Hoy vamos a preparar un entrante, de Cecina de Ciervo de crianza #VenisonDeer.
Es una receta sencilla, pero muy sabrosa, debido a los diferentes sabores y texturas que se complementan realmente bien, lo que hace una tapa fría deliciosa.
Ingredientes:
4 tostas de pan
4 lonchas de cecina de ciervo VenisonDeer
25 g de queso variado o quesos frescos (es otra opción)
10 g de avellanas
5 g de orejones
5 g de uvas pasas
Cebollino fresco
Pimienta negra
sal – SOSO
(sal marina ahumada)
aceite de oliva
Preparación:
Picamos en brunoise las avellanas, las pasas, y los orejones.
Cortamos en daditos pequeños el queso. (yo hoy he utilizado quesos curados variados, pero otra opción es hacerlo con queso fresco de Burgos, Mozzarella fresca de Búfala que le da un toque más suave)
Vertemos en un cuenco todos estos ingredientes y le añadimos el cebollino picado fino.
Añadimos una vuelta de molinillo de Pimienta negra, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva.
La sal que he utilizado es SOSO, una sal marina ahumada que tiene un olor y un sabor espectacular. Tiene diferentes variedades que puedes utilizar en un montón de elaboraciones.
Lo mezclamos todo bien y reservamos.
Tostamos unas rebanadas de pan en el horno.
Para emplatar:
Tomamos una loncha de cecina de ciervo Venison, (que además tiene el tamaño ideal para una tapita) y hacemos un cono con ella.
La rellenamos con la mezcla de frutos que teníamos reservada y colocamos sobre una tosta de pan.
Decoramos con unas tiras de cebollino y algún fruto seco entero.
Espero que lo probéis porque es muy sencilla y el sabor que tiene la Cecina de ciervo unido a la frescura del queso y los frutos secos nos ofrece una tapa Gourmet.
Una pinta y una presentación estupenda Carol! Solamente te quería plantear una duda como cocinillas aún inexperto en muchas cosas.
¿En qué consiste la técnica de picado en Brunoise?
Quizás sea una pregunta muy básica, pero reconozco que ahí me has pillado ????
Hola Roberto, se llama Brunoise cuando cortas el producto muy picadito todo en tacos muy muy pequeños.
Es que estas palabras un poco más técnicas me las está pegando mi hijo que es el que ha estudiado Dirección de Cocina.????????
Un saludo. ????
Muchas gracias por explicármelo Carol!
Ahora ya soy un poquitín más experto ????