Letra G, g
GELATINAS: Sustancia sólida, incolora y transparente que se obtiene de las partes blandas y huesos y espinas de los animales.
GLASA: Especie de jarabe salado o dulce (glasa de azúcar.
GLASEAR: Obtener una capa lisa y brillante en la superficie del alimento.
GOURMET: Expresión francesa referente al gastrónomo.
GRATINAR: Hacer tostar a horno fuerte o gratinador la capa superior de un preparado.
GUARNECER: Acompañar a un género principal de otros géneros menores sólidos que reciben el nombre de guarnición.
GUARNICIÓN: Géneros diversos que acompañan y complementan los platos de cocina. Aportación estética del plato.
GUISAR: Cocinar alimentos sometiéndolos a la acción del fuego mediante grasa, agua o caldo, sí como otros condimentos.