Finalistas y Ganadores Madrid Fusión 2025, el resumen completo.

Quieres saber quienes han sido los finalistas y ganadores de Madrid Fusion 2025 en cada de los concursos y campeonatos que se han realizado en esta edición? #revolucionarios.
Sigue leyendo y descubre a los nuevos talentos que han destacado en esta edición.

Madrid Fusión 2025, #revolucionarios, fue el escenario de una vibrante celebración culinaria, donde la pasión y la innovación se entrelazaron en una serie de emocionantes concursos. Desde la creación de la tapa perfecta hasta la revelación del chef más prometedor, el evento abarcó un abanico diverso de desafíos que pusieron a prueba las habilidades y la creatividad de los participantes. Cada categoría premió la excelencia en diferentes aspectos de la gastronomía, desde la técnica y la presentación hasta el sabor y la capacidad de sorprender al jurado. En este artículo, te invitamos a descubrir a los chefs que conquistaron los paladares y el corazón de los jueces, marcando el rumbo de la gastronomía para el futuro.

Los Premios a la Excelencia Culinaria – Finalistas y Ganadores Madrid Fusión 2025 –

Los concursos de Madrid Fusión son mucho más que una competencia; son una plataforma para descubrir a las estrellas emergentes de la gastronomía y celebrar la innovación en la cocina. En la edición 2025, hemos presenciado momentos emocionantes y platos sorprendentes. A continuación, presentamos a los chefs que se alzaron con la victoria, dejando una huella imborrable en el panorama culinario.

V CONCURSO ALIMENTOS DE MADRID

Alimentos de Madrid y Madrid Fusión Alimentos de España convocan el V Concurso Alimentos de Madrid que selecciona la mejor receta a nivel nacional elaborada con carne de la IGP “Carne de la Sierra de Guadarrama”

Finalistas V Concurso Alimentos de Madrid

– Edgar Balaguer Navajas – Horeca Protec SL/Biokacem Eco World en Barcelona
– José María Martínez Valero – Restaurante Cabo Palos de Madrid
– Juan Manuel Muñoz – Restaurante Kiosko de la Alameda en Brihuega (Guadalajara),
– Mario Lazar – Grupo Alcaravea (Madrid)

Ganador V Concurso Alimentos de Madrid

Salvador Melgar Ramírez del restaurante Tabefe (Gran Canaria) Presa asada «con una reducción de trompetas de la muerte con el cereal Frike, confitada y brevemente marcada a la plancha con perejil y yema de huevo»

XV CONCURSO «BOCADOS CON QUESO»

El queso como protagonista en elaboraciones armoniosas, destacando técnicas y propuesta de sabor

Finalistas XV Concurso Bocados con Queso

– Jesús Iván Anaya Gómez, jefe de cocina en el restaurante El mirador de la Mancha, de Ciudad real, con su bocado “Pesta-cheese”.
– Kevin Díaz Perdomo, jefe de partida en el restaurante Baruco, de Anero (Cantabria), con su bocado “Querrollaso”.
– Carlos González García, jefe de partida en el restaurante 1 estrella Michelín Molino de Alcuneza, de Sigüenza, (Guadalajara) y su propuesta “Sopa de cebolla con queso”.
– Jorge Landa Balaguer, cocinero en el restaurante 1 estrella Michelín La Era de los Nogales, de Sardas (Huesca) con su bocado “Adoquín de Zaragoza”.
– Alejandro López Álvarez, estudiante de grado superior de dirección de cocina en Camino de Santiago Escuela de Hostelería y Turismo de la Rioja, que alcanza la final con su bocado «Alegría Riojana».
– Aníval Vivas, chef ejecutivo en el restaurante La Xida, de Madrid, con su bocado “Recuerdo de la abuela”.

Ganador XV Concurso Bocados con Queso

Jorge Landa Balaguer, cocinero en el restaurante 1 estrella Michelín La Era de los Nogales, de Sardas (Huesca) con su bocado “Adoquín de Zaragoza”.

IV CONCURSO COCINANDO EL MAR Y NUESTROS RÍOS

La trucha Arcoiris es el Producto elegido en esta edición.

