La receta que vamos a preparar hoy es una ensalada de Alubias y verduras con especias, del Libro Mis recetas más saludables de Gordon Ramsay.

En toda su trayectoria como cocinero, Gordon Ramsay ha ganado un máximo de 16 estrellas Michelín. Es el tercer cocinero del mundo en número de estrellas, sólo superado por Joël Robuchon, con 31, y Alain Ducasse, con 19.

La receta que hemos elegido hoy, es una receta rica en fibra, baja en grasa y cargada de energía de liberación lenta.

Receta de ensalada de Alubias y verduras con especias de Gordon Ramsay

Ingredientes:

• 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen
• 1 cebolla picada en brunoise (picado fino)
• 2 ajos picados en rodajita fina
• Sal y pimienta
• 200 g de Judías verdes sin los extremos
• 2 calabacines cortados en rodajas de 1 cm más o menos
• 400 g de alubias blancas en conserva, enjuagadas y escurridas
• 400 g de garbanzos en conserva, enjuagados y escurridos
• 250 g de tomates cherry cortados por la mitad
• Hojas de perejil fresco o en polvo.
• Hojas de cilantro fresco

Mezcla de especias:

• 1 y 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1 y 1/2 cucharadita de albahaca seca
• 1 y 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 1/2 cucharadita de pimentón picante ( o una pizca de chile en polvo)
• Una pizca de cayena en polvo o 1 cayena o guindillín.

Preparación:

Calentamos el aceite de Oliva Virgen en una olla o cazuela, añadimos los ajos picados y sofreimos un poco. Incorporamos la cebolla picada y dejamos rehogar a fuego medio unos 6 u 8 minutos. Salpimentamos y removemos con frecuencia.

Cuando ya tengamos pochada la cebolla y el ajo, añadimos la mezcla de las especias que habremos preparado con antelación. Rehogamos, removiendo un par de minutos, hasta que desprendan todo su aroma.

Agregamos las alubias verdes, los calabacines y rehogamos hasta que estén tiernas, unos 20 minutos más o menos. (yo tuve que cocer un poco las judías verdes aparte y volver a incorporarlas porque no había manera de que se me hiciesen bien)

Bajamos el fuego y añadimos las alubias y los garbanzos (que tendremos lavados y escurridos) así como los tomatitos cherry cortados por la mitad.

Removemos para mezclar un poco y dejamos un par de minutos para que se impregnen bien del sabor y aroma de todos los ingredientes.

Antes de servir, añadimos unas hojitas de perejil y cilantro.

Podemos tomarlo frío como ensalada, a temperatura ambiente o calentito como otros platos de cuchara. Lo dejo a vuestro gusto.

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