El Mercado de la Paz de Madrid fue el escenario de un evento especial que reunió a Mexillón de Galicia y La DOP Cava para celebrar su campaña conjunta «Por algo Denominados Únicos» y deleitar a los paladares más exigentes. Con las recetas del chef Pepe Solla y el maridaje a cargo de la sumiller María José Huertas.
Una campaña Financiada por la Unión Europea para dar a conocer y poner en valor productos con unas características únicas, avalados con sus Sellos de Calidad.
Recetas del chef Pepe Solla y Maridaje perfecto de María José Huertas
El reconocido chef Pepe Solla, galardonado con una estrella Michelin, deleitó a los asistentes con un showcooking. Una fantástica oportunidad de aprender la elaboración de tres deliciosas recetas con Mejillón de Galicia:
- Ensaladilla de Mexillón de Galicia escabechado. una reinterpretación de un clásico español, con un toque fresco y ácido.
- Mexillón de Galicia en curri verde. una explosión de sabores con un toque picante.
- Tortilla abierta de Mexillón de Galicia una opción sencilla y deliciosa, ideal para compartir.
Cada una de las creaciones de Solla se maridó con un Cava cuidadosamente seleccionado por la sumiller María José Huertas, quien explicó las características y particularidades de cada uno, creando una experiencia sensorial única.
Receta de Ensaladilla de Mejillón de Galicia escabechado:
- Preparamos una base de ensaladilla, como a nosotros nos guste o estemos acostumbrados a prepararla, pero le vamos a añadir unos toques diferentes.
- – Piparras, encurtidas, que le da acidez
- – Mejillón escabechado que picaremos previamente
- – Un toque picante con unas gotas de Tabasco
- Presentación: En formato tapa, de bocado. Para ello, utilizamos como base una hoja de Shiso, si no dispones de este ingrediente, podemos sustituirlo por una hoja de cogollo de lechuga.
- Colocamos una cucharada en el centro de la hoja de Shiso y lo cerramos a modo de taco, Decoramos con unas flores comestibles para darle un toque veraniego.
- Maridaje con cava rosado.
Receta de Mejillón de Galicia con curry verde
- Podemos utilizar para esta receta, Mejillón fresco o mejillón pasteurizado.
- En este caso, hoy el chef utiliza el mejillón pasteurizado. Como consejo, no debemos poner muchos mejillones unos encima de otros porque a la hora de abrirse, va a dificultar que los que están abajo se abran bien.
- Ponemos un poquito de agua a hervir en una cazuela de base ancha, Lo justo para cubrir el fondo.
- Añadimos los mejillones, tapamos la cazuela y en unos segundos veras que ya se abre y sueltan su jugo.
- Los sacamos a un bol y reservamos
- Vamos a preparar la salsa de curry verde. En ese agua y jugo que nos ha quedado en la cazuela, añadimos una cebollita picada morada, una hoja de limonero, citronela, pasta de curry verde. tapamos y dejamos que se cocine un poquito.
- Incorporamos unas cucharadas de leche de coco y que hierva unos minutos.
- Añadimos la salsa a de curry verde a lo mejillones, y le añadimos, unas hierbas aromáticas, como Albahaca, cilantro y menta, (Que nos encontremos las hojas, sin picarlas en exceso)
- Finalizamos con un chorrito de zumo de lima, (los cítricos siempre al final de la elaboración, y que no hierban)
- Maridaje con cava de guarda superior de gran reserva.de 30 meses de crianza, Brut nature, el mas seco que podemos encontrar. Ideal para una elaboración muy aromática.
Receta de Tortilla Abierta con Mejillón en escabeche
- Preparamos una tortilla con huevo batido, nata líquida, con una pizca de sal y pimienta.
- En una sartén, hacemos tortillitas a modo de tacos.
- Emplatamos una tortilla de base, sobre ella, una patata ponchadita con cebolla mezclada con un poquito de huevo para que nos que quede jugosa.
- Colocamos unos mejillones en escabeche
- Finalizamos con un poquito de cebollino picado.
- Maridaje. Cava, de guarda superior. Un reserva de 18 meses de crianza. En este caso Brut.
Versión de Ajo Blanco con Mejillón de Galicia
- Ponemos a hervir agua, con clavo. Lo colamos. Añadimos las almendras y las dejamos reposar, para escabecharlas.
