Diccionario

ZANCARRÓN: Sinónimo de jarrete y morcillo. ZARAJO: Ovillo o madeja elaborada con tripa de cordero lechal aderezada típico de Aragón

YEMA: La parte central y redonda del huevo de los animales ovíparos y de un color amarillento. YOGUR: Es un

X.O: Se puede traducir como “Muy antiguo o extraviejo” (extra old). Referido fundamentalmente a cognac y armagnac. XOUBA: Vocablo gallego

WHISKY: Aguardiente de elevado contenido alcohólico que se obtiene por destilación de mosto de ciertos cereales como la cebada, maíz,

VELOUT: Salsa blanca que se puede emplear como base de otras. VOLOVÁN: Corteza hueca de hojaldre con tapa para rellenar.

UNTO: Ingrediente típico de la cocina gallega que proviene de la grasa interior del cerdo curada y ahumada. UVA: Es

TAMIZAR: Separar con el tamiz o cebazo las partes gruesas. Convertir en puré un género sólido, usando un tamiz. TORNEAR:

SALAR: Poner en salmuera un género crudo para su conservación, toma de sabor o color característico. También añadir, generalmente al