Diccionario

c

C

Letra C, c CACEROLA: Vasija cilíndrica con asas o mango y tapadera. Sirve para guisados. CAER: Tecnica culinaria. Es una cocción muy lenta hasta que se consigue ablandar del todo el género. CALDO: Líquido que resulta de la cocción de alimentos. CANAL: Cuerpo de bóvidos (ternera, vaca, etc.) u ovinos (cordero, cabrito, etc.) desprovistos de …

C Leer más »

B

B

Letra B,b BAÑAR: Cubrir total o parcialmente un género con una materia líquida pero suficientemente espesa para que permanezca. BAÑO MARIA: Tecnica de cocción y una forma de conservación. Sería un cuajado lento y que evita que se quede seco el producto. Se realiza en un recipiente alto con agua hirviendo se introduce el recipiente …

B Leer más »

a

A

Letra A, a ABRILLANTAR: Dar brillo a un producto crudo o cocinado con huevo o gelatina. ACANALAR: Hacer canales o estrías en el exterior de un género crudo. ACARAMELAR: Caramelizar. Operación consistente en untar un molde o cubrir un género con azucar a punto de caramelo.Los puntos de azucar se miden por densidad y por …

A Leer más »

Diccionario

Diccionario

Diccionario Diccionario con las palabras y términos mas utilizados en cocina. A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, Ñ, O, P, Q, R, S, T, U, V, W, X, Y, Z