El jurado selecciona los 46 finalistas del XVII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas y V Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid.
Por si te lo perdiste, os dejo un poco más de información del XVII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas y el V Concurso Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid que se celebrará el 8, 9 y 10 Noviembre en el La Cúpula Milenio de Valladolid para la cual ya han sido seleccionados los 46 finalistas que presentarán sus tapas al jurado profesional.
Valladolid se convierte en la capital universal de las tapas, del 6 al 14 de noviembre
- Del 8 al 10 de noviembre se disputa en Valladolid la fase final del XVII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas y del V Campeonato Mundial de Tapas
- Jesús Sánchez, chef propietario del restaurante Cenador de Amós de Cantabria, galardonado con 3 estrellas michelín será presidente del jurado de ambas competiciones.
- En el decimoséptimo Concurso Nacional de Pinchos y Tapas, competirán 46 cocineros finalistas procedentes de todas las comunidades autónomas españolas. EL autor de la tapa ganadora obtendrá un premio en metálico de 10.000 € y el título de Campeón de España de Pinchos y Tapas 2021
- El segundo y tercer clasificado del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas 2021 obtendrán premios de 5.000 € y 2.500 € respectivamente.
- El Campeonato Mundial de Tapas lo disputarán 15 finalistas seleccionados de otros tantos países del mundo, junto a Emilio Martín Maquedano, del restaurante Suite 22 de Valladolid, Campeón de España de Tapas 2020
- El Campeón del Mundo recibe un premio de 10.000 €, patrocinado por la interprofesional del Aceite de Oliva de España, y el Título de Campeón del Mundo de Tapas
- El segundo y tercer clasificado del Campeonato Mundial de Tapas 2021 obtendrán premios de 5.000 € y 2.500 € respectivamente.
- Portugal será el País invitado este año en un despliegue internacional del universo de las tapas, donde el acento cosmopolita del evento también estará representado por el estado de Guanajuato de México, en su condición de colaborador de Valladolid en la promoción de Actividades Turísticas.
- Entre los días 6 al 14 de Noviembre El Festival Internacional de la Tapa difundirá en los bares de Valladolid, las tapas presentadas a los concursos, mientras que numerosas actividades, entre las que destacan las muestras culinarias de Portugal y Guanajuato (México), los talleres infantiles de cocina, La Final de la Competición Local y Familiar «Entre Tapas Anda el Juego», actividad realizada durante la clausura domiciliaria de la Covid 15, El V Campeonato de España de Tapas Amateur, Las catas y los cursillos de tiro de cerveza Mahou, mantendrán un ambiente festivo en la ciudad, con acceso ciudadano y forastero, a propósito del más característico de los formatos gastronómicos del pais.
Valladolid, Capital Universal de la Tapa
Del 8 al 10 de noviembre la Cúpula del Milenio de Valladolid será escenario de los dos certámenes Ciudad de Valladolid, además de una serie de actividades gastronómicas de carácter profesional. Las actividades se celebrarán desde el sábado anterior, día 6 de noviembre, concluyendo el domingo 14 de noviembre, convirtiendo a Valladolid, durante 9 días en la Capital Universal de la Tapa. Además, y durante toda la semana, las tapas que participan en los concursos podrán ser degustadas en los bares y restaurantes de la ciudad, que actuarán de padrinos de cada uno de los concursantes, ofreciendo en sus locales las mismas tapas finalistas con las que compiten, tanto en el Concurso Nacional como en el Campeonato Mundial.
Actividades previas al concurso Nacional de Pinchos y Tapas, Showcooking y Talleres culinarios infantiles, Tiro de Cerveza de Barril, Degustaciones, Concurso Familiar y Local ·»Entre Tapas anda el Juego» y Concurso Nacional de Tapas Amateur
Portugal, País Invitado de esta decimoséptima edición, el Estado de Guanajuato. Cervezas Mahou realizarán en la Cúpula Milenio diversos showcooking donde mostrarán la aplicación y versatilidad de sus productos en la modalidad formato español de aperitivos, pinchos, tacos y tapas.
El sábado día 6 y el domingo 7, por la mañana, un Aula de Cocina Infantil invitará a un nutrido grupo de escolares, con curiosidad culinaria, a las clases que impartirán los chef desplazados al evento por Portugal, así como diversas degustaciones.
