Chipirones rellenos

Chipirones rellenos a la plancha

La receta que preparamos hoy son Chipirones rellenos a la plancha. Una receta que nos ha cocinado Rubén Núñez, nuestro Chef preferido y es el plato principal de un menú pensado para una comida en casa con los amigos. La verdad es que ha sido de lujo desde el primero hasta el postre no sabría deciros que me ha gustado más.

El menú, consistió en :

Chipirones rellenos

Receta de Rubén Núñez de Chipirones rellenos a la plancha

Ingredientes: (para 7 personas)

  • 24 chipirones pequeños
  • 300 g de arroz (SOS caldoso)
  • 1 L de caldo de pescado
  • 5 sobres de tinta
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • Harina y mantequilla
  • Aceite de oliva
  • sal gorda

Preparación:

Vamos a empezar la elaboración de nuestro arroz caldoso para el relleno de los chipirones.

Lo primero de todo es limpiar y vaciar los chipirones.

Picamos en brunoise (muy pequeñito) el ajo, la cebolla y las patas de los chipirones.

Chipirones rellenos

En la sartén sofreímos el ajo y le añadimos la cebolla, las patas de los chipirones y dejamos pochar. Le añadimos el arroz dejándolo sofreír un poquito.

Añadimos 700 ml del caldo de Pescado ( yo he utilizado un caldo preparado de ANETO) y un vaso de agua, unos 200ml mas o menos. incorporamos también la tinta y dejamos cocer hasta que hierva.

Ahora lo cocinamos en el horno a 180 º durante unos 15 minutos.

Rellenamos los chipirones con el arroz. Para que te sea mas sencillo puedes utilizar una manga pastelera de las de plástico desechables. hacemos un corte en la punta para que nos quede un agujero un poco mas pequeño que la anchura del chipirón y los reservamos.

Lo siguiente es preparar un roux blanco (una cremita suave). En un cazo al fuego, un poco de mantequilla, unas cucharadas de harina, dejamos que se cocine un poquito y le añadimos el caldo de pescado sobrante, unos 300 ml y un sobre de tinta negra, y mezclamos bien con las varillas para obtener una crema fina. Rectifica el punto de sal. Podemos añadirle un poquito mas de agua si ves que espesa mucho. Como cuando haces una bechamel ligera.

Chipirones rellenos

En el momento de servir. Pasamos los chipirones por la plancha vuelta y vuelta, para lo cual primero engrasamos un poquito la plancha, añadimos la sal gorda y luego los chipirones.

Para emplatar: 

Ponemos unas lagrimas con la crema ligera, colocamos nuestros chipirones y adornamos si quieres, espolvoreando Sésamo Negro.

El Sésamo lo puedes encontrar en tiendas especializadas de especias, yo las encuentro en el mercado.

Chipirones rellenos a la plancha

Tiempo de preparación40 min
Tiempo de cocción20 min
Tiempo total1 h
Raciones: 7 personas

5 comentarios en “Chipirones rellenos a la plancha”

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