La cocina es un arte que se reinventa constantemente, ofreciendo nuevas técnicas y experiencias culinarias. En ese sentido, el cocinado de carne a la piedra ha ganado popularidad en los últimos años como una forma emocionante y deliciosa de disfrutar de jugosos y sabrosos bocados de carne.
La carne a la piedra es una técnica que combina el uso de piedras volcánicas calentadas para asar y cocinar carnes con precisión y sabor excepcionales. Estas piedras, poseen cualidades únicas que las convierten en herramientas ideales para lograr una cocción uniforme y mantener los jugos y sabores de la carne intactos.
Al cocinar carne a la piedra, se crea una experiencia interactiva y participativa, ya que cada comensal tiene la oportunidad de cocinar su propia carne a su gusto, ajustando el tiempo de cocción según sus preferencias personales. Este método no solo ofrece una forma de cocción precisa, sino que también brinda la oportunidad de crear momentos sociales y compartir una experiencia culinaria única entre amigos y familiares.
Desde su presentación en la mesa hasta el sutil aroma y sonido de la carne cocinándose sobre la piedra caliente, esta técnica proporciona una experiencia sensorial inigualable. Además, la posibilidad de seleccionar diferentes cortes de carne, ajustar la cocción a puntos específicos y acompañarla con una variedad de salsas y guarniciones personalizadas, hacen que la carne a la piedra sea una opción versátil y adaptable a diferentes gustos y preferencias.
En este artículo, te presentaremos DEKOBE, una marca especializada en la fabricación de piedras para cocinar carne, así como exploraremos en detalle los diferentes tipos de piedras volcánicas utilizadas, los cortes de carne más adecuados para esta técnica, así como los consejos y trucos para lograr resultados perfectos en cada ocasión. Descubre el fascinante mundo de la carne a la piedra y despierta tus sentidos con una experiencia culinaria única y llena de sabor.»
Selección de la carne: tipos de carne y cantidad para cocinar carne a la piedra
Cuando se cocina sobre piedra volcánica, es cierto que las carnes con una cierta infiltración de grasa pueden resultar más jugosas y sabrosas. La grasa ayuda a mantener la humedad y aporta sabor durante la cocción.
El entrecot es un corte de carne de res bien marmolado, es decir, con vetas de grasa que se distribuyen por toda la carne. Esto lo convierte en una opción popular para cocinar sobre piedra volcánica, ya que la infiltración de grasa aporta jugosidad y sabor, al igual que el chuletón, un corte grueso de carne de res extraído de la zona del lomo, o el ribeye, conocido como ojo de bife o chuletón de lomo, muy apreciado por su jugosidad, la infiltración de grasa de este corte, proporciona un sabor intenso y una textura tierna. Y el T-bone que combina dos cortes en uno, el lomo y el solomillo.
El lomo, los filetes o chuletas de cerdo también son cortes ideales para cocinar en piedra volcánica, sin olvidarnos del pollo, los contramuslos o muslos deshuesados cocinados en la piedra volcánica que permite una cocción uniforme y una textura exterior dorada quedan realmente deliciosos.
Es importante tener en cuenta la cantidad de carne por persona, que puede variar dependiendo de varios factores, como el apetito individual, el tipo de evento y si se sirven otros platos adicionales, o de acompañamiento. Sin embargo, como una referencia general, puedes considerar aproximadamente de 200 a 250 gramos de carne por persona para este tipo de cocinado sobre piedra volcánica.
Elección de la piedra: tipos de piedra para asar
Existen diferentes tipos de piedras que se utilizan para cocinar carne, cada una con características y propiedades distintas. Podemos mencionar alguna como, la piedra de lava, similar a la piedra volcánica, la Piedra de sal del Himalaya, piedras de cerámica como el mármol o granito.
La pizarra es una piedra natural que se utiliza en la cocina para presentar alimentos, incluyendo carnes. Se considera una opción elegante y estética para servir carnes a la mesa, ya sea como una tabla de corte o como plato de presentación.
Las piedras de barro refractario, también conocidas como piedras de cerámica refractaria, son utilizadas para cocinar carnes al horno.
Los platos de hierro fundido, como las sartenes y las planchas de hierro fundido, son utensilios populares para cocinar carne, ya que retiene y distribuye el calor de manera eficiente.
La Piedra volcánica, es una de las mejores opciones para este tipo de cocinado, debido a su capacidad de retener, distribuir el calor de manera uniforme, y de soportar altas temperaturas. Son livianas y porosas, lo que les permite absorber los jugos y la grasa de la carne, brindándonos un sabor espectacular y una textura jugosa que mantiene toda la terneza de la pieza de carne elegida.
