Web Gastronómica
Letra I, i ICINC: icing sugar, también llamado powdered sugar o confectioners sugar es un azúcar muy fino. Está disponible en diferentes grados de finura, los más comunes son XXX, XXXX, y 10X, las Xs indican granos más finos. IGNACIOS: Pequeñas tartaletas con sabor a Almendra huevo y mantequilla, cubiertas de almendra tostada. INFUSION: Resultado …
Letra Z, z ZANCARRÓN: Sinónimo de jarrete y morcillo. ZARAJO: Ovillo o madeja elaborada con tripa de cordero lechal aderezada típico de Aragón y Cuenca. ZARANGOLLO: Especie de pisto ligado con huevo en el cual la cantidad de verduras es muy abundante. Típico de Murcia. ZESTE: Expresión que hace referencia a la piel fina de …
Letra Y, y YEMA: La parte central y redonda del huevo de los animales ovíparos y de un color amarillento. YOGUR: Es un producto lácteo elaborado a base de leche coagulada por acción de un fermento láctico y puede llevar otros ingredientes como frutas, frutos secos,… Es de origen asiático. YOGURTERA: Utensilio para elaborar yogures. …
Letra X, x X: Se puede traducir como «Muy antiguo o extraviejo» (extra old). Referido fundamentalmente a cognac y armagnac. XOUBA: Vocablo gallego referido a las sardinas de pequeño tamaño.
Letra W, w WHISKY: Aguardiente de elevado contenido alcohólico que se obtiene por destilación de mosto de ciertos cereales como la cebada, maíz, centeno,… Existen muchas variedades como el irlandés, escocés, bourbon, canadiense, americano. WORCESTERSHIRE SAUCE: Salsa de origen británico elaborada con vinagre, escalonias, sal, melazas, tamarindo, especias y sustancias aromáticas. Es más conocida por …
Letra V, v VELOUT: Salsa blanca que se puede emplear como base de otras. VOLOVÁN: Corteza hueca de hojaldre con tapa para rellenar.