Los finalistas IV Concurso cocinando el Mar

– Diana Díaz – Restaurante El Invernadero (Madrid
– Pablo Blázquez Almeida – Eunice Hotel Gastronómico (Salamanca)
– Diana Roitegui Igual – Restaurante Quema (Zaragoza)
– Alfonso Fernández Macías – Hotel Silken Puerta de Madrid(Madrid)
– Santiago Basante Arias – Restaurante Monte (San Feliz, Asturias)
– Nauzet Betancort Melián – Gastrobodega Martín Berasategui (Rueda, Valladolid)

Ganador IV Concurso Cocinando el Mar y Nuestros Rios

Diana Díaz Restaurante El Invernadero (Madrid, ganadora de esta edición Cocinando el Mar en Madrid Fusión

XII CONCURSO BOCADILLOS DE AUTOR

Finalistas XII Concurso Bocadillos de Autor

– Manu Pérez – Restaurante Aipora (Sanlúcar de Barrameda) Facera de Kai
– Jaime Rivera – Bajoqueta Bar (Valencia). Bocata de oreja de cerdo, brandada de anguila ahumada y mantequilla café París.
– Fran Santos – Restaurante Blanco y Negro (Salamanca). Bocadillo El boca la mar
– Borja Mendoza – Boraz de Barcelona. Propuesta llamada ‘María’
– Aitor Martínez – Can Ros de Buriana (Castellón). Bocadillo Bugs Bunny

Ganador XII Concurso Bocadillos de Autor

El mejor bocata de este año ha salido de las manos del joven Aitor Martínez Ros, de Can Ros, un restaurante familiar de Burriana (Castellón) especializado en arroces con leña de naranjo.

XI CAMPEONATO A LA MEJOR CROQUETA DE JAMÓN IBÉRICO

Un año más, la marca de jamón ibérico Sánchez Romero Carvajal ha organizado su campeonato en busca de la mejor croqueta de jamón ibérico de España, en el marco de la cumbre internacional de gastronomía Madrid Fusión Alimentos.

Finalistas XI Campeonato a la mejor croqueta de Jamón Ibérico

– Axel Smith – Restaurante Simpar – Santiago de Compostela
– Alejandro Villa – Restaurante La Pandora – Avilés
– Edu Espejo – Restaurante Flama – Valencia
– Adrián Collantes – La Barra de la Tasquería – Madrid
– Manuel Jurado – Santabar- Alicante
– Manu Arenilla – Jardín Palacio de los Duques Gran Melia – Madrid
– Jorge Lozano – El Portal de Lino – Salamanca

Ganador XI Campeonato a la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico

Y el ganador de esta edición, el Chef Áxel Smyth elabora una croqueta que forma parte del menú degustación de Simpar. Croqueta con jamón de bellota ibérico Sánchez Romero Carvajal, está elaborada con un caldo de jamón sin huesos, a muy baja temperatura.

I CAMPEONATO DE MIGAS DULCES

El jurado de este concurso, patrocinado por “Tu Provincia la Magia Dulce”, ha premiado a Aarón Melero frente a los otros cinco finalistas por su receta “diferente e innovadora”. El presidente de la Diputación Provincial de Huesca (DPH), Isaac Claver, ha sido el encargado de entregar el premio.

Ganador I Campeonato de Migas Dulces

Melero, natural de Gurrea de Gállego, ha estudiado cocina en la Escuela de Hostelería CPIFP San Lorenzo de Huesca y actualmente es parte del equipo de cocina del restaurante Gente Rara, de Zaragoza, que cuenta con una estrella Michelín. En 2023 ya fue reconocido como el mejor joven promesa de la cocina aragonesa.

