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Letra I, i ICINC: icing sugar, también llamado powdered sugar o confectioners sugar es un azúcar muy fino. Está disponible en diferentes grados de finura, los más comunes son XXX, XXXX, y 10X, las Xs indican granos más finos. IGNACIOS: Pequeñas tartaletas con sabor a Almendra huevo y mantequilla, cubiertas de almendra tostada. INFUSION: Resultado …
Letra Z, z ZANCARRÓN: Sinónimo de jarrete y morcillo. ZARAJO: Ovillo o madeja elaborada con tripa de cordero lechal aderezada típico de Aragón y Cuenca. ZARANGOLLO: Especie de pisto ligado con huevo en el cual la cantidad de verduras es muy abundante. Típico de Murcia. ZESTE: Expresión que hace referencia a la piel fina de …
Letra Y, y YEMA: La parte central y redonda del huevo de los animales ovíparos y de un color amarillento. YOGUR: Es un producto lácteo elaborado a base de leche coagulada por acción de un fermento láctico y puede llevar otros ingredientes como frutas, frutos secos,… Es de origen asiático. YOGURTERA: Utensilio para elaborar yogures. …
Letra X, x X: Se puede traducir como “Muy antiguo o extraviejo” (extra old). Referido fundamentalmente a cognac y armagnac. XOUBA: Vocablo gallego referido a las sardinas de pequeño tamaño.
Letra W, w WHISKY: Aguardiente de elevado contenido alcohólico que se obtiene por destilación de mosto de ciertos cereales como la cebada, maíz, centeno,… Existen muchas variedades como el irlandés, escocés, bourbon, canadiense, americano. WORCESTERSHIRE SAUCE: Salsa de origen británico elaborada con vinagre, escalonias, sal, melazas, tamarindo, especias y sustancias aromáticas. Es más conocida por …
Letra V, v VELOUT: Salsa blanca que se puede emplear como base de otras. VOLOVÁN: Corteza hueca de hojaldre con tapa para rellenar.
Letra U, u UNTO: Ingrediente típico de la cocina gallega que proviene de la grasa interior del cerdo curada y ahumada. UVA: Es el fruto de la vid. Nace en racimos y tiene una forma ovoide. Originaria de Asia es uno de los cultivos más antiguos que se conocen.
Letra T, t TAMIZAR: Separar con el tamiz o cebazo las partes gruesas. Convertir en puré un género sólido, usando un tamiz. TORNEAR: Dar forma regular a una hortaliza o fruta para embellecerla. TOSTAR: Adquirir color tostado. TRABAJAR: Remover, amasar, etc., una masa o género para conseguir homogeneidad. TRABAR: Ligar una salsa, crema, etc., por …
Letra S, s SALAR: Poner en salmuera un género crudo para su conservación, toma de sabor o color característico. También añadir, generalmente al ser servido. SALPIMENTAR: Sazonar de sal y pimienta. SALSA: Líquido más o menos denso y sustancioso que acompaña a los alimentos aportándole sabor. SALSEAR: Cubrir de salsa o jugo un género, generalmente …
Letra R, r RALLAR: Desmenuzar un género por medio de la máquina ralladora o el rallador manual. REBOZAR: Cubrir un género con una ligera capa de harina y otra posterior de huevo batido, antes de freírlo. RECETA: Fórmula culinaria de un plato o postre. RECTIFICAR: Poner a punto el sazonamiento o color de un preparado. …