Recientemente, tuvimos el placer de vivir una experiencia inolvidable en la Finca Hualdo. Nuestro viaje comenzó con una cálida bienvenida de los responsables de la finca, quienes nos guiaron a través de sus extensas tierras. Situada en un enclave privilegiado, a orillas del río Tajo y en las primeras estribaciones de los Montes de Toledo, la Finca Hualdo es una explotación agropecuaria que abarca 4,000 hectáreas bajo una misma linde, en la margen izquierda del río Tajo, a su paso por El Carpio de Tajo y La Puebla de Montalbán, en la provincia de Toledo. Esta finca es un verdadero mosaico de cultivos y naturaleza, donde olivos y pistachos coexisten con campos de cereales y leguminosas, pastos intercalados con zonas de monte y una abundante biodiversidad.
Este lugar no solo es conocido por sus productos de alta calidad, sino también por su compromiso con la sostenibilidad y el respeto por el medio ambiente.
Explorando la Finca Hualdo
La historia de la Finca Hualdo comenzó en 1986 cuando Francisco Riberas adquirió la finca «La Ventilla». Desde entonces, la finca ha experimentado una transformación significativa, destacándose hitos como la plantación de 300,000 olivos en 1995, la primera recolección de aceitunas en 1999, la llegada de las ovejas en 2006, la inauguración de la almazara en 2009, la instalación de la primera planta fotovoltaica en 2018, el inicio de la quesería en 2019 y el lanzamiento de la huerta ecológica en 2022. Con un horizonte de 30 a 40 años, la finca sigue evolucionando y adaptándose a los cambios.
Valores del Terruño y excelencia en producción en un medio Natural repleto de Biodiverdidad.
Los productos de la Finca Hualdo son reconocidos por su personalidad propia y gran carácter, fruto de las características únicas del suelo, el clima y el medio ambiente. Entre ellos destacan los AOVEs (Aceites de Oliva Virgen Extra) Casas de Hualdo, reconocidos como algunos de los mejores del mundo, los quesos artesanales de la marca «Quesos de Hualdo» elaborados con leche cruda de su propio rebaño de aproximadamente 2,000 ovejas de raza Manchega, y ahora también verduras y frutas ecológicas de La Huerta de Hualdo.
La finca es un oasis de biodiversidad, con flora silvestre como encinas, coscojas, tomillo, jara y romero, que aportan matices únicos a sus productos. Además, es hogar de una variada fauna, desde jabalíes, ciervos y corzos, hasta especies protegidas como azores, búhos reales, y más recientemente, el lince ibérico y el águila imperial. La gestión responsable y sostenible de la finca ha mejorado significativamente la salud del ecosistema.
Un Modelo de Agricultura 360º, Sostenibilidad ambiental y social
Desde su inicio hace 20 años, la Finca Hualdo se ha dedicado a rediseñar la agricultura con un enfoque integral. Este modelo de agricultura 360º se basa en la excelencia en la producción, el compromiso con el medio ambiente y el desarrollo rural, y la mejora continua e innovación. La finca implementa prácticas de Agricultura Circular, reduciendo residuos y valorizando subproductos para reincorporarlos en los procesos productivos. Por ejemplo, los cereales y la alfalfa cultivados se destinan a la alimentación de las ovejas, cuyo estiércol se utiliza como abono en el olivar y los cultivos del huerto.
La Finca Hualdo es un ejemplo de sostenibilidad tanto ambiental como social. Utilizan sistemas modernos de riego y metodologías avanzadas para optimizar el uso del agua, consciente de su proximidad al río Tajo. Además, la finca cuenta con tres plantas solares que producen un total de 1035 Kwp de electricidad, contribuyendo a un consumo energético responsable.
El compromiso con el desarrollo rural es otra de sus prioridades, promoviendo la economía local y generando empleo de calidad para la comunidad. En épocas de campaña, el número de trabajadores puede llegar a 90 personas. La finca también participa en programas educativos y de formación, como el Programa Cultiva del Ministerio de Agricultura y convenios con universidades y centros de formación profesional.
La filosofía de la Finca Hualdo es ofrecer productos de gran carácter, saludables y sostenibles, combinando tradición e innovación. AOVEs, quesos, hortícolas y frutas producidos de manera sostenible promueven una alimentación consciente y respetuosa con el entorno.
