Diccionario

Letra G, g GELATINAS: Sustancia sólida, incolora y transparente que se obtiene de las partes blandas y huesos y espinas de los animales. GLASA: Especie de jarabe salado o dulce (glasa de azúcar. GLASEAR: Obtener una capa lisa y brillante en la superficie del alimento. GOURMET: Expresión francesa referente al gastrónomo. GRATINAR: Hacer tostar a […]

Letra F, f FARSA: Compuesto de una o varias materias que sirve para rellenar manjares. FILETEAR: Cortar un género en lonjas delgadas y alargadas. FINAS HIERVAS Compuesto de perejil, perifollo, , estragón y cebollino. FLAMBEAR: Rociar un plato o postre con licor y prenderle fuego. Los platos flambeados deben de servirse en llamas. FLAMEAR: Algunos

EMBORRACHAR: Empapar con almíbar, licor o vino un postre. EMPANAR: Pasar por harina, huevo batido y pan rallado un género. EMPLATAR: Poner un preparado terminado en la fuente de servir o en un plato. ENCAMISAR, CAMISAR O FORRAR: Cubrir las paredes interiores de un molde con una capa de pasta, gelatina, etc., dejando un hueco

Letra D, d DADOS: Corte referente a pequeñas porciones de alimentos en forma de dados. DECANTAR: Suprimir normalmente por trasvase, las impurezas o cuerpos extraños de un jugo, salsa, aceite, preparación líquida, etc. DECCOCION: Cocer en agua hirviendo hierbas o plantas aromáticas para obtener su extracto. DECORAR: Embellecer con adornos un género, para su presentación.

Letra C, c CACEROLA: Vasija cilíndrica con asas o mango y tapadera. Sirve para guisados. CAER: Tecnica culinaria. Es una cocción muy lenta hasta que se consigue ablandar del todo el género. CALDO: Líquido que resulta de la cocción de alimentos. CANAL: Cuerpo de bóvidos (ternera, vaca, etc.) u ovinos (cordero, cabrito, etc.) desprovistos de

Letra B,b BAÑAR: Cubrir total o parcialmente un género con una materia líquida pero suficientemente espesa para que permanezca. BAÑO MARIA: Tecnica de cocción y una forma de conservación. Sería un cuajado lento y que evita que se quede seco el producto. Se realiza en un recipiente alto con agua hirviendo se introduce el recipiente

Letra A, a ABRILLANTAR: Dar brillo a un producto crudo o cocinado con huevo o gelatina. ACANALAR: Hacer canales o estrías en el exterior de un género crudo. ACARAMELAR: Caramelizar. Operación consistente en untar un molde o cubrir un género con azucar a punto de caramelo.Los puntos de azucar se miden por densidad y por

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