I CAMPEONATO NACIONAL DE STEAK TARTAR EN SALA

LA FINCA JIMÉNEZ BARBERO

Finalistas del I Campeonato Nacional de Steak Tartar en Sala

Lorenzo Franco Chaparro – Zalacaín (Madrid)
Ramon Blanch – Pur (Barcelona)
Daniel Gómez – Leña (Madrid)
Nacho Gadea – Askuabarra (Madrid)
Juanjo López – La Tasquita de Enfrente (Madrid)
Manu Villalba – Fismuler (Madrid)

Ganador I Campeonato Nacional de Steak Tartar en Sala

La tasquita de enfrente, del Chef Juanjo López, es el ganador de la primera edición del Campeonato Nacional de Steak Tartar de Madrid Fusión Alimentos de España
«Es un tartar que va a contracorriente de lo que es un tartar, el nuestro no tiene aliño», desvelaba un chef 
lo aliñaron con la propia grasa de la vaca y un poco de queso, algo que le aporta un toque madurado «que tanto gusta en las carnes»

I CONCURSO MEJOR PLATO CON MANZANA

Pink Lady® pone en marcha la convocatoria para la celebración de la primera edición del Concurso al Mejor Plato de Manzana.

Finalistas I Concurso Mejor Plato con Manzana

– María Virginia Mena (Berria Wine Bar, Madrid) presentó una tarta de manzana Pink Lady con hojaldre y crema pastelera;
– Andrés Esgueva (Ambivium, Peñafiel) sorprendió con un buñuelo de manzana asada y calamar acompañado de un cóctel de manzana dulce;
– Irene Hernández (Casa de Comidas Rafa Zafra, Madrid) elaboró una tarta de masa sablé con compota de manzana, pasas y nueces caramelizadas;
– Gonzalo Trigo (Casa Marcial, Arriondas) optó por una panna cotta de apio, manzana y granizado de hinojo;
– Pedro Antonio Noriega (Castru Gaiteru, Llanes) preparó una sopa de manzana Pink Lady con tomate, pepino y remolacha.

Ganador I Concurso Mejor Plato con Manzana

Aarón Melero conquistó al jurado con su postre ‘Versatilidad’, una creación que combina fondo reducido de manzana Pink Lady asada, miso, brandy y especias, helado de manzana, toffee de miso, cacahuete caramelizado con curry, crema ligera de manzana reducida y gel de María Luisa. Una experiencia gastronómica de el restaurante Esperit Roca de los hermanos Roca, en Girona.

XV CONCURSO GUSTI-NEGRINI

Nauzet Betancort Melian, del restaurante Gastrobodega Martín Berasategui, fue galardonado con el premio a la mejor armonía. Su selección del vino Castelrotondo Brunello di Montalcino 2019 de la Bodega Frescobaldi, proveniente del catálogo de Negrini, realzó a la perfección su plato «Tortellini in brodo, aire de guanciale y raíz de apio». El plato ganador destacó por su habilidad para capturar la esencia y la versatilidad del pastrami.

Adicionalmente, se rindió homenaje al Chef Hugo Muñoz del restaurante Ugo Chan de Madrid, reconociendo su destacada trayectoria en el ámbito culinario. A través de este certamen, Negrini reafirma su compromiso con el impulso de la gastronomía italiana entre chefs jóvenes y talentosos.

Ganador XV Concurso Gusti-Negrini

Alberto Montes Pereira del restaurante Atrio (Cáceres, 3 estrellas Michelin), con su receta “Pastrami Tonnato, alcaparras fritas y crujiente tricolor”, ha sido el ganador del XV Concurso de Cocina Creativa Negrini en MadridFusion 2025, que ha tenido al Pastrami, como ingrediente protagonista.

MEJOR XXIII BEER SOMMELIER DE CERVECISTAS 2025

Mahou-San Miguel, hace algunos años, renovó el Concurso Nacional de Tapas y Tiraje, transformándolo en el premio Mejor Beer Sommelier.
La tapa, considerada un elemento esencial del patrimonio culinario y social español, ha sido tradicionalmente celebrada por Mahou-San Miguel en el evento Madrid Fusión. Desde el año pasado, evolucionó hacia el certamen Mejor Beer Sommelier. La final de este año contó con tres finalistas, quienes fueron seleccionados en las semifinales organizadas por Mahou en Madrid, Barcelona y Bilbao.
Un jurado compuesto por destacadas personalidades del ámbito gastronómico, como la cocinera María José San Román, la periodista gastronómica Begoña Tormo, Presidenta de los Cocineros y Reposteros de España, Pepa Muñoz, la CEO de Mon & Culinary, Laura Morcillo

Finalistas del Mejor Beer Sommelier de Cervecistas 2025

– Carlos del Val Ceniceros (Bilbao),
– Antonio Castillo Morales (Barcelona)
– Cedrid Sacs (Madrid).

