Diccionario

Letra I, i ICINC: icing sugar, también llamado powdered sugar o confectioners sugar es un azúcar muy fino. Está disponible

Letra Z, z ZANCARRÓN: Sinónimo de jarrete y morcillo. ZARAJO: Ovillo o madeja elaborada con tripa de cordero lechal aderezada

Letra Y, y YEMA: La parte central y redonda del huevo de los animales ovíparos y de un color amarillento.

Letra X, x X: Se puede traducir como «Muy antiguo o extraviejo» (extra old). Referido fundamentalmente a cognac y armagnac.

Letra W, w WHISKY: Aguardiente de elevado contenido alcohólico que se obtiene por destilación de mosto de ciertos cereales como

Letra V, v VELOUT: Salsa blanca que se puede emplear como base de otras. VOLOVÁN: Corteza hueca de hojaldre con

Letra U, u UNTO: Ingrediente típico de la cocina gallega que proviene de la grasa interior del cerdo curada y

Letra T, t TAMIZAR: Separar con el tamiz o cebazo las partes gruesas. Convertir en puré un género sólido, usando

Letra S, s SALAR: Poner en salmuera un género crudo para su conservación, toma de sabor o color característico. También

Letra R, r RALLAR: Desmenuzar un género por medio de la máquina ralladora o el rallador manual. REBOZAR: Cubrir un

Letra Ñ, ñ

Letra Q, q QUENEFA: Son los géneros picados y posteriormente moldeados en forma de bolas que se suelen utilizar como

Letra P, p PANACHE: Término que se aplica a diversas hortalizas o verduras previamente cocidas, que se presentan juntas como