Asistimos a los cursos de cocina de ACYRE, La Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid y en esta ocasión la chef, María Jiménez LaTorre nos propone unas recetas de Ensaladas originales para el verano, frescas y sencillas.
Ensalada fresquita de canónigos con lima
Ingredientes:
- 1 bolsa de Canónigos
- 1 Pepino
- 1/2 ramita de Apio
- 1/4 Sandia
- Semillas de Amapola
- Ralladura de Lima o Limón
Para el Aliño:
- 100 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 1 Cucharada de Mostaza
- Zumo de 1 Lima
- Una pizca de Sal
- Una pizca de Pimienta
Preparación Ensalada de canónigos con lima
Lavamos bien todas las verduras y las cortamos en cuadraditos pequeños.
Emplatamos colocando los canónigos, el pepino, apio, y sandia.
En un tarro mezclamos agitando con ganas, el aceite de oliva virgen extra, una cucharada de mostaza, el zumo de 1 lima, una pizca de sal y pimienta.
Aliñamos la ensalada con la mezcla anterior y terminamos espolvoreando unas semillas de sesamo y ralladura de lima.
Cuando prepares un aliño para la ensalada, las medidas ideales son el doble de Aceite de Oliva Virgen Extra que de Vinagre. Más suave si utilizas un Arbequina y para un toque más potente y picante, el AOVE de la variedad Picual o Hojiblanca.
Otra opción de emplatado para esta ensalada, es cortar la sandia a modo de triangulos y sobre ella colocamos el resto de ingredientes aliñados, terminando nuestro emplatado con unas nueces.
Ensalada Perichana
Para esta ensalada, vamos a utilizar producto de lata.
Ingredientes:
- 1 Bote de tomate triturado
- 1 bote de tomate troceado
- 4 huevos duros
- 1 lata de aceitunas verdes rellenas de anchoa
- 2 latas de atún en Aceite de Oliva Virgen o al Natural
- Una pizca de sal
- 1 cucharada de azúcar
Preparación Ensalada Perichana
Cocemos los huevos, pelamos y separamos la yema de las claras.
En un bol ponemos las yemas trituradas y le vamos añadiendo poco a poco y mezclando bien el tomate triturado. Le añadimos una pizca de sal y el azúcar.
Incorporamos el tomate troceado y el resto de ingredientes bien picaditos.
Le añadimos un buen chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra y dejamos enfriar en la nevera.
Podemos servir en copa, y añadirle alguna especia o semilla para darle un toque diferente.
Ensalada con calabacín
Ingredientes:
- 1 calabacín
- Maiz dulce
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sesamo
- Limas
- Pipas de calabaza u otro fruto seco
Preparación ensalada de calabacín:
Salteamos el calabacín unos minutos en la sartén con una cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra.
En un bol o fuente servimos el calabacín salteado, el maiz dulce, pipas de calabaza o frutos secos tostados.
Aliñamos con Aceite de Oliva Virgen Extra, sésamo y zumo de lima
Terminamos con ralladura de lima y le va muy bien unas lascas de parmesano.
Podemos sustituir el maiz dulce por gajos de naranja y las pipas de calabaza por nueces o almendras.
Ensalada de hinojo
Una ensalada de lo más sencilla y rápida de preparar y con todos los beneficios que nos aporta el hinojo, una maravilla.
Ingredientes:
- 1 o 2 Hinojos
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Una pizca de sal y pimienta
- Limón
- Lascas de queso parmesano
Preparación ensalada de hinojo:
Troceamos el hinojo en tiras finas y emplatamos.
En un tarro vamos a preparar el aliño, incorporamos el AOVE, sal, pimienta, zumo de limón y agitamos para emulsionar.
Rociamos el hinojo con el aliño y le añadimos unas lascas de queso parmesano.
Te invito a visitar otras recetas de ensaladas por si te lo perdiste. Recetas de ensaladas originales.
Otras Ensaladas originales para el verano
Ensaladas originales para el verano con María Jiménez LaTorre
Ensaladilla de los Hermanos Torres con Mayo-Nuez y ventresca de atún
Muchas gracias por compartirlo.