Corvina a la plancha

Corvina a la Plancha con Salsa de Gambas: El Plato Perfecto para una Cena Especial

Bienvenidos a una nueva delicia culinaria en nuestro espacio de sabores. En esta ocasión, nos complace compartir una exquisita receta de Corvina a la plancha con salsa de gambas, una creación que fusiona la frescura del mar con la intensidad de los sabores.

Esta colaboración especial con la Asociación de Empresarios Mayoristas de Pescados de Madrid (AEMPM) nos ha permitido sumergirnos en el mundo de la Corvina, un pescado que destaca por su carne firme y jugosa. La Corvina es una elección popular entre los amantes de la cocina debido a su versatilidad y sabor distintivo.

Corvina a la plancha

Este manjar no solo satisface los paladares más exigentes, sino que también se presenta como una opción nutricionalmente valiosa. Rica en proteínas y ácidos grasos omega-3, la corvina contribuye a una alimentación equilibrada y saludable. Una receta que nos permite también diferentes variaciones a la hora de la preparación de la salsa, o a la que podemos incorporar langostinos, cigalas, gambones o unos carabineros le darán un toque y un sabor más intenso y sabroso.

¿Sabías que la corvina es ideal para preparar ceviches, tiraditos y parrilladas? Su textura firme la convierte en la compañera perfecta para diversas preparaciones culinarias, brindando una experiencia gastronómica única.

Antes de sumergirnos en los detalles de nuestra deliciosa receta, queremos agradecer a la AEMPM por su colaboración y apoyo, asegurando que cada ingrediente que utilizamos sea de la más alta calidad.

¡Prepárense para descubrir los secretos de esta Corvina a la plancha con salsa de gambas que seguramente se convertirá en una de sus recetas favoritas! Puede ser una opción interesante para tus cenas o comidas navideñas que las tenemos a la vuelta de la esquina.

Corvina a la plancha

Como se hace la Corvina a la plancha con salsa de gambas: un plato especial y saludable

Ingredientes:

  • 600 g. de Corvina en Lomos gruesos
  • Aceite para engrasar la sartén

Ingredientes para la Salsa

  • 200 g de gambas
  • 1 Chalota
  • 1 Cucharadita de harina
  • 1 Vaso de vino blanco
  • 1 Vaso de caldo de pescado y las cabezas de las gambas
  • 6 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Una pizca de Sal

Ingredientes para el Caldo de pescado

  • La cabeza y las espinas de la Corvina
  • El interior de las cabezas de las gambas
  • 1 Cebolla
  • 1 Puerro
  • 1 Zanahoria
  • Unas ramitas de Perejil fresco
  • 3 Cucharadas de AOVE
  • Unos granos de Pimienta en grano
  • Una pizca de Sal
Corvina a la plancha

Cómo Hacer Corvina a la Plancha con Salsa de Gambas: Un Plato Elegante y Sencillo

Preparación:

Preparación del caldo de pescado

Calentamos el Aceite de Oliva Virgen Extra en una cazuela grande y rehogamos la cebolla, el puerro y la zanahoria, limpios y cortados en trozos grandes.
Incorporamos, la cabeza, las espinas de la Corvina y seguimos rehogando unos minutos.

Cubrimos con agua, añadimos las ramitas de perejil fresco, salpimentamos y dejamos cocer unos 20 minutos.

Una vez terminada la cocción, colamos el caldo y cocemos en él, el interior de las cabezas de las gambas, unos 15 minutos. Como te comentaba al principio, podemos incorporar, langostinos, cigalas, gambones o carabineros… que le dara a nuestra salsa y acompañamiento un sabor mucho más potente y sabroso.
Trituramos y reservamos.

Otra opción, es poner a cocer las cabezas de las gambas directamente con el caldo, y luego colamos, apachurrando bien, para que salga todo el jugo.

Preparación de la salsa para la Corvina a la plancha

Salteamos los cuerpos de las gambas peladas, sazonadas, en una sartén con un par de cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra. Doramos unos segundos, retiramos y reservamos.

En el aceite sobrante, rehogamos la chalota picada fina. Cuando esté bien pochada, añadimos, la harina y dejamos que se cocine unos segundos.
Incorporamos el vino, dejamos reducir y añadimos el caldo de pescado que teníamos colado y reservado.

Cocemos todo, unos 3 minutos. Sazonamos y comprobamos el punto de sal. Trituramos y volvemos a verter en la sartén o cazuela.
Añadimos los cuerpos de las gambas que teníamos reservados y cuando vuelva a hervir, retiramos del fuego.

Si ves que la textura todavía es demasiado líquida, puedes dejar al fuego, removiendo para que no se peque, hasta que la consistencia sea más cremosa y un poquito espesa. Pero, ten en cuenta que, estamos buscando una salsa, no una crema.

Preparación de la Corvina a la plancha

La Corvina, cuando la compres, pídele a tu pescadero, que la desescame bien y te la prepare cortada en lomos. Así nosotros en casa, solo tendremos que limpiarla un poco con agua y quitarle todas las espinas que pudieran haber quedado.

Pincelamos los lomos con Aceite de Oliva Virgen Extra, sazonamos y cocinamos en la sartén acanalada que también habremos engrasado un poquito, durante unos 3 minutos por cada lado. Empezaremos primero por la parte de la piel.

Emplatado de la Corvina a la plancha con salsa de gambas

Para emplatar nuestra Corvina, Vertemos unas cucharadas de salsa en un plato de servir. Sobre la salsa, pero hacia un lado, colocamos el lomo de Corvina, con la piel dorada y crujiente hacia arriba. Colocamos unas gambas sobre la salsa. Decoramos con una ramita de perejil.
Puedes presentar en salsera o bol el resto de la salsa para que cada comensal se sirva a su gusto.

Corvina a la plancha

Esta receta de pescado está realizada en colaboración con  la Asociación de Empresarios Mayoristas de Pescados de Madrid (AEMPM), que desde el Mercado de Pescados sirven a comerciantes  y hosteleros con todas las garantías y frescura para que lo disfrutemos en casa o en los restaurantes.

Este es un espacio patrocinado por la Asociación de Empresarios Mayoristas de Pescados de Madrid (AEMPM) y financiado por el Ayuntamiento de Madrid en la subvención para el fomento de la digitalización en el sector comercial 2023

Corvina a la Plancha con Salsa de Gambas: El Plato Perfecto para una Cena Especial

Tiempo de preparación15 minutos
Tiempo de cocción50 minutos
Tiempo total1 hora 5 minutos
Raciones: 4 Personas

5 comentarios en “Corvina a la Plancha con Salsa de Gambas: El Plato Perfecto para una Cena Especial”

  1. Muchas gracias, tiene una pinta deliciosa y lo de variar con langostinos o carabineros la salsa me parece que tiene que darle un punto ya espectacular.

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