La Huerta de Hualdo: Donde la tradición se encuentra con la Innovación
La Huerta de Hualdo es un proyecto singular y ambicioso que respira sostenibilidad y economía circular. Este oasis ecológico se encuentra en la Finca Hualdo, un lugar único que fusiona innovación tecnológica con métodos de cultivo tradicionales. Aquí se cierra el círculo de la comercialización de productos que no solo son de calidad, sino también responsables con el medio ambiente.
Ubicada en parcelas propias a orillas del río Tajo, la huerta se asienta en suelos fértiles que han sido cultivados durante más de un siglo. Con una extensión de una hectárea dedicada a cultivos hortícolas y 4.7 hectáreas a frutales, La Huerta de Hualdo aspira a convertirse en un punto de referencia para la producción de frutas y verduras de cercanía y ecológicas, cultivadas mediante prácticas regenerativas que buscan revitalizar la fertilidad y la biodiversidad del suelo.
El invernadero, con 1500 m² de superficie y tecnología de última generación, es un pilar fundamental para mantener los cultivos en condiciones óptimas durante todo el año. Este espacio incorpora sistemas avanzados de control climático y ventilación, permitiendo ajustar la temperatura y la exposición al sol para garantizar el desarrollo saludable de las plantas.
El compromiso con la sostenibilidad se refleja en cada aspecto de la huerta, utilizando técnicas agrícolas que minimizan el laboreo del suelo y aprovechan el pastoreo para controlar las malas hierbas, fomentando la presencia de insectos beneficiosos como las mariquitas, que ayudan a controlar plagas de forma natural. Además, el abono verde y el estiércol de sus ovejas enriquecen el suelo sin necesidad de productos químicos.
La Huerta de Hualdo responde a la creciente demanda de consumidores conscientes, tanto particulares como del sector de la restauración, que buscan productos ecológicos certificados y saludables. Trabajamos estrechamente con restaurantes y hoteles para proporcionarles alimentos frescos y responsables, directamente desde la huerta.
Este proyecto no solo mira hacia el futuro, sino que también se nutre del pasado. Inspirados en la rica tradición hortofrutícola de la comarca, están recuperado variedades locales que alguna vez fueron olvidadas por el mercado. Frutas como los melocotones de la Puebla de Montalbán y melones de la variedad “Mochuelo” vuelven a florecer en sus parcelas, ofreciendo sabores auténticos y complejos.
A lo largo del año, esta huerta produce una amplia gama de hortalizas y frutas. En invierno, cultivan acelgas, remolachas y coles. La primavera nos trae judías verdes, guisantes y lechugas, mientras que el verano está repleto de tomates, berenjenas y pimientos. En otoño, las calabazas y ciertos tipos de tomates toman el protagonismo. Frutas como cerezas, fresas, melocotones y nectarinas también forman parte de su oferta estacional.
La frescura es su máxima. Recogen y entregan sus frutas y verduras diariamente, asegurándose de que solo las piezas en su punto óptimo llegan a sus clientes. Esto preserva sus propiedades nutritivas y sensoriales, ofreciendo una experiencia gastronómica única.
La Huerta de Hualdo representa una oportunidad para aquellos consumidores interesados en comprar directamente del agricultor, eliminando intermediarios y garantizando la calidad del producto. Con una ubicación estratégica a menos de 100 kilómetros de Madrid, pueden entregar productos frescos el mismo día de su cosecha, asegurando su sabor y valor nutricional.
Este proyecto es más que una huerta; es un testimonio de que es posible equilibrar la sostenibilidad con la eficiencia, integrando prácticas agrícolas innovadoras y tradicionales para producir alimentos que son tan buenos para el consumidor como para el planeta. Ven y descubre la riqueza de sabores y la frescura de los productos de La Huerta de Hualdo, donde la tradición se encuentra con la innovación en cada cosecha.
La Granja de Ovejas y la Queseria artesana de Quesos de Hualdo
La finca también alberga una granja con aproximadamente 2,000 ovejas de raza Manchega. Durante nuestra visita, tuvimos la oportunidad de conocer de cerca a estos animales y aprender sobre el proceso de producción de los famosos quesos artesanos de Hualdo. Estos quesos se elaboran a partir de leche cruda de oveja y son reconocidos por su sabor único y calidad excepcional.
