CharcutExpo 2026: El epicentro internacional de la charcutería y el queso llega a Madrid

El mundo de la gastronomía y el retail alimentario está de enhorabuena. Nace CharcutExpo 2026, la primera feria internacional dedicada en exclusiva al sector de la charcutería, los productos ibéricos y el queso. Este gran evento profesional se celebrará los próximos 16 y 17 de junio de 2026 en IFEMA Madrid, transformando la capital en el punto de encuentro clave para productores, charcuteros, retail y alta hostelería.

Madrid, 26 de mayo de 2026 – En Las recetas de Carol hemos asistido hoy en primicia a la presentación oficial de la feria, celebrada en el Hotel NH Collection Madrid Eurobuilding. Allí, los máximos responsables del encuentro han desvelado las cifras definitivas, los ponentes de renombre internacional y la hoja de ruta de un sector al alza que en 2025 alcanzó una facturación de 7.839 millones de euros.

Te contamos todo lo que necesitas saber sobre la gran cita gastronómica del año.

¿Qué es CharcutExpo 2026 y por qué es tan importante?

Bahu el lema «El Arte del Sabor: La nueva generación de charcuterías», CharcutExpo nace como una respuesta estratégica para un sector en plena transformación. Ya no se trata solo de despachar producto; la charcutería moderna se apoya en la innovación, la digitalización, la especialización y la experiencia de cliente.

Organizado por NEBEXT, el evento contará con más de 12.000 m² de exposición en IFEMA, reuniendo a:

• Más de 7.000 profesionales del sector (tiendas gourmet, supermercados, cadenas especializadas y hostelería).
• Más de 180 firmas expositoras (productores de jamón ibérico, quesos artesanos, foies, conservas y maquinaria de última generación).
• Más de 80 expertos de renombre internacional.

Las voces del sector: «Una necesidad real»

La presentación de hoy en el NH Eurobuilding ha dejado claro que CharcutExpo no es un evento comercial más, sino un verdadero motor de cambio. Así lo han defendido los líderes del proyecto:

🗣️ Albert Planas (Director General de CharcutExpo): «CharcutExpo nace de una necesidad real del sector: contar con un espacio propio, pensado por y para los charcuteros, que dé respuesta a los retos actuales de la profesión y ponga en valor su papel dentro de la alimentación, el comercio especializado y la gastronomía».

Por su parte, Eduard Ávila (Director del Congreso), ha hecho hincapié en el enfoque práctico de las jornadas para que cualquier profesional se lleve ideas aplicables a su negocio desde el primer día:

🗣️ Eduard Ávila: «Hemos diseñado un formato muy dinámico, con sesiones breves, talleres, catas y demostraciones, para aterrizar grandes conceptos como sostenibilidad, digitalización, tecnología, experiencia de cliente o rentabilidad al contexto real del mundo charcutero».

CharcutExpo Congress: Innovación, Gestión y Digitalización

Mejorar el ticket medio, optimizar el surtido frente a la subida de costes y atraer al nuevo consumidor híbrido y digital son los grandes retos actuales. Para abordarlos, el CharcutExpo Congress desplegará en cuatro escenarios simultáneos un programa con más de 20 conferencias, 20 talleres y 30 catas.

Especialistas del retail tradicional y de la gran distribución como Clara Duque (Alcampo), Paloma Caínzos (Makro) o Nuria Cardoso (Asedas) debatirán sobre las nuevas motivaciones de compra. Además, el congreso ha confirmado hoy un plantel de profesionales espectaculares que combinan el oficio de barrio con la visión premium:

• Rafa Peña (Chef charcutero de Provisions Gresca).
• Albert Boronat (CEO de Colmado Llívia).
• Jeremie Crauser (Chef charcutero de Crauser Bello Deli).
• Joan Bou (Gerente de Charcuterías Bosch).
• Natalia Rodríguez (Maestra charcutera y CEO de Ca la Cova).
• María José Sánchez (Fundadora de Los Extremeños y El Cielo) y José Manuel Manglano, que compartirán sus secretos de éxito empresarial.

El Queso: El gran protagonista del mostrador y la mesa

Una de las grandes apuestas de CharcutExpo 2026 es poner el queso en el centro de la estrategia comercial y gastronómica. Aunque en España el consumo ronda los 15 kilos por persona al año (por debajo de la media europea), el sector ve aquí una oportunidad de oro para crecer a través de la prescripción experta.

