La base de un buen guiso o arroz esta en el caldo que se emplea para su elaboración. Si es un buen caldo casero, el sabor del plato se realza, es la clave para hacerle mas sabroso. El fumet es un caldo elaborado con pescado y que luego utilizaremos para dar sabor a nuestros guisos y elaboraciones.
A mi personalmente me gusta hacerlo con huesos de rape que puedes comprar en cualquier pescadería, pero puedes utilizar cualquier otro tipo de pescado o aprovechar las raspas, cabezas… que te hayan quedado de otra preparación anterior.
Como preparar el Fumet de pescado
Ingredientes:
- 1 zanahoria
- 2 puerros
- ½ Kg de huesos de rape
- ½ cebolla
- Agua
Preparación:
Ponemos todos los ingredientes en la Olla y cubrimos con agua.
Dejamos cocer unos 30 minutos mas o menos sin tapar, desespumando de vez en cuando.
Cuando enfríe, retiramos los ingredientes y reservamos el caldo para utilizarlo en cualquier otra elaboración.
El caldo o fumet que te haya sobrado puedes congelarlo para cuando lo necesites.
Paella mixta de pollo y marisco con fumet casero
