Cuatro recetas con Skrei de Noruega del Chef Iñigo Urrechu

El chef Iñigo Urrechu, reconocido por su pasión por los productos de temporada y de alta calidad, nos presenta cuatro recetas innovadoras con el bacalao skrei como protagonista. Descubre cómo este ingrediente versátil y saludable puede elevar tus platos a otro nivel.

Un año más, el bacalao skrei, considerado el “rey de los bacalaos” o “pata negra” de Noruega, ha llegado a los mercados españoles. Este manjar, exclusivo de Noruega, es famoso por su sabor excepcional y su textura firme, que se deshace en lascas perfectas al cocinar.

No te pierdas la oportunidad de probar el bacalao skrei, un tesoro gastronómico que solo está disponible por tiempo limitado. ¡Inspírate con las recetas del chef Urrechu y disfruta de una experiencia culinaria inolvidable!

Recetas Skrei Iñigo Urrechu

Tataki de Skrei con Ajoblanco Ahumado y Pistachos: Una Experiencia Culinaria Sofisticada

Sumérgete en una sinfonía de sabores y texturas con este plato que fusiona la frescura del Skrei con la cremosidad del ajoblanco y el toque crujiente de los pistachos.

Ingredientes

Para el Tataki de Skrei:

• 2 lomos de Skrei
• Salsa de soja

Para el Ajoblanco:

• 150 g de almendras peladas crudas
• 2 dientes de ajo
• 50 g de miga de pan de molde
• 250 ml de agua ahumada
• 1 huevo
• 300 ml de aceite de oliva 0,4º

Para el Agua Ahumada:

• 500 g de agua
• 250 g de panceta ahumada
• 200 g de pieles de Skrei

Para la Presentación:

• Pistachos enteros y picados
• Germinados

Preparación Tataki de Skrei

Tataki de Skrei:

1. Extrae los lomos del Skrei, retirando espinas y pieles. Reserva las pieles para el agua ahumada.
2. Corta rectángulos de la parte más gruesa de los lomos. Reserva el resto del Skrei para otras preparaciones.
3. Sella los rectángulos en una sartén caliente, dorándolos por todos lados. Cocina brevemente, dejando el centro crudo.
4. Añade salsa de soja, reduciéndola hasta que se adhiera al Skrei. Reserva.

Agua Ahumada:

1. Hierve agua con panceta y pieles de Skrei a fuego lento, reduciendo el volumen a 250 ml.
2. Cuela y reserva.

Ajoblanco:

1. Escalda los dientes de ajo para suavizar su sabor.
2. Remoja la miga de pan en agua ahumada.
3. Tritura almendras, ajo, pan remojado, agua ahumada, huevo y sal en Thermomix.
4. Añade aceite de oliva en hilo, emulsionando como una mayonesa.
5. Cuela y refrigera.

Presentación:

1. Corta el tataki en dos.
2. Coloca los trozos en un plato, alternando la parte cruda y la sellada.
3. Espolvorea pistachos y germinados.
4. Sirve el ajoblanco en una jarra, sin cubrir el Skrei.

Lomo de Skrei con Kokotxa y Patatas en Salsa Vizcaína: Un Festín de Sabores del Mar

Embárcate en un viaje culinario donde el Skrei, pescado de excelencia, se fusiona con la intensidad de la salsa vizcaína y la delicadeza de las kokotxas.

Ingredientes

Para el Fumet de Skrei:

• 1.5-2 kg de espinas y pieles de Skrei
• 1.5 kg de agua
• 1 cebolla
• 1 parte verde de puerro
• 1 ramillete de perejil

Para la Salsa Vizcaína:

• 1 kg de cebolla
• 8 dientes de ajo
• 250 ml de aceite de oliva
• 50 g de puerro
• 150 g de tomate natural
• 100 g de pimiento verde
• 150 g de vino blanco
• 100 g de pan seco
• 1 litro de caldo de Skrei
• 15 pimientos choriceros

Para el Acabado del Plato:

