Diccionario

ñ

Ñ

Letra Ñ, ñ

q

Q

Letra Q, q QUENEFA: Son los géneros picados y posteriormente moldeados en forma de bolas que se suelen utilizar como guarnición. QUESADA: Elaboración típica de Cantabria, de forma rectangular o redonda y de unos dos o tres centímetros de grosor elaborado a base de requesón, huevos, azúcar, ralladura de limón, mantequilla, harina y, en algunos …

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P

P

Letra P, p PANACHE: Término que se aplica a diversas hortalizas o verduras previamente cocidas, que se presentan juntas como plato o guarnición. PAPILLOTE: Alimento cocinado y servido en una envoltura de papel vegetal o aluminio bien cerrada. PASADO: Punto de los géneros crudos que no están frescos y bordean el punto de descomposición, sin …

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O

O

Letra O, o OBLEA: Masa muy fina estirada generalmente redonda. Crepe. OLIVA: Sinónimo de aceituna. OLLA: Recipiente redondo alto, con boca ancha y con asas que se suele realizar de barro. Nombre de algunos cocidos en España. OREO: Exposición de carnes sacrificadas en cámaras frigoríficas para que resulten tiernas al sufrirse transformaciones químicas en su …

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N

N

Letra N, n NAPAR: Sinónimo de cubrir un preparado con un líquido espeso que permanezca.

M

M

Letra M, m MACEDONIA: Mezcla de legumbres o frutas cortadas en dados. MACERAR: Poner en remojo alimentos durante un tiempo para que adquieran aroma y sabor. MAIZENA: Harina fina de maíz. MAJADO: Alimento machacado en un mortero o almirez hasta reducirlo a una pasta. MAJAR: Quebrar de forma grosera, machacar de forma imperfecta. MANTECA: Sustancia …

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L

L

Letra L, l LAMAS: Lonchas finamente cortadas. LEVADURA: Fermento en polvo o prensado que hace aumentar el volumen de una masa, volviéndola esponjosa. LEVADO: Tiempo de reposo al que se somete una masa para que durante la fermentación aumente su volumen. LEVANTAR: Poner de nuevo una preparación en ebullición. LIGAR: Añadir a un preparado un …

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k

K

Letra K, k KETCHUP: Salsa elaborada a partir de tomate que se aromatiza con sal, vinagres, especias y azúcar. KIWI: Fruta originaria de Nueva Zelanda. Tamaño similar a un huevo con la pulpa ácida de color verde y con semillas negras. Piel de color marrón y con vello. Se puede consumir crudos o cocinados una …

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J

J

Letrs J, j JALEA: Extracto gelatinoso de frutas que se obtiene mediante reducción al fuego. JARABE: Líquido que resulta de cocer azúcar en agua sin que se formen hilos. Almíbar, sirope. JULIANA: Forma de cortar en tiras (de 3 a 5 cm de largo por 1 a 3 mm de grueso

H

H

Letra H, h HELAR: Congelar por medio de temperaturas -0º una mezcla. HEÑIR: trabajar una masa de levadura con las manos en acción de plegar o bolear, por ejemplo el pan, brioches, etc HERVIR: Cocer un género por inmersión en un líquido en ebullición. Hacer que un líquido entre en ebullición por la acción del …

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