El espacio «La España de los 200 Quesos» y el área Planeta Queso serán los núcleos donde se debatirá cómo convertir el queso en una herramienta de rentabilidad y diferenciación. El congreso contará con ponencias de figuras tan relevantes como:

• Nuria Arribas (Directora de InLac)
• Silvia Peláez (Quesería Quesos y Besos, galardonada en los World Cheese Awards).
• Abel Valverde (Director de sala del restaurante Desde 1911), quien ofrecerá una demostración magistral sobre el arte de servir el queso en sala (corte, conservación y presentación).
• Toni Gerez (Sumiller de Castell de Perelada*), que explorará maridajes sorprendentes y el papel del queso en la alta cocina.
• Marta Medrán (Quesommelier de Cansaladeries Medrán) y Juan Ramón Garijo (El Sueño del queso), aportando las claves para diseñar vitrinas que se vendan solas.

Grandes Certámenes: El talento y la excelencia a examen

El espectáculo, la destreza técnica y el reconocimiento a la excelencia artesanal tendrán un peso brutal en la feria a través de sus tres grandes convocatorias:

1. Premios Joyas de la Charcutería: Las «estrellas Michelin» del mostrador

Este certamen nace para prestigiar el oficio y dar visibilidad institucional a esos comercios que son auténticos templos del producto gourmet. A diferencia de otros galardones, reconocerán a los mejores establecimientos de cada provincia de España otorgando una distinción basada en una, dos o tres «Joyas». Los inspectores evaluarán cuatro pilares:

• Calidad y Selección del Surtido: Variedad, origen, trazabilidad y apoyo a productores locales.
• Innovación y Digitalización: Herramientas omnicanal, pasarelas de encargo ágiles o catálogos digitales.
• Sostenibilidad: Packagings ecológicos y una gestión eficiente para la reducción de mermas.
• Experiencia de Cliente: El arte de la prescripción y la narrativa visual de la vitrina.

2. El Concurso de la Mejor Tabla de Quesos: Creatividad al milímetro

Un certamen de alto nivel diseñado para premiar la preparación y presentación de tablas en el sector de la charcutería y la hostelería.

• Fechas y categorías: La final de Charcutería será el 16 de junio y la de Hostelería el 17 de junio. Las candidaturas están abiertas hasta el 30 de mayo de 2026.
• ¿Cómo se puntúa? (Máximo 100 puntos): El jurado evaluará la Presentación (50 puntos: armonía, soporte y acompañamientos), la Preparación (30 puntos: destreza y limpieza en el corte) y la Justificación (20 puntos: defensa verbal del origen y la composición). En caso de empate, ganará la mejor puntuación en Presentación.

3. Concurso Internacional de Cortadores de Jamón: Precisión y 3.000 € en juego

El jamón es el rey indiscutible de nuestra gastronomía. Este concurso medirá la maestría con el cuchillo en un formato espectacular de sevis semifinales previas a la Gran Final, contando con el respaldo de expertos como Miriam López (CEO de Jamón Lovers) y Roberto González (La Veta Jamón School). Aunque el plazo de inscripción se cerró el pasado 17 de mayo con más de 120 profesionales inscritos, los seleccionados competirán con piezas idénticas para garantizar la máxima igualdad.

• ¿Qué busca el jurado?: Un enfoque global que mide la rectitud del corte, la postura y seguridad del cortador, el grosor y uniformidad de la loncha, el rendimiento de la pieza y la creatividad del emplatado.
• Premios: El ganador optará a premios en metálico de hasta 3.000 € y todos los participantes disfrutarán de una experiencia Premium VIP con acceso total a la feria y alojamiento cubierto.

A colación de esto, Carlos Rodríguez, presidente de CdeCarne y del comité de CharcutExpo, ha dejado hoy una de las reflexiones más potentes de la jornada sobre el futuro y el valor del oficio:

🗣️ Carlos Rodríguez: «Tenemos que dignificar al charcutero como profesional de la alta charcutería y poner en valor el producto que tenemos en España. La charcutería tradicional y la de gran superficie no deben verse como competencia; el verdadero reto es que la charcutería esté más presente en los platos de los hogares, de los restaurantes y de la sociedad».

Fechas clave y cómo asistir a CharcutExpo 2026

Si eres profesional del sector gourmet, la hostelería, la distribución alimentaria o simplemente un apasionado de la cultura gastronómica, esta es una cita imprescindible:

• ¿Cuándo? 16 y 17 de junio de 2026.
• ¿Dónde? IFEMA Madrid (Más de 12.000 m² de exposición).
• Acreditaciones: Ya están abiertas en su web oficial. Si eres periodista o creador de contenido gastronómico, puedes solicitar tu pase de prensa.
  Si eres visitante puedes comprar tu entrada en el siguiente enlace. Venta de entradas
• Agenda 2026 de actividades

CharcutExpo 2026 demuestra que el futuro de la charcutería no consiste en dejar atrás su tradición y su cercanía, sino en llevar su esencia mucho más lejos a través de la excelencia. ¡Nos vemos en IFEMA en junio!