• Lomo de Skrei
• Kokotxas de Skrei
• Patatas
• Aceite de oliva
• Ramitas verdes para decorar

Preparación Lomo de Skrei con kokotxas, patatas y salsa vizcaina

Fumet de Skrei:

1. En una olla, coloca las espinas y pieles de Skrei. Cubre con agua (la cantidad dependerá del tamaño de la olla, pero debe cubrir los ingredientes).
2. Agrega la cebolla y el puerro troceados, y el ramillete de perejil.
3. Cocina a fuego lento durante 45 minutos desde que empiece a hervir.
4. Cuela y reduce un poco el fumet para intensificar su sabor. Reserva.

Salsa Vizcaína:

1. Calienta el aceite y los ajos en una sartén amplia.
2. Añade la verdura troceada y cocina a fuego lento durante una hora. Incorpora el pan en trozos.
3. Después de una hora, vierte el vino blanco y cocina a fuego lento durante 30 minutos.
4. Escalda los pimientos choriceros durante 2 minutos. Retíralos del agua y raspa la pulpa con un cuchillo. Añádela a la verdura.
5. Agrega el fumet de Skrei y la pulpa de pimiento choricero. Cocina todo junto durante 1 hora y media más. Retira y tritura con una túrmix.
6. Ajusta el punto de sal.

Acabado del Plato:

1. En una sartén amplia, coloca un poco de aceite. Añade los lomos de Skrei y las patatas cortadas en rodajas de ½ cm de grosor. Cocina durante 1 minuto.
2. Vierte un poco de fumet de Skrei para cubrir las patatas y que se cocinen. A los 3 minutos, da la vuelta a los lomos de Skrei y añade más fumet si es necesario.
3. Incorpora la salsa vizcaína y cocina todo junto con cuidado durante 4 minutos a fuego suave.
4. Añade las kokotxas para que se cocinen sin resecarse.
5. Verifica que las patatas estén cocinadas. Colócalas en el fondo de un plato, encima el lomo de Skrei, luego la kokotxa. Napa todo con la salsa de la cocción.
6. Decora con ramitas verdes.

¡Disfruta de este plato que captura la esencia del mar en cada bocado!

Lomo Asado de Skrei con su Refrito, Crema de Calabaza y Trufa: Un Plato de Autor

Déjate seducir por la delicadeza del Skrei en este plato que combina a la perfección texturas y sabores, desde la cremosidad de la calabaza hasta el toque terroso de la trufa.

Ingredientes

Para la Crema de Calabaza:

• 250 g de zanahoria limpia
• 200 g de calabaza
• 100 ml de zumo de naranja natural
• 150 g de mantequilla

Para el Acabado del Plato:

• Lomo de Skrei
• Ajos fileteados
• Cayena
• Limón
• Vinagre de sidra
• Trufa

Preparación Lomo Asado de Skrei con su Refrito, Crema de Calabaza y Trufa

1. Cocina la zanahoria pelada y cortada fina con el zumo de naranja y un poco de agua hasta que esté tierna. Escurre si es necesario.
2. Cocina la calabaza y escúrrela muy bien, apretándola en un colador.
3. Mezcla la calabaza y la zanahoria, tritura y haz un puré fino.
4. Incorpora la mantequilla en dados al puré, ganando cremosidad.
5. Cuela por un colador fino. No superar los 70 grados para evitar que se separe. Reserva.

Acabado del Plato:

1. Marca el lomo de Skrei en la sartén por el lado de la piel.
2. Colócalo en una bandeja de horno con la piel hacia abajo y la carne hacia arriba. Hornea a 180ºC durante 6 minutos.
3. Añade zumo de limón, vinagre de sidra y un refrito de ajos fileteados con cayena. Mezcla los jugos del Skrei con los del refrito. Si no se liga, cocina un poco más para emulsionar.
4. Sirve tres cucharadas de crema de calabaza en un plato, coloca el lomo de Skrei encima y añade el refrito ligado.
5. Ralla trufa por encima.

¡Un plato que te transportará a un mundo de sabores exquisitos!