La quesería artesana contemporánea de «Quesos de Hualdo» ha emprendido un ambicioso proyecto para elaborar quesos de corteza natural, utilizando leche cruda recién ordeñada a diario de su propio rebaño. Este enfoque resalta la riqueza y diversidad de su patrimonio, con un compromiso absoluto hacia la excelencia en cada etapa del proceso de elaboración.
Las modernas instalaciones y maquinaria de la quesería permiten un control meticuloso de todo el proceso de producción. Cada paso está diseñado para garantizar que el producto final sea de la más alta calidad, reflejando la dedicación y esmero puestos en su creación. La clave de esta calidad reside en la materia prima: la leche. Esta leche, de gran calidad bacteriológica y rica en compuestos bioactivos, presenta una proporción óptima de proteína y grasa, lo que la convierte en la base perfecta para la producción de quesos de alta calidad.
El rebaño propio de ovejas de raza manchega de la finca se alimenta en buena parte con las producciones de la propia finca, complementadas con el pastoreo en praderas, pastos naturales y rastrojos, bajo el atento cuidado de sus pastores. Esta alimentación natural y variada contribuye a la excepcional calidad de la leche utilizada en la quesería.
En las cámaras de afinado, las manos expertas de los queseros trabajan cada pieza siguiendo técnicas tradicionales que se basan en tres pilares fundamentales: constancia, limpieza y especificidad. Estas técnicas aseguran que cada queso desarrollado en la finca tenga su propia personalidad y una riqueza de matices en aroma, sabor y textura.
Una Propuesta Innovadora de Quesos de Oveja
Quesos de Hualdo se destaca en el panorama quesero español al ofrecer una selección de quesos con una personalidad única y ricos en matices, resultado de una cuidadosa elaboración, maduración y afinado. Entre las variedades de quesos producidos se encuentran:
Pastas Semiblandas: Quesos con una textura suave y un sabor delicado, perfectos para aquellos que buscan una experiencia gastronómica equilibrada y sutil.
Pastas Prensadas No Cocidas: Estos quesos presentan una textura más firme y un sabor más robusto, ideal para los amantes de los quesos intensos y complejos.
Pastas Prensadas: Variedades que combinan una textura firme con sabores profundos y persistentes, ofreciendo una experiencia gustativa rica y completa.
La Quesería Artesana Contemporánea de Quesos de Hualdo no solo se centra en producir quesos excepcionales, sino que también promueve una conexión más profunda entre el consumidor y el productor, destacando la importancia de la calidad y la autenticidad en cada etapa del proceso de producción. En definitiva, esta quesería representa el compromiso de Finca Hualdo con la sostenibilidad, la tradición y la innovación en la producción de alimentos de alta calidad.
Productor de AOVE de Pago: Excelencia en Cada Gota
En la Finca Hualdo, la excelencia no es solo una meta, sino una forma de vida que se refleja en cada paso del proceso productivo de su Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE). Desde una gestión agrícola integral en sus olivares hasta un firme compromiso con la sostenibilidad y la investigación, su enfoque integral garantiza un producto de calidad superior que llega a consumidores de todo el mundo.
La calidad de sus AOVEs premium comienza en los olivares de la Finca Hualdo. Las aceitunas que utilizan provienen exclusivamente de estos olivares, ubicados en una finca cuyas características edafoclimáticas son ideales para el cultivo del olivo. Las condiciones difíciles de la finca no solo facilitan el control natural de plagas y enfermedades, sino que también promueven el desarrollo de frutos de gran calidad.
El manejo del olivar se realiza con un profundo respeto por el medio ambiente, buscando mantener una flora y fauna diversificada y conservando las propiedades especiales del terreno. La almazara, situada a pie de campo, está equipada con tecnología punta y operada por un equipo de expertos que cuidan cada detalle del proceso, desde la recolección hasta el envasado.
Una Familia Singular de AOVES
En la Finca Hualdo, se produce una gama diversa de AOVES que capturan la riqueza y diversidad de su entorno.
Monovarietales: Aceites monovarietales, como Arbequina, Picual, Cornicabra y Manzanilla, expresan la tipicidad de cada variedad de aceituna, reflejando las condiciones únicas de la Finca Hualdo. Cada uno ofrece un perfil de sabor distinto, proporcionando una experiencia sensorial única.