Ganadores XXIII Mejor Beer Sommelier de Cervecistas 2025

En esta edición, el madrileño Cedric Sacs, se alzó con el título.

I CONCURSO DE COCINA CON PERDIZ

Raíz Culinaria es la patrocinadora de dos concursos, la primera edición del Concurso de cocina con perdiz y la sexta edición del Concurso Nacional de Escabeches.

Finalistas I Concurso de Cocina con Perdiz

– Restaurante El Molino de Alcuneza, Guadalajara
– Restaurante Ettu, Cadiz
– Restaurante Marimitón Bistró, Madrid
– Restaurante Quinqué, Madrid
– Restaurante El Albero, Toledo
– Restaurante Épilogo, Tomelloso, Ciudad Real

Ganador I Concurso de Cocina con Perdiz

Rubén Sánchez-Camacho, chef del restaurante Epílogo (Tomelloso), recientemente galardonado con una estrella Michelin, ha obtenido el primer premio del I Concurso de Cocina con Perdiz con su receta «Mundo Perdiz». 

II EDICION CONCURSO CARAJILLO 43 By Licor 43

Tomando como partida la fusión de café, hielo y Licor 43 agitado en coctelera, los bartender han presentado Combinaciones que son un viaje a sorbos por tierras japonesas, mexicanas o cubanas.
Cinco Carajillos 43 con los que viajar por el mundo

Finalistas II Concurso Carajillo 43 By Licor 43

‘Barro’ (Ávila), ‘Kappo’ (Madrid), ‘Aleph’ (Cádiz), ‘Dexcaro’ (Denia) y ‘De Lab Beach Lounge’ (Altea).
Recetas I Edición Concurso Carajillo 43

Ganador II Concurso Carajillo 43 By Licor 43

El carajillo japonés de Kappo, el mejor Carajillo 43 de España 2025

PREMIO AL MEJOR DESAYUNO DE HOTEL

Madrid Fusión y Supra Café organizan la segunda edición del premio “Mejor desayuno de hotel” con el propósito de reconocer el esfuerzo que algunos hoteles españoles realizan por alcanzar la excelencia con la primera colación del día.

Finalistas Premio Al Mejor Desayuno de Hotel 2025

Categoría Hoteles Boutique
HOTEL CÉSAR. LANZAROTE
CASA CACAO. GIRONA
HOTEL CAÑITAS MAITE. CASAS IBÁNEZ (ALBACETE)
HOTEL EUNICE. SALAMANCA
Categoría Hoteles de cadena
HOTEL ERCILLA. BILBAO
VILLA CORTÉS. ARONA (TENERIFE)
BOHO CLUB. MARBELLA
HOTEL URBAN. MADRID

Ganador Premio al Mejor desayuno de Hotel
Categoría Hoteles Boutique 2025

Casa Cacao de Girona, se alza como ‘El mejor desayuno de hotel de España’ en este 2025 en la categoría de hotel ‘boutique’.
Firmado por los hermanos Joan y Jordi Roca, el desayuno de Casa Cacao es una experiencia única, con platos de temporada como huevos encapotados con trufa o cazuelas de cap i pota. La jornada culmina con tazones del mejor chocolate.

Ganador Premio al Mejor desayuno de Hotel
Categoría Hoteles de cadena 2025

Boho Club, el exclusivo resort situado en Marbella, ha sido galardonado con el premio al “Mejor desayuno de hotel” en la categoría Hoteles de cadena
Bajo la dirección del chef Diego del Río, Boho Club ofrece una combinación de healthy food – batidos, mieles, granolas y opciones veganas – y una carta gourmet con huevos benedict o a la royal con salmón.

