DesTAPA las LEGUMBRES»: El Campeonato Nacional que Revoluciona la Cocina en Miniatura con Legumbres de Calidad

Tuve la oportunidad de asistir a la presentación del II Campeonato Nacional «desTAPA las LEGUMBRES», un evento cuyo objetivo principal es resaltar la calidad de las legumbres dentro de la gastronomía española, a través de la creación de tapas.

El evento es patrocinado por Tierra de Sabor, un distintivo perteneciente al sector agroalimentario de Castilla y León. Este campeonato invita a participar a bares y restaurantes de todo el país, dando a conocer sus mejores creaciones gastronómicas en forma de tapas, donde se fusionan las recetas tradicionales, la innovación y la excelencia culinaria en un bocado.

Las legumbres de calidad y su protagonismo en la cocina española

La presentación del campeonato se llevó a cabo en el restaurante madrileño Omeraki by Alberto Chicote, contando con la participación de nueve cocineros de Castilla y León, reconocidos por su creatividad en la cocina con el alimento más popular y saludable de la región: las legumbres.

El evento inaugural contó con la asistencia de profesionales del sector y amantes de la gastronomía, consolidándose como un referente nacional en la promoción de las legumbres en la cocina de autor.
Entre los invitados destacaron chefs de renombre, críticos gastronómicos y representantes del sector agroalimentario, así como los nueve cocineros de Castilla y León, galardonados con estrellas o recomendaciones en la Guía Michelín, que ofrecieron una muestra de su talento culinario con las legumbres como ingrediente principal.

En la presentación participaron:

Alberto Chicote, chef y anfitrión del evento, quien presentó el certamen en representación de los chefs participantes.
Luis Cepeda, periodista y Premio Nacional de Gastronomía, quien detalló la convocatoria y desarrollo del concurso.
Dr. Teodardo Calles, representante de la FAO, quien resaltó la importancia de las legumbres a nivel mundial.
Sharon Abellán, ganadora del primer Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor, quien compartió su experiencia en la competición.
María González Corral, Consejera de Agricultura de la Junta de Castilla y León, quien resaltó el papel clave de la comunidad en la producción de legumbres con denominaciones de origen.

Tapas elaboradas por nueve cocineros de Castilla y León y Alberto Chicote

Durante el evento, los asistentes degustamos 1.500 tapas elaboradas con legumbres de la región, resaltando la calidad de los ingredientes y la versatilidad de las legumbres en la cocina contemporánea.

El chef Alberto Chicote también deleitó a los presentes con 150 tapas de legumbres en versión postre, ofreciendo una propuesta original y sorprendente.

Algunas de las creaciones culinarias más destacadas fueron:

Carlos Casillas (Barro, Ávila)

«Propagarse» (lenteja de La Armuña IGP, alburno y helado de koji)
«Claroscuro» (garbanzo de Fuentesaúco IGP, conejo y tomillo limonero)

Ricardo Temiño (Ricardo Temiño Restaurante, Burgos)

«Bikini de cocido Loriego con garbanzo de Pedrosillo MG»
«Ravioli de guiso de lenteja de Tierra de Campos IGP con pichón»

Yolanda León y Juanjo Pérez (Cocinandos, León)

«Buñuelo de potaje de vigilia con garbanzo de Pedrosillo MG»
«Tempeh de alubia de La Bañeza-León IGP con pulpo guisado»

Alfonso Fierro (Estrella del Bajo Carrión, Villoldo, Palencia)

«Alubia de La Bañeza-León IGP con liebre»
«Morcilla Villoldo de cebolla, crema de garbanzo de Pedrosillo MG y piparra caramelizada»

Rocío Parra (En la Parra, Salamanca)

«Garbanzo de Pedrosillo MG con chorizo ibérico y aire de piparra»
«Caldo de cocido con crujiente de garbanzo de Valseca MG, chorizo y piparra»

Óscar Hernando (Casa Silvano/Maracaibo, Segovia)

«Judión de La Granja MG en escabeche con lomo de gamo»
«Lenteja de Tierra de Campos IGP, con guiso de crestas de gallo»

Óscar García Marino (Baluarte, Soria)

«Guiso de judías de El Barco de Ávila IGP, con crema de coliflor y vinagreta de fruta»
«Jugo de lenteja de Tierra de Campos IGP, estofada con ravioli de caza y boletus»

Teo Rodríguez (Trasto, Valladolid)

«Donut de garbanzos de Fuentesaúco IGP, con rabo de toro y queso trufado»
«Guiso de alubia de La Bañeza-León IGP, con pato merengado»

Adrián Asensio (Cuzeo, Zamora)

«Dorayaki de garbanzo de Fuentesaúco IGP, con chorizo de Zamora»
«Lenteja de Tierra de Campos IGP, con pato y foie escabechado»

Alberto Chicote(Omeraki, Madrid)

“Rocas de garbanzos de Pedrosillo MG, chocolate y avellanas»
«Bombones de alubia de La Bañeza-León IGP y chocolate blanco»

Información sobre el II Campeonato desTAPA las Legumbres Tierra de Sabor

El campeonato ha logrado resaltar que las legumbres son un ingrediente versátil y de gran calidad en la cocina contemporánea, y un factor clave en la gastronomía española.
El evento también sirvió para reconocer la labor de patrocinadores como Caja Rural de Zamora, Fertinagro Biotech y Seprolesa, así como la colaboración de Triticum Agro y Bodegas Vizar en la difusión de estos alimentos.

El plazo de inscripción para el campeonato estará abierto hasta el 17 de marzo, y los participantes deberán presentar sus tapas en sus establecimientos, donde el público podrá degustarlas y valorarlas a través de la aplicación oficial «desTAPA las LEGUMBRES».
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Los 17 participantes más votados de cada comunidad autónoma serán convocados a la gran final, que tendrá lugar el 28 de abril en la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid, donde un jurado profesional elegirá a los ganadores, quienes recibirán premios en metálico.

Quieres conocer a los finalistas y ganador del I Campeonato desTAPA las Legumbres, 2924 ?

Las legumbres son consideradas un superalimento por la FAO, y el campeonato busca promover su consumo y valor nutricional, así como su versatilidad en la cocina.
Las variedades de legumbres que se valoran en el concurso son las que cuentan con el sello de calidad de Tierra de Sabor, como las Judías de El Barco de Ávila (IGP),Alubias de La Bañeza (IGP), Lentejas de La Armuña (IGP), Lentejas deTierra de Campos (IGP), Garbanzos de Fuentesaúco (IGP), Garbanzos dePedrosillo (MG), Garbanzos de Valseca (MG) y Judiones de la Granja(MG)

Con esta nueva edición, se espera que el campeonato siga sorprendiendo con propuestas innovadoras y sabores auténticos, resaltando la calidad de las legumbres en la gastronomía española.