Cordero lechal al horno con patatas

Cordero lechal al horno con patatas y salsa de soja

Hoy vamos a preparar un rica receta de Cordero Lechal al horno con patatas y salsa de soja de Karlos Arguiñano.

El cordero lechal es aquel que ha estado alimentado de leche materna (oveja) durante un máximo de 45 días. Su carne está caracterizada por tener un sabor suave y por ser realmente jugosa. El peso varía en función de la raza. Con ello, suelen rondar los 5 kg. de carne en canal. Uno de los motivos de su característico gusto es su alimentación, así como la grasa que presenta.

Podemos comprar nuestra pieza de cordero lechal online y cocinarlo entero o pedir que nos lo envíen partido a nuestro gusto; cuartos, paletillas, chuletillas, cuellos, falda… y así preparar ricas y variadas recetas como la que vamos ha hacer hoy con cuellos y falda de cordero lechal churro, con la comodidad de recibirlo en casa, envasado al vacío para que se conserve de la mejor manera y no perder calidad.

Cordero lechal al horno con patatas

Si no dispones de mucho tiempo para el asado, la opción de cocinar con un cordero lechal Churro pre-asado es genial, porque ya solo nos quedaría añadirle las patatitas y darle 30 minutos de horno en casa. El tiempo necesario para preparar la salsita de soja que tenemos en la receta siguiente.

Cómo se prepara la receta de Cordero lechal al horno con patatas y salsa de soja

Ingredientes:

  • 1⁄2 cordero lechal
  • 3 patatas
  • 1/2 cebolla horcal
  • 1 pimiento rojo
  • 6 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 1 chile chipotle
  • 200 ml de vino blanco
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • tomillo
  • 3 ramas de romero
  • perejil
Cordero lechal al horno con patatas

Preparación:

Pelamos la cebolla, picamos en brunoise al igual que el pimiento y los dientes de ajo y sofreímos unos minutos, en una cacerola con un par de cucharadas de aceite de Oliva Virgen Extra.
Sazonamos y cubrimos las verduras con agua, añadiendo a continuación unos 75 ml de vino blanco, dejando que se cocine unos 15 unos 15 minutos y le añadimos el tomate rallado.
Incorporamos el chile chipotle y dejamos reducir 5 minutos.
Retiramos el Chile y trituramos con la batidora o el robot de cocina y volvemos a verter en una cazuelita pequeña y le añadimos la salsa de soja al gusto. Unas 4 cucharadas le va muy bien. Pero puedes ir probando y poner la cantidad de soja que tu quieras. Removemos mientras da un hervor y retiramos del fuego. Reservamos hasta la hora del emplatado.

En un recipiente apto para horno, ponemos un poco de agua, 75 ml de vino y 3 ramitas de romero o un par de cucharaditas de romero molido y lo Introducimos en la base del horno.

Sazonamos el cordero , lo colocamos en una placa de horno con la piel hacia abajo y los regamos con un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra. Le añadimos el resto del vino blanco, 75 ml.

Horneamos a 180º durante 1 hora, dándole la vuelta a los 45 minutos de asado.

Nosotros hoy hemos optado por hacer la receta con 1 kg de cuellos y 1/2 Kg de falda de cordero, por lo que los hemos cocinado unos 35 minutos y les hemos dado la vuelta.

En un bol mezclamos 1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra, una pizca de sal, una cucharadita de pimienta negra molida y otra de tomillo seco y molido y una pizca de perejil seco.
Lavamos, secamos y pelamos las patatas. Las cortamos por la mitad, hacemos unos cortes superficiales en forma de cruz por la parte interior y las untamos bien con la mezcla anterior. Posteriormente las colocamos boca abajo, sobre la placa, en la que tenemos el cordero que acabamos de dar la vuelta.

Seguimos Horneando a 180º, durante unos 35 – 40 minutos.

Servimos el cordero y lo rociamos con el jugo que ha soltado durante el asado y lo acompañamos de las patatas y la salsa de soja.
Terminamos, adornando con unas hojas de perejil. El resto de la salsa la presentamos en una salsera para que cada uno se sirva a su gusto.

Cordero lechal al horno con patatas

Cordero lechal al horno con patatas y salsa de soja

Tiempo de preparación15 minutos
Tiempo de cocción1 hora 5 minutos
Tiempo total1 hora 20 minutos
Raciones: 4 Personas

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12 comentarios en “Cordero lechal al horno con patatas y salsa de soja”

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