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Letra G, g GELATINAS: Sustancia sólida, incolora y transparente que se obtiene de las partes blandas y huesos y espinas de los animales. GLASA: Especie de jarabe salado o dulce (glasa de azúcar. GLASEAR: Obtener una capa lisa y brillante en la superficie del alimento. GOURMET: Expresión francesa referente al gastrónomo. GRATINAR: Hacer tostar a …
Letra F, f FARSA: Compuesto de una o varias materias que sirve para rellenar manjares. FILETEAR: Cortar un género en lonjas delgadas y alargadas. FINAS HIERVAS Compuesto de perejil, perifollo, , estragón y cebollino. FLAMBEAR: Rociar un plato o postre con licor y prenderle fuego. Los platos flambeados deben de servirse en llamas. FLAMEAR: Algunos …
EMBORRACHAR: Empapar con almíbar, licor o vino un postre. EMPANAR: Pasar por harina, huevo batido y pan rallado un género. EMPLATAR: Poner un preparado terminado en la fuente de servir o en un plato. ENCAMISAR, CAMISAR O FORRAR: Cubrir las paredes interiores de un molde con una capa de pasta, gelatina, etc., dejando un hueco …
Letra D, d DADOS: Corte referente a pequeñas porciones de alimentos en forma de dados. DECANTAR: Suprimir normalmente por trasvase, las impurezas o cuerpos extraños de un jugo, salsa, aceite, preparación líquida, etc. DECCOCION: Cocer en agua hirviendo hierbas o plantas aromáticas para obtener su extracto. DECORAR: Embellecer con adornos un género, para su presentación. …
Letra C, c CACEROLA: Vasija cilíndrica con asas o mango y tapadera. Sirve para guisados. CAER: Tecnica culinaria. Es una cocción muy lenta hasta que se consigue ablandar del todo el género. CALDO: Líquido que resulta de la cocción de alimentos. CANAL: Cuerpo de bóvidos (ternera, vaca, etc.) u ovinos (cordero, cabrito, etc.) desprovistos de …
Letra B,b BAÑAR: Cubrir total o parcialmente un género con una materia líquida pero suficientemente espesa para que permanezca. BAÑO MARIA: Tecnica de cocción y una forma de conservación. Sería un cuajado lento y que evita que se quede seco el producto. Se realiza en un recipiente alto con agua hirviendo se introduce el recipiente …
Letra A, a ABRILLANTAR: Dar brillo a un producto crudo o cocinado con huevo o gelatina. ACANALAR: Hacer canales o estrías en el exterior de un género crudo. ACARAMELAR: Caramelizar. Operación consistente en untar un molde o cubrir un género con azucar a punto de caramelo.Los puntos de azucar se miden por densidad y por …
Diccionario Diccionario con las palabras y términos mas utilizados en cocina. A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, Ñ, O, P, Q, R, S, T, U, V, W, X, Y, Z