Diferentes modelos de piedras volcánicas de asar
Existen diferentes modelos de piedras de asar:
Piedras para asar con quemadores de alcohol: incluyen unos infiernillos que sirven para mantener la temperatura ideal de la piedra durante más tiempo. El combustible suele ser alcohol de quemar o gel para fondues.
Piedras para carne a gas: incluyen un quemador de gas que sirve para mantener el calor de la piedra. También existen modelos con cocina portátil de gas que permite calentar la piedra directamente sobre ella.
Piedras para asar con soporte / asas: se trata de una piedra con una bandeja que se coloca sobre la mesa sin ningún tipo de quemador.
Piedras sin soporte: se trata de piedras sin ningún tipo de soporte. Esta piedra se suele vender a restaurantes que ya disponen de su soporte.
Piedras para barbacoas y chimeneas.
Preparación de la piedra. Como calentar la piedra
Antes del cocinado conviene preparar nuestra piedra volcánica, para ello, primero la vamos a lavar con agua. la pasamos un papel para quitar el agua y dejamos secarse totalmente unos 30 – 40 minutos.
La untamos bien por todas las caras y lados con Aceite y dejamos reposar una hora.
Ahora ya la tenemos preparada para calentar.
Si la vamos a utilizar en casa, para luego ponerla en su soporte con los quemadores para que mantenga el calor, tenemos que calentarla en horno unos 30 – 40 minutos a máxima potencia, unos 250º. (En horno precalentado)
También es posible calentar la piedra a fuego directo (cocina de gas) durante 10-15 minutos o usar en barbacoas y chimeneas.
Presentación en la mesa de carne a la piedra
Presentar la piedra caliente en una bandeja resistente al calor es esencial. Si dispones de una piedra para asar con soporte sería ideal. Puedes poner la piedra en el centro de la mesa y permitir que los invitados cocinen su carne a su gusto. Sirve la carne con una variedad de salsas y guarniciones para que los comensales puedan personalizar su plato. Las patatas fritas, los vegetales asados, las ensaladas frescas y las salsas como el chimichurri o una simple mezcla de aceite de oliva y limón pueden complementar bien la carne.
¿Dónde comprar una piedra para carne a la piedra?
Las piedras para asar de la marca DEKOBE destacan como marca líder en España en la fabricación y venta de piedras para asar carne, así como planchas de piedra diseñadas para la industria de la hostelería. Disponen de una amplia gama de productos relacionados carne a la piedra, abarcando diversas opciones como planchas de piedra para asar carnes, piedras para asar con quemadores de alcohol y gas, soportes ideales para las piedras de asar, además de útiles utensilios destinados a su uso y limpieza.
Las piedras para asar DEKOBE son ideales para su uso directo sobre fuego, hornos, barbacoas y chimeneas. Su diseño innovador y funcional permite su aplicación tanto en interiores como en exteriores. Son ideales tanto para restaurantes como para particulares. Las piedras DEKOBE resultan ideales para asar una amplia variedad de alimentos, incluyendo carnes, vegetales y pescados, brindando resultados excepcionales en cada preparación culinaria.
Receta de carne a la piedra
Ahora que ya tenemos todos los datos, podemos preparar una deliciosa receta de carne a la piedra en casa y acompañarla de una deliciosa ensalada o verduras asadas a la piedra, sin olvidarnos de alguna salsita rica como chimichurri, mahonesa, salsa de tomate …
Ingredientes: para 4 personas
- 800 g de Entrecot
- 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 1/4 cucharadita de Albahaca, Tomillo, orégano
- Una pizca de Sal y pimienta
Preparación:
Lo primero es preparar nuestra piedra volcánica para calentar como hemos visto anteriormente.
Mientras se nos calienta la piedra, en el horno, a unos 250º, durante media hora, sacamos la carne de la nevera y la dejamos atemperar para que pierda rigidez y nos quede mucho más tierna.
Fileteamos la pieza de carne en filetes de unos 7mm, con el tamaño de un bocado y los espolvoreamos las hierbas provenzales. Los colocamos en un plato para llevar a la mesa.
Sacamos la piedra del horno, con cuidado que está muy caliente y la colocamos sobre su suporte para colocar en el centro de la mesa.
Servimos, las especias, sal pimenta así como las diferentes salsas o ensalada en torno a nuestra piedra y ahora ya cada comensal, puede cocinarse la carne a su gusto y acompañarla de lo que más le guste.
Es una forma ideal de disfrutar de una comida con los amigos o familia, no te parece?
En casa, sobre todo a mi hijo, nos encanta la carne así.
Me encanta ese remate final que le da la piedra a las carnes de calidad!