Skrei con Pimientos, Brandada Gratinada y Salteado de Mejillones: Un Trío de Sabores Inolvidables

Para terminar, esta selección de Recetas Skrei Iñigo Urrechu te invito a descubrir la armonía perfecta entre el Skrei, los pimientos y la brandada en este plato que te sorprenderá con su explosión de sabores y texturas.

Ingredientes

Para el Skrei con Pimientos:

• 600 g de Skrei
• 100 g de pimiento rojo
• 100 g de pimiento verde
• 100 g de cebolleta fresca
• 50 ml de vino blanco

Para la Brandada de Skrei:

• 300 g de Skrei desmigado o recortes de Skrei
• 150 ml de nata líquida
• 25 ml de aceite de oliva virgen

Para el Acabado del Plato:

• Mejillones frescos
• Aceite de oliva
• Hierbas frescas para decorar

Preparación Skrei con Pimientos, Brandada Gratinada y Salteado de Mejillones

Skrei con Pimientos:

1. Corta el Skrei en dados grandes y reserva.
2. Corta los pimientos y la cebolleta en juliana.
3. En una sartén caliente con aceite de oliva, añade las verduras y una pizca de sal. Cocina durante 15 minutos.
4. Incorpora los dados de Skrei y rehoga.
5. Vierte el vino blanco y deja que hierva para que se evapore el alcohol.

Brandada de Skrei:

1. Limpia el Skrei de espinas y pieles.
2. Hierve la nata y añade el Skrei desmigado. Cocina a fuego suave.
3. Tritura con una túrmix y añade aceite de oliva virgen para emulsionar.
4. Si no tiene cuerpo, añade un poco de patata cocida.

Acabado del Plato:

1. Coloca un molde sobre una bandeja. Rellena con el salteado de Skrei y pimientos.
2. Cubre con la brandada.
3. Gratina en el horno hasta que esté dorado.
4. Retira el molde y añade el salteado de mejillones.
5. Decora con hierbas frescas.

¡Un plato que te transportará a la costa con cada bocado!

Te invito a descubrir nuevas y deliciosas Recetas con Bacalao Skrei de Noruega, el Rey de los Bacalaos.

Sobre Productos del Mar de Noruega

Productos del Mar de Noruega: productos del mar de la más alta calidad procedentes de nuestras gélidas y cristalinas aguas. El sello «Seafood from Norway» acredita el origen noruego de los productos que lo llevan.

El Chef, Iñigo Urrechu

Iñigo Pérez Pérez de Leceta, conocido como Iñigo Urrechu, nació el 22 de agosto de 1970 en Villarreal de Urrechu (Urretxu), Guipúzcoa. Inició su carrera culinaria en 1987 bajo la tutela de Martín Berasategui, de quien aprendió no solo el gusto por la cocina, sino también la pasión y el cariño que se reflejan en cada plato.

A lo largo de su trayectoria, Urrechu ha trabajado en diversos restaurantes de renombre, incluyendo «Le Pain Adour et Fantasie» en Francia, bajo la dirección del chef Didier Oudill, galardonado con dos estrellas Michelin.

En 2002, cumplió su sueño de abrir su propio restaurante. Actualmente, es propietario de varios establecimientos, entre ellos Urrechu Velázquez en Madrid, donde ofrece una experiencia gastronómica que inspira los cinco sentidos.

Además de su labor en los fogones, Urrechu es un comunicador activo. Ha participado en programas de televisión como «Al Grano» en Canal Cocina y «Abran Fuego» en Telemadrid, donde comparte su conocimiento y pasión por la gastronomía.

Su cocina se caracteriza por la creatividad y la técnica, buscando siempre evolucionar y dotar al producto de una capacidad única para evocar experiencias y emociones en el comensal.

A lo largo de su carrera, Urrechu ha publicado varios libros de cocina y colabora regularmente en medios de comunicación, compartiendo su amor por la gastronomía y su enfoque en la calidad de los ingredientes.

Mas información en:
urrechu.com
cielodeurrechu.com
urrechuvelazquez.com