
• 1/2 L de caldo de carne (puedes hacerlo con una pastilla de starlux)
• 1 hoja de laurel
• 4 clavos
• 15 bayas de pimienta negra
• sal, pimienta y aceite de oliva.

Preparación:

Troceamos fino la cebolla, el puerro y unos ajetes que vamos a sofreír en una sartén o cazuela con un chorrito de AOVE.

Cuando estén bien pochadas, le añadimos una cucharada de harina y removemos. Vertemos el vaso de vino y dejamos reducir unos segundos para añadirle seguido el caldo de verdura (o un vaso de agua con Starlux) e dejarlo cocinar unos minutos. Lo pasamos a bol y lo trituramos con la batidora.

Vertemos la salsa en la olla rápida y reservamos.

En una cazuela en sartén con un chorrito de aceite de Oliva virgen, salteamos la carne de ternera con una pizca de sal y pimienta. Solo es para sellarla. Y la añadimos a la olla con la salsa.

En la misma sartén salteamos las setas, con una pizca de sal u una vez las tengamos más o menos hechas, las añadimos a la olla.

Ahora que ya tenemos todos los ingredientes en la olla, incorporamos los clavos, unos granos de pimienta negra, una hoja de laurel y la zanahoria cortada en rodaja fina.

Podemos añadirle un poquito más de agua si lo ves necesario, tapamos la olla y cocinamos 15 – 20 minutos.

Dejamos cocinar en la olla rápida unos 15 minutos. Comprobamos que la carne esta hecha. Si no la dejamos unos minutos más.

Emplatamos y servimos.