V CONCURSO NACIONAL DE COCINA CON MOJOS Armonizada con Vinos de Tenerife

Un jurado formado por Carlos Maribona (ABC y Salsa de chiles), Marina Vega (Traveler y Guía Repsol), Eufrasio Sánchez (El Comercio y Gourmets), Jorge Peñate (Gran Melià Guía de Isora) y Alberto Margallo (San Sebastián 57) han sido los encargados de elegir al ganador de esta edición del Concurso Nacional de Cocina con Mojos.

Ganadores V Concurso Nacional de Cocina con Mojos 2025

Premio al Mejor Mojo de Tenerife, a José Alberto Díaz (El Sitio, La Palma), con su vaca palmera con mojo rojo, maridado con un vino listán negro de la DO Ycoden Daute Isora de Tenerife .

Premio al Mejor Plato con Mojo de Tenerife armonizado con Vinos de Tenerife a Javier Rayón, con su bacalao, gazpachuelo y mojo, que armonizó con un listán negro de la DO de Güimar.

I CONCURSO DE EMPANADA BY GALICIA

Como requisito, entre los ingredientes debían utilizar, al menos, un producto gallego de la lista establecida en las bases, ya fuera del medio rural (quesos como Tetilla, Arzúa-Ulloa, Sin Simón da Casta y Cebreiro; ternera gallega, lacón gallego, castaña de Galicia, grelos de Galicia, chorizo artesano de porco celta, patata gallega), como del mar (pulpo, bacalao, calamar, bonito del norte, berberecho, mejillón de Galicia, sardina, vieira, congrio, pez espada, merluza, zamburiña, algas). 

Ganador I Concurso de Empanada By Galicia

Primer premio a Miguel Fernández Vidal (obrador ‘Mai e Matucha’) y su empanada de cocido gallego. ‘Hago un cocido tradicional, todo con materia prima gallega: unto, lacón, carnes, repollo, grelo y patata… Y la masa es de trigo, finita para que el protagonista sea el relleno.
Ubicado en el madrileño barrio de Chamberí, el obrador y tienda ‘Mai e Matucha’ es una dirección de referencia para quienes quieren disfrutar de auténticos sabores gallegos sin salir de Madrid.

IV CONCURSO NACIONAL DE ESCABECHES

Concurso Patrocinado por Raiz Culinaria

Finalistas del IV Concurso Nacional de Escabeches

– Restaurante Lavedán, Tramacastilla de Tena, Huesca
– Restaurante Magoga, Cartagena, Murcia
– Restaurante Brutalista, Madrid
– Restaurante por Herencia, Murcia
– Restaurante La casa de Manolo Franco, Valdemorillo, Madrid
– Restaurante Adaly, Madrid

Ganador IV Concurso Nacional de Escabeches

 El chef Sergio Sainz del restaurante Levedán ha sido el ganador, con su receta de lengua de jabalí en escabeche de sauco y garum de becada.

PREMIO MADRID FUSIÓN ALIMENTOS DE ESPAÑA
en defensa del producto
Nacho Manzano (Rest. Casa Marcial***, Asturias)

PREMIO «CIUDAD DE MADRID» 2025

Mejor Pastelero de Madrid. Isabel Maestre

El galardón a ‘Mejor pastelero de Madrid’ ha sido para Isabel Maestre, del Catering Isabel Maestre, un proyecto gastronómico con más de 30 años de historia, conocido por revolucionar recetas clásicas y por su uso de las mejores materias primas. Con ofertas para bodas, fiestas o encuentros familiares, entre otros, Maestre ha sido galardonada con otras condecoraciones, como el Premio Cervantes de Gastronomía (2021) o el Premio Nacional de Gastronomía (1996).

Mejor Panadero de Madrid. John Torres

En esta ocasión, la condecoración a ‘Mejor panadero de Madrid’ ha sido para John Torres, conocido distribuidor de restaurantes de alta cocina, y que cuenta con un total de cuatro panaderías en la capital (aunque en unos meses serán cinco). Su popular tienda de bocadillos, John Barrita (ubicada en el Mercado de San Miguel), también vivirá una expansión en el futuro, inaugurando un nuevo establecimiento en la calle Menéndez Pelayo, 19.

