Diccionario

u

U

Letra U, u UNTO: Ingrediente típico de la cocina gallega que proviene de la grasa interior del cerdo curada y ahumada. UVA: Es el fruto de la vid. Nace en racimos y tiene una forma ovoide. Originaria de Asia es uno de los cultivos más antiguos que se conocen.

t

T

Letra T, t TAMIZAR: Separar con el tamiz o cebazo las partes gruesas. Convertir en puré un género sólido, usando un tamiz. TORNEAR: Dar forma regular a una hortaliza o fruta para embellecerla. TOSTAR: Adquirir color tostado. TRABAJAR: Remover, amasar, etc., una masa o género para conseguir homogeneidad. TRABAR: Ligar una salsa, crema, etc., por …

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S

S

Letra S, s SALAR: Poner en salmuera un género crudo para su conservación, toma de sabor o color característico. También añadir, generalmente al ser servido. SALPIMENTAR: Sazonar de sal y pimienta. SALSA: Líquido más o menos denso y sustancioso que acompaña a los alimentos aportándole sabor. SALSEAR: Cubrir de salsa o jugo un género, generalmente …

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r

R

Letra R, r RALLAR: Desmenuzar un género por medio de la máquina ralladora o el rallador manual. REBOZAR: Cubrir un género con una ligera capa de harina y otra posterior de huevo batido, antes de freírlo. RECETA: Fórmula culinaria de un plato o postre. RECTIFICAR: Poner a punto el sazonamiento o color de un preparado. …

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Q

Letra Q, q QUENEFA: Son los géneros picados y posteriormente moldeados en forma de bolas que se suelen utilizar como guarnición. QUESADA: Elaboración típica de Cantabria, de forma rectangular o redonda y de unos dos o tres centímetros de grosor elaborado a base de requesón, huevos, azúcar, ralladura de limón, mantequilla, harina y, en algunos …

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