En los box culinarios del recinto de competición, la mañana del sábado día 6, a partir de las 11 h de la mañana tendrá lugar la final de la competición familiar vallisoletana Entre Tapas anda el juego, cuyas fases previas fueron activadas por la Sociedad Mixta para la promoción del Turismo de Valladolid con el fin de amenizar los domicilios particulares con la creatividad familiar de los aficionados a la tapa, durante las jornadas de clausura domiciliaria generadas por la Covid 19. Mientras, en el área recreativa de la Cúpula del Milenio, tendrán lugar los talleres infantiles de cocina, atendidos por profesionales de la gastronomía de Portugal y Guanajuato. A partir de las 6 de la tarde, en el escenario de los concursos, se celebrará una muestra de tiro de cerveza de barril a cargo del Grupo Mahou, con degustaciones de cervezas Premium de sus marcas.
El domingo día 7 de noviembre, entre de las 11 h de la mañana y las 13:30 h, los box culinarios del recinto de competición acogerán a los 10 finalistas del Campeonato de España de Tapas Amateur que convoca el diario El Economista y cuya sede se incorpora a Valladolid tras celebrarse en Madrid durante cuatro años.
El concurso, que goza de consumado prestigio, efectuará una convocatoria efectiva a los lectores del diario con el fin de generar una importante concurrencia de público al evento, además de estimular la presencia de aficionados, principalmente madrileños, a la degustación de tapas en la hostelería a partir del domingo y los días sucesivos de concurso que coinciden con el puente generado por el día de la Almudena, patrona de Madrid.
Simultáneamente los talleres infantiles de cocina, proseguirán su función en el recinto recreativo de la Cúpula del Milenio.
XVII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas – Presidente del Jurado y Jurado profesional –
Jesús Sánchez chef-propietario del Cenador de Amós, de Villaverde de Pontones (Cantabria), desde 1993, será el presidente del Jurado del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas, así como del Campeonato Mundial de Tapas. Su establecimiento es uno de los 11 restaurantes españoles galardonados con la máxima distinción en la Guía Michelin (3 estrellas) y la Guía Repsol (3 soles). Por otra parte, las opiniones populares recogidas por la plataforma internacional TheFork han proporcionado al Cenador de Amós la calificación de “restaurante preferido de los españoles”.
La presidenta de la Federación Española de Cocineros y Reposteros de España, Pepa Muñoz, del restaurante El Qüenco de Pepa, de Madrid, la Jefa de Chef-propietaria del restaurante Nub, de Costa Adeje (Tenerife), Fernanda Fuentes, galardonado con una estrella Michelin y el Top-chef Javier Peña, del restaurante Sibaritas Klub, de Valladolid, acompañarán a Jesús Sánchez como jurados profesionales del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas.
Mecánica del Concurso y Finalistas Concurso Nacional de Pinchos
Presentación a Concurso: Desde el mes de junio, cocineros especializados de bares y restaurantes de todas las comunidades autónomas del país han presentado la candidatura de sus aperitivos de autor al Concurso Nacional de Pinchos y Tapas, optando por convertirse en finalistas presenciales. Entre las recetas recibidas, un comité de selección ha sido el encargado de escoger las 46 tapas que, además de tres reservas ante posibles ausencias, pasan a la fase final en las sesiones de los días 8 y 9 de noviembre
Comité de Selección: Un comité de chefs de cocina vallisoletanos de Hostelería Valladolid, junto al director técnico del Concurso Luis Cepeda, en representación de Gastronomicom News, gestora del concurso desde hace 17 años, han efectuado la selección en presencia de miembros de la Sociedad Mixta para la Promoción del Turismo de Valladolid y la Asociación de Hostelería de Valladolid.
Reunido el día 13 de octubre, el comité evaluó las candidaturas presentadas y puntuó la calidad culinaria, originalidad, estética y aplicación comercial de cada una de las propuestas recibidas, hasta escoger las 46 recetas finalistas y 3 suplentes, de ser necesarios, así como al bar o restaurante de Valladolid que actuará de padrino de cada uno de los finalistas.
El Concurso Nacional de Tapas 2021 tendrá lugar en la Cúpula Milenio de Valladolid y en él participarán 46 cocineros -en tres sesiones de la tarde del lunes 8 y la mañana y tarde del martes 9- divididos en grupos de 15 o 16 concursantes.