III CAMPEONATO OFICIAL HOSTELERIA DE ESPAÑA – TAPAS Y PINCHOS

Finalistas III Campeonato Oficial Hostelería de España Tapas y Pinchos

Segundo premio para José Luis Pardo, del Restaurante Orixe do Campos (Lugo), con su tapa «Petisco Larpeiro».
Tercer puesto para Javier García, del Restaurante Martina (Albacete), con su propuesta «Manda Webos».

Ganador III Campeonato Oficial Hostelería de España Tapas y Pinchos

El chef Jesús Iván Anaya, afincado en Herencia y representante del Complejo Turístico El Mirador de la Mancha (Villarrubia de los Ojos),se alza con el primer premio en el III Campeonato Hostelería de España Tapas y pinchos, con su tapa «Perdiz, maíz y escabeche».Se trata de una reinterpretación del escabeche clásico con una combinación equilibrada de sabores y texturas:

ENTREGA PREMIOS REVELACIÓN MADRID FUSIÓN 2025

Premio Stand Revelación 2025

Finalistas Premio Stand Revelación 2025

Los nombres de los 3 stand más votados en esta edición de Madrid Fusión 2025
1.001 Sabores – Región de Murcia 
Frutas Eloy 
Balfegó

Ganador Premio Stand Revelación Madrid Fusión 2025

Frutas Eloy se alza con el primer premio al stand Revelación de Madrid Fusión 2025.

Premio Sostenibilidad Revelación 2025

Finalistas Premio Sostenibilidad Revelación 2025

– Blanca y Samuel Moreno, del restaurante El Molino de Alcuneza* (Alcuneza, Guadalajara)
– Lara Roguez, del restaurante Abarike (Gijón, Asturias) Mujeres en Gastronomía
– Miguel Ángel de la Cruz, del restaurante La Botica de Matapozuelos* (Matapozuelos, Valladolid). 

El primer accésit para los hermanos Blanca y Samuel Moreno del restaurante El Molino de Alcuneza* (Alcuneza – Guadalajara), como `Guardines del territorio, recuperando granos antiguos de variedades locales y preservando su ecosistema´, premio que celebrarán en toda Castilla-La Mancha.
El segundo accésit para la chef Lara Roguez del restaurante Abarike (Gijón), que lo recibe como `Representante del máximo aprovechamiento del producto y la absoluta trazabilidad del mismo´.

Ganador Premio Sostenibilidad Revelación 2025

Miguel Ángel de la Cruz, chef del restaurante La Botica de Matapozuelos* (Matapozuelos – Valladolid), se alza con dicho título para orgullo de toda Castilla y León, y lo hace con la definición de `Referente del reencuentro con la naturalidad que ofrece el ámbito rural y con los productos humildes ligados a su cultura´.

Premio Jefe de Sala Revelación 2025

Andrea Martín, la jefa de sala que brilla en Madrid Fusión 2025

En el corazón de Madrid Fusión Alimentos de España, donde la gastronomía se eleva a su máxima expresión, Andrea Martín ha sido coronada como la ‘Jefa de Sala Revelación’ de este año. Su dedicación y habilidad para perfeccionar el servicio en el restaurante Tragatá, ubicado en Ronda (Málaga), la han catapultado a la cima de la excelencia en la gestión de sala.
Con una trayectoria que la llevó desde el restaurante familiar en Granada hasta establecimientos de renombre como Aponiente y Bardal, Andrea ha demostrado su pasión por el servicio impecable y su compromiso con la creación de experiencias gastronómicas inolvidables.
Este prestigioso premio reconoce no solo su talento innato, sino también su formación en Dirección de Sala en la escuela de hostelería pública Hurtado de Mendoza. Su liderazgo en Tragatá, el restaurante más informal del chef Benito Gómez, es un testimonio de su capacidad para dirigir equipos y crear un ambiente acogedor y profesional.
Andrea Martín se une a la lista de ganadores de Madrid Fusión 2025, dejando en claro que la sala es un elemento fundamental en la experiencia gastronómica y que su dedicación y pasión son ingredientes clave para el éxito de cualquier restaurante.

