Ensaladilla de garbanzos y lubina

Ensaladilla de garbanzos y lubina

Con la llegada del buen tiempo apetecen recetas frescas como las ensaladas o ensaladillas y nosotros hoy vamos a preparar una deliciosa ensaladilla de garbanzos, guisantes y lubina.

Receta elaborada en colaboración con la Asociación de Empresarios Mayoristas de Pescado de Madrid. AEMPM.

Ensaladilla de garbanzos y lubina

Es realmente un plato super sencillo, con un alto valor nutricional gracias a la incorporación de las legumbres y pescado. En este caso hemos optado por la lubina. Uno de los pescados blancos más magros, dado que apenas aporta 1,3 gramos de grasa por 100 gramos de carne. A esto se une su elevado contenido en proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales.

El sabor de la lubina es delicado y tiene pocas espinas, por lo que resulta apta para todos los paladares. A diferencia de otros peces salvajes, la lubina sí tiene unos meses de temporada determinados que van desde noviembre hasta marzo. Si queremos comprar lubina salvaje el mejor momento es hacerlo durante los meses más fríos del año, aunque podemos encontrar lubina todo el año en el mercado de pescados de Madrid

Ensaladilla de garbanzos y lubina

Receta de Ensaladilla rusa de garbanzos con lubina

Ingredientes:

  • 100 g de lubina
  • 100 g de guisantes congelados
  • 200 g de garbanzos
  • 50 g de Aceitunas sin hueso
  • 1 Patata
  • 3 Huevos duros
  • 1 Zanahoria
  • 300 g de mayonesa casera
  • 6 rámilas de cebollino fresco

Para la mayonesa

  • 1 huevo a temperatura ambiente
  • 1 pizca de sal
  • 200 ml de Aceite de Girasol
  • 50 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 Cucharadita de Vinagre de Jerez o limón
  • 1 Cucharada de Leche
Ensaladilla de garbanzos

Preparación:

Para esta receta debemos congelar el pescado porque va en crudo, tan solo marinado con Aceite de Oliva Virgen Extra.

Necesitaremos una lubina limpia, sin espinas, sin piel. Vamos a utilizar tan solo uno de los lomos, que cortaremos con cuchillo afilado en filetitos finos.
Luego los ponemos en un bol, cubiertos con Aceite de Oliva Virgen Extra, en nuestro caso, variedad Picual, que le da un toque picante que nos gusta mucho, y lo dejaremos marinar en la nevera toda la noche.

Los garbanzos para que estén más tiernos, los dejaremos a remojo en agua fría la noche anterior. Al día siguiente, desechamos el agua y los lavamos.
Ponemos a hervir abundante agua en la olla rápida con una pastilla de caldo de carne, una pizca de sal y dos hojas de Laurel.
Cuando rompa a hervir, incorporamos los garbanzos. Desespumamos, unos 5 minutos más o menos.
Cerramos la olla rápida. Bajamos el fuego y dejamos que se cocinen unos 20 – 25 minutos.
Retiramos, esperamos a que la válvula de la olla baje del todo y abrimos la olla.
Reservamos los garbanzos en la nevera para que se enfríen

Mientras se cocinan los garbanzos, ponemos a hervir agua en una cazuela con una pizca de sal y vertemos los guisantes congelados dejando que se cocinen unos 5 minutos. Comprueba por si acaso tienes que dejarlos un poquito mas. Retiramos del fuego, escurrimos y reservamos en la nevera.

Guisantes

En otro cazo, vamos a cocer los huevos, la patata y zanahoria, limpias y sin pelar con una pizca de sal, unos 20 minutos.
Una vez estén listos, dejamos que se enfríen un poco.

Patata, zanahoria y huevos cocidos

Pelamos y cortamos en cuadraditos la patata y la zanahoria que vamos poniendo en un bol grande.

El huevo le cortamos por la mitad, reservando la yema y cortamos la clara en cuadraditos pequeños que añadimos al bol con la patata y zanahoria.

Picamos las aceitunas y las incorporamos igualmente.

Una vez fríos los garbanzos y guisantes los vertemos en el bol con el resto de ingredientes y le añadimos la mayonesa. Un par de cucharones (vete añadiendo poco a poco, la cantidad que a ti te guste)
Puedes ver como preparar la mayonesa

Mezclamos todo bien y reservamos para emplatar.

Ensaladilla de garbanzos y lubina

Emplatado de la ensaladilla de garbanzos y lubina

Ensaladilla de garbanzos y lubina

En un plato colocamos un aro de emplatar o cortapastas. Dentro del aro ponemos una base de garbanzos cocidos y sobre ellos la ensaladilla.

Picamos la yema de huevo y espolvoreamos sobre la ensaladilla de garbanzos.

Sacamos del frigorífico los filetitos de lubina, les quitamos el exceso de aove con papel de cocina, les hacemos un rollito y colocamos sobre la ensaladilla con huevo.

Terminamos decorando con cebollino, un par de ramitas y el resto picadito fino.

Ensaladilla de garbanzos y lubina
Ensaladilla de garbanzos y lubina

Esta receta de pescado está realizada en colaboración con  la Asociación de Empresarios Mayoristas de Pescados de Madrid (AEMPM), que desde el Mercado de Pescados sirven a comerciantes  y hosteleros con todas las garantías y frescura para que lo disfrutemos en casa o en los restaurantes.

Este es un espacio patrocinado por la Asociación de Empresarios Mayoristas de Pescados de Madrid (AEMPM) y financiado por el Ayuntamiento de Madrid en la subvención para el fomento de la digitalización en el sector comercial 2023


Ensaladilla de garbanzos y lubina

Tiempo de preparación15 minutos
Tiempo de cocción25 minutos
Tiempo total40 minutos
Raciones: 4 Personas

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