- Escurrimos las almendras.
- Preparamos una especie de ajo blanco con agua, las almendras, sal y pimienta. Lo trituramos en el robot de cocina añadiendo el aceite poco a poco para que emulsione bien.
- Vertemos en vasitos y colocamos un mejillón escabechado, unos picatostes y finalizamos con un poquito de cebollino picado y unas gotas del líquido de los mejillones.
Empanada gallega con Chorizo y Mejillón de Galicia
- Para la masa de la empanada. 650 gramos de harina, 2 huevos, 150 gramos de mantequilla, 150 ml de agua, 50 ml de aceite, un poquito de sal y 25 ml de vino. Para una masa finita, crujiente y sin levadura.
- Se amasa y luego la trabajamos un poco en la mesa enharinada, incorporando la harina que nos vaya pidiendo.
- El relleno es un fondo de verduras, que son cebolla, pimiento, un poquito de ajo, se rehoga bien hasta que se quede blandito, se le mete pimentón de La Vera y finalmente lleva un poquito chorizo y mejillones de galicia.
- Extendemos la masa, muy finita, y ponemos el relleno en una mitad, Pepe dobla esta masa como si de un libro se tratase y corta el exceso de los extremos para proceder a hacer lo que él llama «el dobladillo». Con esta técnica el chef busca que la masa no se abra durante el proceso de horneado.
- La pintamos con un poquito de Aceite de Oliva Virgen para conseguir un crujiente cristalizado.
- Horneamos 45 minutos, pero primero le abrimos un huequecito en el centro para que respire porque va a generar humedad y tiene que soltarla».
Degustaciones y promoción en el Mercado de La Paz
El evento también contó con un espacio de degustación donde los visitantes pudieron disfrutar de Mexillón de Galicia con diferentes tipos de Cava. Además, se instaló un Pop up store en el Puesto 92 del mercado, donde se exhiben y promocionan ambos productos con el objetivo de dar a conocer sus cualidades y versatilidad.
El showcooking contó con la presencia de 20 periodistas de medios generalistas, del sector agroalimentario y del gastronómico. Joaquín Garrido, secretario general de Mejillón de Galicia, brindó una introducción sobre la DOP, destacando su significado y las características que hacen del mejillón gallego un producto de máxima calidad.
EL mejillón de Galicia y la DOP Cava.
La iniciativa conjunta de Mexillón de Galicia y La DOP Cava pone de relieve la excelencia de dos productos únicos que, juntos, ofrecen una experiencia gastronómica sin igual. El evento en el Mercado de la Paz fue un éxito rotundo que confirma la versatilidad del mejillón gallego y el maridaje perfecto con el cava.
Mejillón de Galicia DOP.
Se cultiva en la batea, un vivero flotante constituido por un entramado de madera de eucalipto, de forma más o menos rectangular, que se mantiene suspendida mediante un sistema de flotadores.de la que se cuelgan las cuerdas con los mejillones para que crezcan y engorden, siendo uno de los medios de cultivo mas eco sostenibles del mundo y al mismo tiempo tiene una gran eficiencia ya que en pocos meses el mejillón alcanza el tamaño deseado.
El cultivo es totalmente natural pues no se le incorpora al medio nada ajeno al mismo. El mejillón aprovecha de manera eficiente esa riqueza de nutrientes que la Naturaleza regaló a las rías gallegas.
El Mejillón de Galicia se presenta en variedad de formatos y en multitud de presentaciones pues podemos escoger entre más de 500 referencias de más de 800 marcas.
Fresco: Embolsado en malla, caja de madera o en bandejas de atmósfera protectora.
Conserva: En latas o botes y disfrutarlo al natural o en diferentes salsas como escabeche, salsa de vieira, marinera, en patés…
Cocido: Presentado en bandeja, cubos o cajas en media concha o vianda.
Congelado: En bandejas, cubos o cajas en media concha o vianda sin jugo. También en bolsas pasteurizado al vacío con su jugo
Pasteurizado: Lo encontramos en bolsas al vacío en los lineales de refrigerado o congelado.
Gastronomía y nutrición:
Altamente proteico y las proteínas que contiene son de alto valor biológico y se digiere con facilidad.
Es bajo en grasa y las que posee son las denominadas grasa buenas, omega 3 que tanto ansiamos en nuestra dieta.
