La final del V Campeonato mejor roscón de reyes artesano de Madrid, y uno de los mejores de España, tuvo lugar el pasado lunes 19 de diciembre, con la colaboración del Área de Turismo del Ayuntamiento de Madrid, en la Casa de la Panadería del Ayuntamiento de Madrid, en la Plaza Mayor de la capital, sin duda un emplazamiento muy especial en estas fechas navideñas.
El principal objetivo de este encuentro, organizado por el portal Gastroactitud , es fomentar la elaboración de roscones artesanos de calidad en todas las pastelerías de Madrid. El premio está dotado con 2.500 euros en productos de Mantequerías Arias, patrocinador principal, que el ganador entregará a una ONG de su elección.
V edición del mejor roscón de Reyes de Madrid 2023
El Jurado
El jurado de expertos, presidido por el maestro pastelero Paco Torreblanca, catará en directo y a ciegas cada elaboración.
Además de Torreblanca, el jurado lo conforman Ricardo Vélez, de la pastelería Moulin Chocolat, ganador del primer Campeonato celebrado en diciembre de 2018 para elegir el mejor roscón 2019; Antonio García de Panem, actual campeón; y Mario Ortiz de Brulèe Pastelería, vencedor en la edición de 2021. Junto a ellos, la pastelera Estela Gutiérrez de la pastelería Estela Hojaldres; Sonia Andrés, profesora de pastelería de la escuela Le Cordon Bleu; José Carlos Capel, crítico gastronómico del diario El País, presidente de Madrid Fusión y fundador de GastroActitud; y Ángel Parada, vicepresidente de la Academia Madrileña de Gastronomía.
Buscando el Mejor Roscón de Reyes, artesano, de Madrid.
Para participar en el campeonato y optar a ser el mejor roscón de reyes de Madrid 2023 había que haberse inscrito antes del 15 de diciembre y cumplir los requisitos indicados en las Bases del Campeonato.
Los roscones debían estar elaborados por pasteleros profesionales, con negocio propio o que trabajasen en uno ajeno, limitándose al ámbito de la pastelería, la panadería, el catering y la restauración siempre que tuvieran venta al público.
Cada roscón debía pesar 500 gramos, tener forma redonda y no estar relleno. Imprescindible que todos los ingredientes fueran naturales, obligatoriamente: harina de trigo, azúcar, huevos, sal, mantequilla, leche o nata, levadura fresco o masa madre, almendra o frutos secos y azucarillo. Y como extras opcionales: fruta confitada o escarchada; vainilla o semillas que aporten sabor a la masa; miel, AOVE (siempre que no supere el 5% del total de los ingredientes), agua de azahar, etc.
Finalistas de esta edición Mejor Roscón de Madrid 2022-2023
Obrador Joaquín González (Campo Real)
Balbisiana (Madrid)
Obrador Cientotreinta Grados (Madrid)
El Riojano (Madrid)
Panod (Madrid)
Chusko Obrador (Madrid)
Marea Bread (Madrid)
Isabel Maestre (Madrid)
Doble Uve Obrador (Madrid)
Obrador Abantos (San Lorenzo de El Escorial)
El resto de participantes que se presentaron a esta V edición Mejor Roscón de Reyes de Madrid, han sido:
Ganadores de la V Edición Mejor Roscón de Reyes de la Comunidad de Madrid
El mejor roscón de reyes artesano de Madrid 2023 es el de Panod, de Campal.
El Mejor Roscón Artesano de Madrid cuesta 24,95€ por 1/2 kg y el jurado destacó la finura de su sabor y la buena textura de su masa. Lo puedes comprar en Panod que se encuentra en la calle Prim 1 de Madrid (barrio de Chueca), además de tener más locales en Alcobendas, Pozuelo de Alarcón, Majadahonda y Somosaguas.
En segundo lugar ha quedado el roscón de reyes de Isabel Maestre.
Y en tercer lugar, Doble Uve Obrador, de Paloma Silvestrin.
Ganadores de las ediciones anteriores:
2018-2019 Ricardo Vélez de Moulin Chocolat (Madrid)
2019-2020 Javier Cocheteux de Pan.Delirio (Madrid)
2020-2021 Mario Ortiz de Brulèe Pastelería (Colmenar Viejo)
2021-2022 Antonio García de Panem (Madrid)
Receta del mejor roscón de reyes de Madrid, 2023
La pastelera Elena Campal, ganadora de esta edición, nos comparte su receta del mejor roscón de reyes de Madrid, que elabora en Panod.
Ingredientes y porcentajes:
- 234 g. de Harina / 100%
- 27 g de Azúcar / 11,5%
- 27 g de Miel / 11,5%
- 5 g de Sal / 2,1%
- 70 g de Mantequilla / 30%
- 84 g de Huevo / 36%
- 18 g Agua de azahar / 8%
- 1 g Ralladura fresca de naranja / 0,3%
- 58 g de Agua / 3,2%
- 26 g de Levadura / 11,4%
Para la decoración:
- 40 g de Almendra /17%
- 20 g de Azúcar granillo /8,5%
- 42 g de Naranja confitada/ 18%
Preparación:
- Poner la harina 15 minutos en el congelador antes de amasarla
- Rallar la piel de naranja
- Mezclar agua, harina, azúcar, miel, sal, huevo, agua de azahar y amasar durante 35 minutos.
- Cuando la masa adquiera cuerpo, añadir la mantequilla fría en dados y seguir amasando hasta que la mantequilla se haya incorporado completamente y este homegeneizada.
- Seguir amasando y añadir la levadura fresca.
- Cuando la masa esté a 23 grados, añadir la piel de naranja.
- Comprobar que la masa ha desarrollado bien la malla glutimica.
- Dejar reposar la masa durante 30 minutos a 4 grados y después bolear.
- Fermentar durante 75 minutos a 28 grados y con una humedad del 80%
- Pintar con huevo y sal
- Añadir azúcar perlado y almendra.
- Hornear durante 20 minutos a 170 grados.
- Sacar del horno, dar un golpe en la bandeja para guardar la forma ideal.
- Decorar con cubos de naranja confitada.
El mejor roscón de Reyes de Madrid 2023 es el de Panod
Os dejo también la receta de nuestro Roscón de Reyes, un roscón casero y de textura esponjosa y otros dulces navideños que puedes encontrar en nuestra web.
Receta de Roscón de Reyes, casero y super esponjoso
La verdad es que todos tienen una pinta deliciosa. Vamos a tener que probarlos todos jejeje.
Muchas gracias por la información.
Muchas gracias por la información, tendremos que probar esos roscones finalistas