Durante el escrutinio que se celebrará en la tarde del día 10 de noviembre, el presidente del jurado, junto a los profesionales fijos que le acompañaron en la mesa de evaluación, elegirá la tapa ganadora, a los dos subcampeones (2º y 3º clasificado) y a los ganadores de los tres accésits (mejor concepto, tradición e innovación). El presidente del Jurado, dispondrá de voto de calidad en caso de empate.
Origen, establecimientos y candidatos seleccionados como finalistas del XVII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid
| COMUNIDAD AUTONOMA | PROVINCIA | PARTICIPANTE 2021 | RESTAURANTE | NOMBRE RECETA 2021 |
|---|---|---|---|---|
| Andalucía | Cádiz | Juan Antonio Pérez Vital | LA LONJA | Red Hot Chili Peppers |
| Andalucía | Málaga | Daniel García Peinado | HOTEL EL PILAR ANDALUCÍA | El mundo en mis manos |
| Andalucía | Sevilla | Loli Rincón Diéguez | MANOLO MAYO | Taco esencias del Guadalquivir |
| Aragón | Huesca | Ramón Jesús Lapuyade Burro | RESTAURANTE EL PORTAL | Descendiendo el Cinca Compi (L`Ainsa-Alcolea Belver) |
| Aragón | Zaragoza | Raul Pobo Rabadan | FRIDA | Vermut de domingo |
| Aragón | Zaragoza | JULIA MERCADO TORON | ALBERGUE MORATA DE JALON | LA catrina aragonesa |
| Asturias | Asturias | Daniela Vázquez Monge | BAZAAR GASTRO TZ | Kahatsa’ |
| Asturias | Asturias | Mario Fernández Argüelles | TC28 BEBER Y COMER | «El mundo es un buñuelo» |
| Baleares | Mallorca | Igor Rodriguez Sanz | RST EL BANDARRA | Xuxo de porc amb anfos |
| Baleares | Mallorca | José Miguel Martínez Pilar | RESTAURANTE BALEARIC. CAP VERMELL GRAN HOTEL | Bellota ibérica de jamón |
| Baleares | Mallorca | Andrés Moreno Castellano | SA PUNTA | El capricho del Demonio |
| Baleares | Menorca | Juan Carlos García Carrera | THE TAPAS GASTROBAR | Metamorfosis |
| Canarias | Las Palmas | David Espinel Armas | LA MARQUESINA | Explosión Volcánica |
| Cantabria | Cantabria | Rubén Abascal Sainz | RESTAURANTE IBIDEM | La hora del café |
| Castilla y León | Burgos | Isaac Montoya Carretero | PAQUITA MARIVI | Ceviche de lubina y sopa de tomate verde |
| Castilla y León | Valladolid | Alejandro San José | HABANERO TAQUERIA | Salbut Criollo |
| Castilla y León | Valladolid | Juan Carlos Jiménez Pradas | VERDE OLIVA | Perenne |
| Castilla y León | Valladolid | Jon Melgosa San José | LA TETA Y LA LUNA | Marbacoa |
| Castilla y León | Valladolid | Ana María García Blanco | LA PARRILLA DE SAN LORENZO | Churro de lechazo |
| Castilla-La Mancha | Albacete | Mauro Javier Franco | ALALIMON | Volcano |
| Castilla-La Mancha | Ciudad Real | Jose Luis Adán Caro | PARADOR DE MANZANARES | Flor de La Mancha, perdiz y tempranillo |
| Cataluña | Barcelona | Sergio Martínez Montero | EL JARDÍ DE CAN FIGUERES | Una tapa de libro |
| Cataluña | Barcelona | Gerard Trilles Chillida | ADOBO | Empanadilla de atún adobado |
| Cataluña | Barcelona | JUAN CARLOS REYES MORENO | RESTAURANTE ABAC | Apología al cochino ibérico |
| Cataluña | Barcelona | Antonia Massanet Perelló | PASTELERÍA ESCRIBÁ | Pansobrassada |
| Extremadura | Badajoz | Rocío Maya Díaz | ATRIO | Dona Carrillera |
| Extremadura | Cáceres | Alberto Montes Pereira | ROOTS CORUÑA | Hasta el filo de la navaja |
| Galicia | La Coruña | Sheila Barbeito Aradas | ROOTS CORUÑA | Falso saam de panceta y mejillón |
| Galicia | La Coruña | Miguel Salanova Montes | CENTRAL PARK CORUÑA | Bunfrito relleno de sarrete, higos y parmertier de San Simón |
| La Rioja | La Rioja | Monica Loro Romero | DIVINA CROQUETA | Divinino |