Fuente natural de vitaminas B2, B9 y B12. de Sales minerales, como selenio, hierro, fósforo, potasio, yodo y zinz.
Con tan solo 100 g de carne de mejillón se cubre el 100% de la cantidad diaria recomendada de selenio y de vitamina B12.
Versatil en la cocina, Es precisamente su sabor, textura y aroma junto a la variedad de presentaciones lo que lo convierte en un alimento perfecto para formar parte de un menú elaborado en casa o integrarlo en las cartas de los más prestigiosos restaurantes. Al vapor, en empanada, tortilla, paté, tempura, con arroz, pasta, tigres, cremas, tostas, con salsa… siempre un éxito seguro!!
D.O.P. CAVA
Es la única Denominación de origen exclusiva en vinos espumosos en España con certificado de garantía al consumidor. Elaborada de forma tradicional, con una maduración mínima de nueve meses.
Representa a mas de 6.000 viticultores, y 349 bodegas, ocupando más de 38.000 hectáreas de viñas. Gran parte de ellas en la zona de Comtas de Barcelona, en la zona alta del Penedés, el resto las encontramos en las zonas de Viñedos de Almendralejos, Valle del Ebro, y Zona de Levante.
La variedades de Uvas blancas autorizadas son la Macabeo, Xare-lo, Parellada, Chardonnay y Subirat parent o Malvasía.
Las variedades de uvas tintas autorizadas son la Monastrell, Pinot Noir, Trepat y Garnacha tinta.
Categorías de Cava.
Cava de Guarda, Rebosa frescura, con una crianza mínima de 9 en botella. Es ligero, frutal y cítrico. Burbuja chispeante y rápida que refleja su juventud. Mientras que una crianza mínima de 18 meses le aporta una aromática y complejidad al producto, con una abundante burbuja y con un agradable frescor.
Cava de guarda superior. De gran intensidad aromática destaca por su personalidad propia fruto de la crianza de mas de 30 meses. Con una crianza de más de 36 meses, tenemos un producto único fruto de un lugar especial y concreto, de un viñedo y una finca que por sus características se diferencia del resto.
Tipos de Cava.
Los cavas se clasifican según su contenido en azúcares desde el Brut Nature al Dulce, dándole un toque unitario a cada botella.
Brut Nature. Esta etiqueta en un caba, significa que n o lleva azúcar añadido. Es el cava en su estado puro. Limpio y brillante de entrada fresca y el compañero perfecto para armonizar toda una comida del principio al fin. Ideal para platos con un toque salado y o graso.
Extra Brut. Es el cava con el que se puede añadir hasta 6 g por litro de azúcar en el dosaje. Esta pequeña adición de dulzor permite aumentar aún más su versatilidad, convirtiéndolo en ideal para combinar en la mesa con infinidad de platos grasos. Buena opción con los aperitivos, entrantes y platos ácidos o con un toque de amargor.
Brut. De entrada golosa, el Cava Brut permite una mayor cantidad de azúcar añadido en el licor de expedición. La buena acidez del producto consigue que esta pequeña cantidad de azúcar sea poco perceptible, resaltando tan solo sus virtudes. Ideal con comidas asiáticas o con un toque picante.
Extra Seco. En los Cavas Extra Secos, la cantidad de azúcar añadido sigue siendo pequeña, pero el toque justo que dota al cava de un mayor peso en boca, permitiendo así sumarse a la versatilidad del producto y participar en maridajes más arriesgados. Ideal para acompañar quesos y platos ligeramente dulces.
Seco-. El cava Seco posee un atrevido carácter dulce gracias a la adición de hasta 12 g por litro. Es ideal para postres o maridajes extremos.
Semi Seco. el tipo de Cava que durante años acompañó las comidas familiares por su extrema versatilidad, pero el toque de azúcar añadido lo convierte en el acompañante ideal de los postres.
Dulce. El licor de expedición de los dulces es el que permite una mayor adición de azúcar. Un Cava que no esconde su voluntad de ser dulce, convirtiéndose así en un capricho para los sentidos. Ideal para acompañar postres o para tomar durante la sobremesa.
Para más información:
- Sitio web Mexillón de Galicia: https://www.mexillondegalicia.org/
- Sitio web La DOP Cava: https://www.cava.wine/es/