Premio Pastelero Revelación 2025

Finalistas Premio Pastelero Revelación 2025

– Beatrice Casella (Glug, Barcelona)
– Carla Ordás (Hotel Six Senses, Ibiza)
– Mar Ibáñez (Aürt, Barcelona)
– Luis Fernández ( Hotel Boutique Eunice, Salamanca)
– Clara Campoamor (Sol Post, Formentera)
– Claudia Merchán (Simpar, Santiago de Compostela).

Ganador Premio Madrid Fusión Pastelero Revelación 2025

Luis Fernández se corona como Pastelero Revelación en Madrid Fusión 2024
Con tan solo 24 años, el ponferradino Luis Fernández, ha sido galardonado con el premio Pastelero Revelación en Madrid Fusión 2024. Desde el Hotel Boutique Eunice, en Salamanca, donde trabaja, ha logrado destacar por su talento y creatividad en el mundo de la pastelería.
Su formación en Le Cordon Bleu de Madrid y su experiencia en restaurantes de renombre, como Ambivium y Casa Cacao, le han permitido desarrollar una pasión por el dulce que ahora comparte en el corazón de Salamanca.
En el Hotel Boutique Eunice, Luis ofrece heladería, bombonería y postres al plato, demostrando su versatilidad y dominio de las técnicas. Su enfoque en sabores reconocibles, pero con matices sorprendentes, busca crear recuerdos duraderos en cada bocado.
Este premio es un reconocimiento a su dedicación y talento, así como un impulso para su carrera en el mundo de la pastelería.

Premio Cocinero Revelación 2025

Finalistas Premio Cocinero Revelación 2025

– Beatriz Fernández y Rodrigo Fernández. Restaurante Arsa, Logroño
– Rita Llanes y Manu Lachica.  Restaurante Leartá, Sevilla
– Ausiàs Signes y Felicia Guerra. Restaurante Ausiàs, Pedreguer (Alicante)
– Lucía Gutiérrez. Restaurante Lur, Madrid
– Àngel Esteve. Restaurante Sisé, Lleida
– Icíar Pérez Cejas y Juan Carlos Pérez. Restaurante Moral, Santa Cruz de Tenerife
– Claudia Merchan y Áxel Smyth. Restaurante Simpar, Santiago de Compostela

Ganador Premio Cocinero Revelación 2025

Axel Smyth y Claudia Merchán: la pareja que conquistó Madrid Fusión 2025

En el mundo de la gastronomía, donde la innovación y la tradición se entrelazan, surge una pareja que ha conquistado los corazones y los paladares de los más exigentes: Axel Smyth y Claudia Merchán. Su restaurante Simpar, ubicado en Santiago de Compostela, ha sido el escenario de su éxito arrollador en la edición 2025 de Madrid Fusión Alimentos de España.
No solo se alzaron con el premio a la Mejor Croqueta de Jamón, sino que también se coronaron como los Cocineros Revelación de este año. Este doblete es un testimonio de su talento innato, su dedicación incansable y su pasión por la excelencia culinaria.
Su cocina, arraigada en la tradición gallega pero con un toque de innovación y vanguardia, ha cautivado a los paladares más exigentes. Sus platos, elaborados con productos de temporada y técnicas culinarias de vanguardia, son una explosión de sabores y texturas que evocan emociones y recuerdos inolvidables.

Axel y Claudia han demostrado que la pasión y el trabajo en equipo son ingredientes fundamentales para alcanzar el éxito en el mundo de la gastronomía. Su restaurante Simpar es un reflejo de su personalidad: único, auténtico y lleno de sorpresas.
Con este doblete en Madrid Fusión 2025, Axel Smyth y Claudia Merchán se unen a la lista de grandes chefs que han dejado su huella en la cumbre gastronómica más importante de España. Su futuro es brillante y su legado en la cocina gallega y española está destinado a perdurar por generaciones.