| La Rioja | La Rioja | Ana Rosa Lasheras Manzanares | CAFE RESTAURANTE TIZONA | Deep Impact |
| Madrid | Madrid | Iñaki Rodaballo Rodrigo Rojas | HUMMA | Tul y Pan |
| Madrid | Madrid | Ernesto Ventos | BAR HERMANOS VINAGRE | La naranja que quería ser vermut |
| Murcia | Murcia | Alvaro Vicente González | AV KATERING | De la panocha hasta los andares |
| Navarra | Navarra | Veronica Montespier Foti | LA HUERTA DE CHICHA | La Huerta de Chicha |
| Navarra | Navarra | Sonia Zaratiegui Sagardoy | BAR NUEVO HOSTAF | Nube Picantona |
| País Vasco | Álava | Carlos Dávalos Helgar | WASKA | KM 0 |
| País Vasco | Álava | Mitxel Suarez Suso | BORDA BERRI | Txingurri |
| País Vasco | Vizcaya | Juan María Diaz Llanos | CASA DE MARINOS URIBEKOSTA | Raíces |
| País Vasco | Vizcaya | Iñigo Kortabitarte Bilbao | KOBIKA | Txerriflower |
| País Vasco | Vizcaya | Aitor del Olmo Saez | AMAREN | Gilda amaren |
| País Vasco | Vizcaya | Iker Carrillo Moro | LA OLLA DE PLAZA NUEVA | Ama |
| Valenciana | Alicante | Josep Palomares Albert | RESTAURANTE XIRI | Croqueta de gamba al ajillo, su tartar, aceite de maltoser |
| Valenciana | Alicante | Álvaro Abad García | EL PLANTIO GOLF RESORT | …de la Loles |
| Valenciana | Castellón | Aitor Martínez Ros | CAN ROS RESTAURANT | ¿Que fue antes? ¿El huevo o la gallina |
V Campeonato Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid
- Un jurado con 11 estrellas Michelin y algunos de los mejores expertos gastronómicos del país elegirá la mejor tapa del mundo.
- Como es habitual 15 cocineros extranjeros de otros tantos países, junto al vencedor del concurso nacional de tapas del pasado año, competirán en el Campeonato Mundial de Tapas, seleccionados entre las 38 candidaturas de 32 países.
El V Campeonato Mundial de Tapas, que se celebrará el 10 de noviembre en la Cúpula del Milenio, ya tiene país invitado: Portugal.
La elección del país luso no es casual ya que la tapa cada vez tiene más protagonismo en la cocina portuguesa. Prueba de ello es que Portugal acaba de celebrar su primer Concurso Nacional de Tapas en la localidad de Coimbra. Allí, diez formadores de cocina de las Escuelas de Turismo de Portugal compitieron para ser el representante portugués en el V Campeonato Mundial de Tapas de Valladolid.
Además, durante este concurso, el cocinero Emilio Martín, del restaurante vallisoletano Suite 22, vigente campeón del Concurso Nacional de Tapas, ha ofrecido una master-class bajo el título “La tapa, identidad cultural”, dirigida a los concursantes de la competición portuguesa.
Emilio Martín, del restaurante vallisoletano Suite 22 de Valladolid
Un jurado estelar
Por otra parte, el V Campeonato Mundial de Tapas ya tiene listo el jurado
Estará formado por chefs y expertos que suman 11 estrellas Michelin.
Jesús Sánchez del Restaurante Cenador de Amós, con tres estrellas Michelin, será el presidente del jurado de esta quinta edición del concurso, que se encargará de elegir la mejor tapa del mundo entre los 16 países participantes.
Le acompañarán Lourdes Plana, Presidenta de la Real Academia de Gastronomía; Julia Pérez Lozano, periodista gastronómica; Miguel Pereda, Director de Marketing Michelin España; Luis Cepeda, periodista gastronómico; Fernando Salazar y los cinco cocineros con estrella Michelin de la provincia de Valladolid: Víctor Martín del restaurante Trigo; Marc Segarra del restaurante Refectorio Abadía de Retuerta Le Domaine; Miguel Ángel de la Cruz del restaurante la Botica de Matapozuelos; Víctor Gutiérrez del restaurante Taller Arzuaga, y Cristóbal Muñoz del restaurante Ambivium.