Coupage: Los coupages, o ensamblados, son aceites que combinan diferentes variedades de aceituna. Estos aceites son el resultado del meticuloso trabajo de nuestro elaiotécnico, que busca crear productos con una complejidad y equilibrio excepcionales. Entre ellos se encuentran:
Reserva de Familia: Su AOVE más exclusivo, producido en ediciones limitadas.
Partida Real: Rinde homenaje a la rica biodiversidad de la Finca Hualdo, destacando la presencia de una pareja de águilas reales.
Casitas de Hualdo: Un AOVE diseñado especialmente para el público infantil, con un sabor suave y aromático y un diseño encantador.
Ecológico: Este AOVE se elabora a partir de las mejores aceitunas arbequina y cornicabra de cultivo ecológico, provenientes de la finca en La Mancha conquense. Este aceite refleja su compromiso con el cuidado del medio ambiente, la sostenibilidad y la mejora continua.
El Proceso de Producción de los AOVES Casa de Hualdo
La producción de los AOVEs sigue un proceso cuidadosamente controlado para asegurar la máxima calidad:
Olivar: Durante todo el año, se realiza un seguimiento exhaustivo del cultivo, atendiendo al crecimiento de los olivos, su estado sanitario, y el manejo del suelo. Se emplean técnicas modernas como el riego por goteo monitorizado y la fertirrigación para optimizar el desarrollo del fruto.
Cosecha: La cosecha tiene lugar entre octubre y noviembre. Optar por una cosecha temprana reduce la producción pero permite obtener aceites más aromáticos y expresivos, que reflejan mejor el potencial de la tierra.
Almazara: La proximidad de la almazara al campo asegura que las aceitunas llegan vivas y se procesan en menos de 6 horas tras su recolección. Durante la extracción, se mantiene la temperatura por debajo de los 25ºC para preservar los componentes y aromas más volátiles del aceite.
Bodega: El aceite se almacena en depósitos de acero inoxidable inertizados, a una temperatura constante de 18-22ºC, lo que maximiza la preservación de sus propiedades.
Envasado: El aceite se embotella casi bajo pedido, asegurando que se mantiene en condiciones óptimas hasta su distribución.
Difusión de la Cultura: Finca Hualdo exporta AOVE a 35 países en Asia, Europa, América y Oceanía, no solo vendiendo productos, sino también promoviendo la cultura del aceite de oliva virgen extra.
En la Finca Hualdo, cada botella de AOVE es el resultado de una combinación perfecta de tradición, innovación y un profundo respeto por la tierra. Su objetivo es ofrecer un producto excepcional que no solo deleite los sentidos, sino que también refleje nuestro compromiso con la excelencia y la sostenibilidad.
Un Almuerzo Inolvidable en la Finca Hualdo junto a Adelita Catering
Después de un recorrido tan enriquecedor, fuimos invitados a disfrutar de una comida en la casa de la finca, preparada por Adelita Catering. Adelita, nos deleitó con una serie de platos exquisitos elaborados con productos frescos de la huerta. Mientras disfrutábamos de cada bocado, tuvimos ocasión de mantener una conversación relajada, comentando detalladamente la procedencia y preparación de cada plato, haciendo de esta una experiencia culinaria educativa y deliciosa a la vez. Una oportunidad de seguir descubriendo otras curiosidades e historias de la Finca muy interesantes de la mano de José Antonio Peche, Director de este gran proyecto.
Nuestra visita a la Finca Hualdo fue mucho más que un simple recorrido; fue una inmersión en un proyecto que combina tradición, innovación y respeto por el medio ambiente. La pasión y dedicación de todos los que trabajan en la finca se reflejan en la calidad de sus productos y en la belleza del entorno. Sin duda, una visita a la Finca Hualdo es una experiencia que recomendamos a todos los amantes de la naturaleza y la buena comida.
Solo podemos agradecer el maravilloso trato que recibimos en todo momento por parte de todos las personas que fuimos conociendo en nuestro recorrido, desde los responsables de la huerta, el invernadero, el pastor responsable de las ovejas, la quesería, o la Almazara. Muchas gracias a todos por hacernos pasar un día realmente inolvidable!!
¡Esperamos que os animéis a descubrirlo por vosotros mismos!
Os dejo los datos de contacto:
FINCA HUALDO
Camino de la Barca s/n
45533 El Carpio de Tajo
Toledo
+34 609 52 52 56