La calidad y la tradición de los productos italianos y españoles fueron los protagonistas de la última mesa redonda de Enjoy European Quality Food (EEQF) en España. El evento, que se celebró en el Ateneo de Madrid, contó con la participación de expertos de la gastronomía, la agricultura y el turismo de ambos países.
La calidad y la tradición de los productos italianos y españoles, protagonistas de la última mesa redonda de Enjoy European Quality Food en España
La mesa redonda estuvo moderada por el periodista Alberto Luchini y contó con la presencia de Giovanni Guarneri, líder del proyecto EEQF y presidente del Consorcio de Tutela del Provolone Valpadana; Rogelio Enríquez, presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía; Juan José Burgos, presidente de Slow Food Madrid; y Paolo Casagrande, jefe de cocina del restaurante Lasarte (Barcelona), con 3 estrellas Michelin.
En esta ocasión, el tema central ha sido ‘Certificación, calidad y tradición: una identidad común entre Italia y España’. Los expertos coincidieron en que ambos países comparten una fuerte tradición enológica y gastronómica que hace de la calidad de sus productos su punto fuerte.
Paolo Casagrande, chef de Lasarte, expresó lo afortunado que se siente “al hacer la compra y desarrollar su trabajo en países del Mediterráneo” y la importancia “de saber quién está detrás del producto, cómo se elabora”.
Giovanni Guarneri explicó que “la Denominación de Origen cumple los tres tipos de sostenibilidad: la económica, la social y la medioambiental” y que además “protege a los territorios”.
Rogelio Enríquez puntualizó que “la gastronomía es el segundo motivo que mueve el turismo”.
Juan José Burgos, presidente de Slow Food Madrid, destacó la importancia de que “seamos consumidores activos, es decir, coproductores, capaces de transmitir qué hay detrás de cada certificación”.
Los participantes en la mesa redonda coincidieron en que la calidad y la tradición de los productos italianos y españoles son una oportunidad para el desarrollo rural sostenible y el turismo gastronómico.
Cóctel elaborado por el chef Paolo Casagrande
Finalizada la mesa redonda y una visita a las diferentes salas del Ateneo, a cada cual más interesante, disfrutamos de un cóctel de lujo en La Cantina del Ateneo basado en recetas italianas con ingredientes como la mozzarella STG, aceite de oliva Toscano IGP, Provolone Valpadana DOP o Moscato d’Asti DOCG, elaborado por el chef, Paolo Casagrande, jefe de cocina del restaurante Lasarte (Barcelona), con 3 estrellas Michelin, y director gastronómico de Orobianco (Calpe), con 1 estrella.
MENÜ
Topinambour y gamba roja al pesto de albahaca
Láminas de presa ibérica, atún rojo y «salsa Tonnata
Bacalao confitado, mozzarella STG, aceitunas negras, limón
Carbonara a las finas hierbas, trottole y guanciale con yema curada al Marsala
Fusillone al agua de tomate amarillo y olio d’oliva Toscano IGP
Risotto de remolacha y Sangiovese, ajo negro y Provolone Valpadana DOP piccante
Terrina de calabaza, naranja y jengibre con reducción de Moscato d’Asti DOCG
Mantequilla, trufa y huevo de codorniz
DEGUSTACIÓN DE LOS PRODUCTOS EEQF
Mozzarella ETG Latterie Soligo
Provolone Valpadana DOP
Olio EVO Terre di Siena IGP
VINOS
Vino Nobile di Montepulciano DOCG
Spumante Asti Dolce DOCG y Asti Secco DOCG
Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG
Enjoy European Quality Food
Desde 2019, Enjoy European Quality Food ha estado difundiendo la riqueza de productos italianos con DOP, IGP y ETG a través de diversas iniciativas en Italia, Alemania, Reino Unido, Polonia y España. Con esta mesa redonda en Madrid se cierra la campaña de información y revalorización del vino, aceite y quesos con Denominación de Origen, Indicación Geográfica y Especialidad Tradicional Garantizada.
Los certificados de las denominaciones de origen fueron destacados como garantía de calidad, y se resaltó la importancia de ser consumidores activos, capaces de transmitir la historia y valores detrás de cada certificación. El proyecto Enjoy European Quality Food, cofinanciado por la Unión Europea, cuenta con la participación de destacados consorcios y asociaciones italianas.
Consorzio per la Tutela dell’Asti DOCG, el Consorzio di Tutela Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, el Consorzio Vino Nobile Montepulciano DOCG, el Consorzio Tutela Provolone Valpadana, la Associazione Produttori Olivicoli Toscani – APOT, y Latteria Soligo.
Italia, líder mundial en denominaciones de origen, ha visto cuatro nuevas inclusiones en 2023, las cuales, junto con otras, han sido presentadas a nivel global gracias a Enjoy European Quality Food, acercando la autenticidad y calidad italianas a consumidores, comercios y la opinión pública.
Sebadas di Sardegna IGP, Ciliegiadi Lari IGP, Asparago Verde di Canino IGP y Emilia Romagna DOP
Para obtener más información sobre Enjoy European Quality Food, visita su sitio web: https://www.eeqf.eu/es/.
Ateneo de Madrid
Tras la mesa redonda, tuvimos la oportunidad de visitar el Ateneo de Madrid que está catalogado como Bien de interés cultural con categoría de Monumento histórico-artístico y ofrece espacios únicos como el Salón de Actos, la Galería de Retratos, La Cacharrería o el Despacho de Azaña para celebrar eventos con carácter diferenciador. Además dispone de salas polivalentes, como la Sala Nueva Estafeta, el Salón de Úbeda y la Sala de Conferencias para acoger presentaciones, talleres, seminarios o actos diversos. La Biblioteca del Ateneo es un espacio exclusivo reservado para eventos especiales. La sede cuenta además con dos salas de exposiciones, Sala Prado 19 y Espacio Prado.
El edificio modernista, que hoy alberga su sede social, es una obra de los arquitectos Enrique Fort y Luis Landecho. Arturo Mélida le dio contenido artístico con valiosísimas pinturas de estilo neogriego en el Salón de Actos y en el Salón Inglés; hoy recién restaurado, estos espacios constituyen una joya indiscutible. Antonio Cánovas del Castillo inauguró esta Casa en 1884, con un famoso discurso al que acudieron los Reyes de España. Hombres eminentísimos han ocupado las Presidencias del Ateneo: Laureano Figuerola, Segismundo Moret, Gumersindo de Azcárate, A. Alcalá Galiano, A. Cánovas del Castillo, M. de Unamuno, Fernando de los Ríos, Manuel Azaña, etc. habiendo actuado como catalizadores de una importantísima actividad política y cultural.
