El gran libro de la cocina china no es solo un recetario; es una inmersión cultural profunda. Escrito por Handa Cheng, el fundador del popular perfil de Instagram @chifan_paris, ( con más de 56.000 seguidores), esta obra de la editorial Cinco Tintas se convierte en un manual esencial para entender la riqueza, historia y la filosofía detrás de una de las tradiciones culinarias más antiguas del mundo.
Wok y Sabiduría: Descubre «El gran libro de la cocina china» de Handa Cheng
Un Viaje Íntimo a la Cocina China Regional
Handa Cheng, nacido en Wenzhou y criado en París, utiliza su doble perspectiva cultural para guiar al lector a través de las cocinas menos exploradas de China. El libro se centra en las tradiciones de cuatro regiones clave, cada una con su identidad marcada:
Shandong: Conocida por sus caldos y mariscos.
Jiangnan: Famosa por sus sabores dulces y la importancia de los productos del agua, como el icónico Cerdo Dongpo.
Guangdong (Cantonesa): Ligereza y frescura en sus platos.
Sichuan: Intensidad, picante y el característico sabor Ma La (adormecedor y picante).
A lo largo de sus 344 páginas, el autor celebra la cocina casera (家常菜, jiā cháng cài) y lo cotidiano, ese lugar donde, como el mismo afirma, «nace lo extraordinario».
120 Recetas y 35 Técnicas Fundamentales
Este volumen está meticulosamente estructurado para ser práctico. Reúne 120 recetas que van desde clásicos mundialmente conocidos hasta preparaciones familiares que llenan las mesas chinas cada día:
Clásicos Imprescindibles: El potente Mapo Tofu, los sabrosos fideos Dan Dan y la delicadeza del Cerdo Dongpo.
Comida Cotidiana: Preparaciones a base de tofu, arroz, huevos, carne, pescado y verduras.
Básicos de la Calle: Incluye recetas de dumplings, bao zi (panecillos rellenos al vapor) y congee (gachas de arroz) de ternera.
Además, la obra desglosa 35 técnicas esenciales de la cocina china, adaptando sus principios a la despensa occidental sin comprometer la autenticidad. El objetivo es que cualquier cocinero pueda dominar el equilibrio que la filosofía china busca: Color (色, sè), Aroma (香, xiāng) y Sabor/Textura (味, wèi).
Más que Recetas: Historia y Cultura
Handa Cheng enriquece el manual con una mirada personal. Comparte su historia de migración, su reencuentro con sus raíces a través de la comida y textos temáticos que exploran:
Modales en la mesa.
Ingredientes clave (y cómo sustituirlos en Occidente).
Costumbres y tipos de restaurantes chinos.
Sobre Cinco Tintas.
Sobre la Editorial: Cinco Tintas
Detrás de esta cuidada edición se encuentra Cinco Tintas, una editorial independiente con sede en Barcelona. Fundada en 2015 por dos hermanos apasionados por el mundo del libro, se distingue por su compromiso con la edición rigurosa y la calidad de sus manuales ilustrados.
Cinco Tintas abarca ámbitos diversos, pero tiene una especial dedicación a la gastronomía y las bebidas, ofreciendo contenidos que no solo instruyen, sino que también inspiran un estilo de vida saludable y bienestar. Su enfoque editorial asegura que obras como El gran libro de la cocina china no sean solo recetarios, sino manuales completos, accesibles y visualmente atractivos.
Si te apasiona la cocina asiática y buscas una obra que te ofrezca tanto conocimiento práctico como una profunda comprensión cultural, «El gran libro de la cocina china» es la próxima adquisición obligatoria en tu biblioteca.
Título: El gran libro de la cocina china
Autor: Handa Cheng
ISBN 978-84-19043-69-6
Precio: 49,95 €
Materia: cocinas nacionales y regionales
Páginas: 344
Formato: 21,2 × 26,6 cm
Encuadernación: tapa dura
Publicación: 3 de noviembre de 2025