Cocido Madrileño con Morcilla de Burgos

Cocido Madrileño con Morcilla de Burgos

La receta de cocido madrileño que vamos a preparar hoy, es posiblemente uno de los platos más conocidos de nuestra gastronomía y del cual nos vamos a encontrar diferentes y variadas formas de cocinarlo dependiendo de la receta tradicional de cada familia.

En nuestro caso, hemos utilizado, productos de Madrid y le vamos a dar un toque burgalés incorporando costillas, manitas de cerdo y Morcilla de Burgos.

Cocido Madrileño

Preparamos la receta de Cocido Madrileño con un toque Burgalés

Cocido Madrileño con Morcilla de Burgos

Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción4 h
Tiempo total4 h 20 min
Raciones: 6

Ingredientes: Para 6 personas

  • 300 g de Garbanzos de Madrid, La Garbancera
  • 300 g de Carne de Morcillo, espalda o contra
  • 100 g de Tocino
  • 1 costilla adobada
  • 2 manitas de cerdo
  • 1 Hueso de Jamón
  • 1 Hueso de buey o rodilla de ternera
  • 3 Chorizos frescos
  • 3 Zanahorias
  • 3 Patatas
  • 150 g de Gallina
  • 150 g de Fideos Finos
  • 5 L de Agua
  • 1 Repollo
  • 1 Morcilla de Burgos

Para el sofrito del repollo

Cocido Madrileño

Preparación del Cocido Madrileño con Morcilla de Burgos

Para empezar a preparar nuestro cocido Madrileño, 12 horas antes o la noche anterior, dejaremos a remojo en agua caliente los garbanzos y en otra olla la costilla adobada en agua fría.

Si les pones un puñado de sal gorda, evitarás que se encallen en la cocción. Un consejo de Pakus, de Futuro Bloguero.

En una olla ponemos 5 litros de agua e introducimos las carnes, los huesos y el tocino y cuando empiece a hervir, le añadimos los garbanzos previamente escurridos, lavados en metidos en una bosa de malla (especial para cocción).

Tendremos que ir espumando cada 15 minutos durante todo el cocinado. (Quitar la grasa y la espuma del caldo con ayuda de una espumadera).

El fuego del cocido lo vamos a mantener a media potencia unas dos horas.

Cocido Madrileño con Morcilla de Burgos

Añadimos las zanahorias y el chorizo y seguimos dejando hervir una hora más. Espumando continuamente.

Añadimos las patatas 1/2 hora antes de finalizar la cocción y unos 10 minutos antes de terminar incorporamos la morcilla de Burgos.

Retiramos las carnes y los garbanzos y el caldo lo colamos y vertemos en una olla.

Ponemos la olla al fuego y cuando empiece a hervir añadimos los fideos finos para hacer la sopa. Sigue las instrucciones de la marca para el tiempo de cocción, generalmente suele ser entre 3 y 5 minutos.

Mientras preparamos y cocemos las carnes, vamos a preparar el repollo.

Ponemos una olla al fuego con agua y una pizca de sal y cuando empiece a hervir incorporamos el repollo cortado en trozos pequeños y finos. Lo dejamos cocer unos 7 minutos en olla rápida o 10 en olla expres.

Receta de Cocido Madrileño

En una sartén ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofreimos unos 3 dientes de ajo. Cuando estén dorados los retiramos y con la sarten en el fuego, añadimos rápidamente una cucharadita de pimentón dulce, removemos y vertemos sobre la olla del repollo.

Servir el Cocido Madrileño con nuestro toque burgalés.

El cocido madrileño se sirve en tres vuelcos, es decir, En primer lugar se sirve la sopa, luego en una fuente se presenta el repollo, con los garbanzos, las zanahorias y las patatas con unas guindillas opcionales y el tercer vuelco que será la fuente con las carne, el tocino, el chorizo y la morcilla.

Cocido Madrileño con Morcilla de Burgos

Os dejo también el enlace a una sopa de Verduras y hortalizas que preparamos en estos días de frio y que es de lo más apetecible.

Sopa de verduras y hortalizas

Receta de Sopa de Verduras y Hortalizas

1 comentario en “Cocido Madrileño con Morcilla de Burgos”

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