Te gustaría vivir una experiencia gastronómica exclusiva con fabulosas recetas con Merluza de Burela? Sigue entonces con nosotros y descubre fantásticas recetas de la mano de cuatro reconocidos cocineros gallegos.

En un evento promocionado por Merluza D&Burela, nos ofrecieron un showcooking en directo en las instalaciones de  ‘Kitchen Club Orense’ (Madrid), con diferentes elaboraciones en su versión tradicional, vanguardista, asiática y mexicana.

«SI PIENSAS EN MERLUZA, PIENSA EN BURELA / IF YOU THINK OF HAKE, THINK OF BURELA»

Acción incluida en el plan de producción y comercialización anual, cofinanciada por Xunta de Galicia y FEMPA, con el objetivo de contribuir a la trazabilidad de los productos de la pesca y al acceso de los consumidores a información clara y completa.

Abrió la jornada el gerente de la OPP-7, Sergio López, que dio la bienvenida a todos los participantes y además hizo una presentación de las principales campañas de promoción realizadas en los últimos años con la marca ‘Merluza D& Burela’. Puso en valor la importancia del Puerto de Burela, que este año celebra su centenario, y explicó los diferentes tipos de flotas socias de la OP, poniendo el acento en la ecoetiqueta ‘Pescaenverde’ que convierte a la flota de altura de Burela, que pesca la merluza del pincho, en la primera certificada por su bajo impacto ambiental

Nuestro chefs y sus recetas con Merluza de Burela

Chef Iván Dominguez, Restaurante Nado. Sol Repsol
Receta tradicional: Merluza D&Burela en caldo corto. Un plato marinero de aprovechamiento, de pota y cocción lenta. Galicia es tierra de cocer y este guiso es el mayor de los ejemplos.

Con la merluza hay que ser fino con el cuchillo para sacar unos cortes limpios por lo blanda que es». . 

Chef Miguel F.Vidal, Restaurante Morgana Madrid,
Receta mexicana:  Merluza D&Burela frita con salsa verde mexicana hecha de aguacate, cilantro, lima, jalapeño, crema agria, AOVE y encurtidos.

La merluza ha pasado por salmuera de algas como una hora y luego la frío en tempura. Con las cabezas, cocinadas al vacío, hace un pil-pil, y añade unas piparras encurtidas en vinagre de arroz

Chef Dani López, Restaurante O Camiño do Inglés , 2 Soles Repsol
Receta asiática:  Merluza D&Burela frita estilo chino ( a la inversa, con el aceite muy caliente sobre la merluza), con kimchi salteado con mantequilla y pilpil de ajo y citronella.

Chef Iñaki Bretal, Restaurante Eirado, 1 Estrella Michelin y Sol Repsol
Receta vanguardista: Bombón de Merluza D&Burela, curado en sal y azúcar 24 horas, con una cobertura de chocolate blanco con punto de caramelo, la piel frita y suflada, una compota de manzana y chocolate negro de galleta rota a modo de tierra»

Sobre Merluza D&Burela

La OPP-7, Burela, Organización de Productores Pesqueros del Puerto de Burela, es una entidad que agrupa a los armadores y pescadores que faenan en el puerto de Burela, en Lugo. Su objetivo es mejorar la gestión, la calidad y la comercialización de los productos pesqueros, especialmente la merluza de pincho.

• Se fundó en 1986 con el objetivo de representar a los armadores de Lugo, pero desde hace diez años se centra en las flotas de altura y gran altura de Burela
  
• Tiene unos 70 socios que operan unos 40 barcos, principalmente arrastreros y palangreros
  
• Su principal producto es la merluza de pincho, pero también comercializa otras especies como el rape, el besugo, el gallo o el lenguado
  
• Cuenta con la certificación Pescaenverde, que garantiza la sostenibilidad y el bajo impacto ambiental de su actividad pesquera. Certificación que reconoce el compromiso de sus socios con la conservación de los recursos pesqueros y el respeto al medio ambiente
  
• Realiza acciones de promoción y divulgación del consumo de pescado, especialmente entre los más pequeños, como la campaña «Eu Como Peixe de Burela«
  
• La organización también apuesta por la trazabilidad y la calidad de sus productos, identificándolos con su lugar de procedencia y ofreciendo información sobre su captura, su elaboración y su consumo
  
• Tiene presencia en las redes sociales, donde comparte información sobre sus productos, sus socios y sus actividades

Mas información en :
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Merluza en salsa con Martini

Se trata de un plato exquisito que combina la suavidad y frescura de la merluza con una salsa rica y aromática. La salsa Martini, inspirada en el famoso cóctel, y aporta a la merluza un sabor único y sofisticado.