Ensaladilla rusa

Ensaladilla rusa

La ensaladilla rusa es un plato que admite una gran variedad de opciones y es estupendo para los días de calor cuando nos apetece comer platos fríos.
Yo no tengo una receta fija para hacerla dependo del producto que en ese momento tenga en la nevera o despensa. Os voy a mostrar como la prepare la última vez.

El próximo 14 de noviembre esta elaboración celebra su día más internacional: el Día Mundial de la Ensaladilla Rusa. Se conmemora en esta fecha en honor a su creador, ya que fue el día del fallecimiento del cocinero de origen francés Lucien Olivier en 1883. En el restaurante Hermitage de Moscú en 1864 el cocinero vio como un cliente del restaurante mezclaba una serie de ingredientes, que le pareció una aberración. Como venganza, al día siguiente, decidió combinarlos todos y a base de hortalizas, carnes de caza, marisco y una salsa secreta de la que nunca se supieron los ingredientes nació la famosa Ensalada Olivier o popularmente conocida como Ensaladilla Rusa.

Ensaladilla rusa

Aunque los historiadores han descubierto que la receta ya se preparaba con anterioridad. La mezcla aparecía ya en el recetario ‘The modern cook’ del chef Charles Elmé Francatelli (1805-1876) con el nombre de Rusian Salad. Y se editó cuando el bueno de Olivier aún no tenía dientes para saborearla.

En la actualidad poco queda de la receta original y del caviar que se incluía, pero, eso sí, las patatas y la mahonesa siguen siendo las estrellas. Este plato mundialmente conocido se sirve como una de las tapas más famosas a la hora del aperitivo en nuestro país, como plato principal en la cocina de EEUU y como plato principal en Rusia en la víspera de año nuevo.

Como se preparara la Ensaladilla rusa

Ingredientes:

  • 1 zanahoria
  • 1 patata
  • 3 huevos
  • 1 lata pequeña de guisantes
  • Pimiento rojo
  • Pimiento verde
  • 1 tarro o lata de espárragos medianos
  • 1 bote pequeño de aceitunas
  • 1 lata pequeña de atún
  • 200 ml de Mahonesa

Ingredientes para la mahonesa casera

  • 1 huevo
  • Aceite de girasol
  • Aceite de Oliva
  • Sal
  • Vinagre o limón
  • Leche
Ensaladilla Rusa ingredientes

Preparación:

En un Cazo con agua y sal ponemos a cocer durante unos 20 minutos y sin quitar la piel, la patata, la zanahoria y los 3 huevos.
Dejamos enfriar, quitamos la piel de la patata y zanahoria y la cortamos en trocitos pequeños.  El huevo lo reservamos para mas tarde.

Picamos el pimiento verde y rojo y  se lo añadimos.

Haremos lo mismo con las aceitunas y los espárragos.

Le seguimos añadiendo ahora el resto de ingredientes, los guisantes, y el atún.

Ahora picamos los huevos que teníamos ya cocidos. y reservamos la yema para picarla luego muy muy fina, que utilizaremos para espolvorear al finalizar nuestra ensaladilla.

Preparamos la mahonesa para nuestra ensaladilla rusa 

En un bol ponemos un huevo y un dedo o dos de aceite de oliva y sal.
Con la batidora vamos mezclando con movimientos lentos y añadiendo el aceite de girasol hasta que obtengamos la consistencia deseada.
Para finalizar le añadimos un poco de vinagre o limón y una cucharada o dos de leche.

Lo mezclamos bien.

Otra opción para preparar la mahonesa es utilizar el robot de cocina. Os dejo cómo la preparo yo en el robot Monsieur Cuisine de Lidl.

Ahora con nuestra mahonesa preparada, vamos a seguir con la ensaladilla.

Le añadimos la mahonesa y mezclamos bien.

Espolvoreamos con la yema de huevo que teniamos picadita y podemos añadirle unos pimientos rojos.

También puedes emplatar de forma individual y luego adornar con la yema picadita y los pimientos rojos.

Ensaladilla rusa

Ensaladilla rusa

Tiempo de preparación30 min
Tiempo de cocción20 min
Enfriar en nevera1 h
Tiempo total1 h 50 min
Raciones: 8 Personas

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