La cocinera Elena Arzak copresidirá el V Campeonato Mundial de Tapas
La chef Elena Arzak, que dirige el Restaurante Arzak en San Sebastián con tres estrellas Michelin, se une a Jesús Sánchez en la presidencia del V Campeonato Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid,
Cuarta generación en la reconocida familia de cocineros, Elena Arzak se formó en los principios del Movimiento de la Nueva Cocina Vasca, defendido por su legendario padre, el Chef Juan Mari Arzak, con quien comparte ahora mismo el timón en el restaurante Arzak.
Es Premio al Chef de Avenir 2001, Premio Nacional de Gastronomía 2010 y en 2012 recibió el premio a la Mejor Chef del Mundo. Además, en 2014 logró el premio “Euskadi” de Gastronomía al mejor restaurador o el Premio UNWTO como Embajadora especial de la Organización Mundial del Turismo 2018, entre otros galardones.
Mecánica del Campeonato
Tras el Concurso Nacional, que tendrá lugar los días 8 y 9 de noviembre, se celebrará el Quinto Campeonato Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid, el día 10 de noviembre y se celebrará en la misma sede del Concurso Nacional, la Cúpula Milenio.
Patrocinios
El XVII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid y el V Campeonato Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid, cuenta con los siguientes patrocinadores:
Saborea España, Portugal como país invitado, Intercun-Carne de Conejo, Cervezas Mahou San Miguel, Interprofesional del Aceite de Oliva, Estado de Guanajuato, Coca Cola, Ribera del Duero, Dehesa de los Canónigos, Pago de Valdecuevas, Inhostel, Alimentos de Valladolid, Pan de Valladolid, Asociación de confiteros de Valladolid, Mercaolid, Finca Santa Rosalía, Asociación vallisoletana de micología, Asociación de Hoteles de Valladolid, Renfe, Escueda Internacional de Cocina de la Cámara de Comercio y Escuela Alcazarén.
Origen, establecimientos y candidatos seleccionados como finalistas del V Concurso Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid
| Pais | Nombre | Restaurante | Nombre de la Tapa |
|---|---|---|---|
| Argentina | Carlos Emilio Salazar | Corte Comedor | La Reina |
| Canadá | Aicia Colacci | Fou D’ici | Otoño en Canadá |
| Chile | Pilar Astorga | La Cava del Somelier | Brava de mar |
| Dinamarca | Zhara Mian | The Transient Chef | L.A.M., Love & Memories |
| Ecuador | Juan Pablo Holguín | Tapatú | Aya/Huma/Cabeza de Diablo |
| Emiratos Árabes | Forster Oru | Me Dubai Hotel | Canelón de Apio Nabo |
| España | Emilio Martín | Suite 22 | Corchifrito |
| Estados Unidos | Joseph Mc Fadden | Margaritaville | Pato en tres texturas |
| Francia | Delphine Robert | Super Café | Caminata en el bosque |
| India | Angad Rana | Bikaner Express | Shammi from the Old Souk |
| Irlanda | Rafael Andrés Pérez | McGeough’s | Irish Cacerole |
| Japón | Takuya Yuri | Restaurante Pablo | Rebozado de Lubina con Salsa de Trufa |
| México | David Quevedo | Viñedo San Miguel | Chile Ceremonial |
| Panamá | Alcides Segovia | Masi Hotel JW Marriott | Pescado rebozado en yuca |
| Portugal | Manuel Sánchez Noya | Vintage-Douro | Rabo de Buey y Alheira |
| Ucrania | Hryhorii Zvirhzde | Parmigiano | Lubina y vieira |
APP TapasVLL
El Ayuntamiento de Valladolid, a través de la Sociedad Mixta de Turismo, lanza además una nueva aplicación gratuita para conocer todos los detalles del Concurso Nacional y el Campeonato Mundial de Tapas. La APP TapasVLL, disponible para IOS y Android, permite a los usuarios conocer todas las creaciones participantes, dónde poder degustarlas en los establecimientos hosteleros hermanados, seguir en directo los concursos gastronómicos y conocer, a partir del día 10 de noviembre, todas las tapas premiadas. De una forma muy intuitiva, el usuario podrá ver las creaciones, conocer su composición, y obtener información sobre los cocineros participantes. De esta forma, para cualquier vallisoletano o visitante será más sencillo elaborar su propia ruta de tapas y disfrutar así del Festival Internacional de la Tapa que se celebra en la ciudad entre el 8 y el 14 de noviembre.
