Las carrilleras de cerdo o ternera son una parte carnosa de la quijada de las reses. Es ligeramente fibrosa y muy gelatinosa por lo que resulta muy tierna y jugosa.
Puedes utilizar tanto la de ternera como la de cerdo. Nosotros hoy vamos a elaborar la receta con carrillera de cerdo.
Ingredientes:
- 4 carrilleras de cerdo
- 5 patatas grandes
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 pimiento
- 1/2 litro de vino tinto
- 1 cucharada de maizena
- aceite de oliva, sal y pimienta molida
Preparación.
Primero limpiamos bien las carrilleras, tenemos que quitar toda la telilla fina que las recubre y la grasa que se haya quedado adherida.
Salpimentamos y ponemos a dorar en la sarten con un poquito de aceite y reservamos en la olla.
En la sartén o wok con un poquito de aceite rehogamos las verduras picaditas y cuando ya estén blanditas, añadimos el vino o jerez( si quieres darle un toque un poco dulce al plato) y dejamos que se evapore el alcohol, le añadimos un poquito de agua y dejamos cocer unos minutos.
Vertemos el caldo sobre las carrilleras en la olla dejamos cocer unos 15 minutos (en olla rápida).
Retiramos las carrilleras y reservamos.
Dejamos que hierva un poco el liquido de cocción y le añadimos un poco de maicena(diluida en agua fría), pasamos la batidora, obtendremos una salsa espesa. Comprobamos el punto de sal.
Preparamos un puré de patata, para ello limpiamos y cocemos con piel las patatas en agua con sal unos 20 minutos mas o menos.
Retiramos la piel y le pasamos la batidora. Si quieres puedes añadirle un poquito de leche o nata para que quede mas cremoso.
Para emplatar, ponemos una base de puré de patatas, la carrillera y cubrimos con un poco de salsa.
El resto de la salsa sírvelo en la salsera en la mesa para que cada uno pueda servirse si así lo desea.