Garbanzos con arroz al horno, cocina con legumbres

En la tradición culinaria de muchas culturas, los garbanzos con arroz al horno se erigen como un plato humilde pero lleno de sabor y nutrientes. Esta combinación, que se disfruta en hogares de todo el mundo, es una muestra de cómo ingredientes sencillos pueden dar como resultado un manjar reconfortante y nutritivo.

Los garbanzos, fuente de proteínas y fibra, se combinan a la perfección con el arroz, un cereal versátil y energético. Juntos, crean un plato equilibrado y completo, ideal para una comida familiar o para cualquier ocasión en la que se busque un plato sabroso y saludable.

La elaboración de esta receta, aunque requiere su tiempo, SI la cocinamos en cazuela a fuego medio, es un proceso sencillo que recompensa con creces el esfuerzo. Los garbanzos, cocinados lentamente al fuego, se terminan con un toque fuerte de horno junto con el arroz, y adquieren una textura tierna y un sabor que se fusiona con el resto de los ingredientes. El resultado es un plato que evoca recuerdos de hogar y de comidas compartidas en familia.

En esta ocasión, te invitamos a descubrir nuestra versión de los garbanzos con arroz basmati al horno, una receta que equilibra a la perfección los sabores y las texturas. Sigue nuestros consejos y trucos, y atrévete a preparar este plato que te transportará a la esencia misma de la cocina casera.»

Garbanzos con Arroz al Horno: Receta Tradicional y Nutritiva

Ingredientes:

• 250 g de Garbanzos
• 80 g de Arroz basmati
• 1/2 Morcilla de Burgos
• 200 g de Solomillo de cerdo o Morcillo
• 150 g de Panceta
• 1 Cebolla
• 2 Hojas de Laurel
• 1 Rama de apio
• 3 Dientes de Ajo
• Perejil
• 1 Zanahoria
• 1 Puerro
• 200 g de Tomate triturado o frito
• Especias para Paella La Dalia o unas hebras de Azafrán
• 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
• Una pizca de Sal

Preparación de Garbanzos con arroz al horno:

Lo primero que vamos a hacer es poner a remojo los garbanzos en agua templada la noche anterior o al menos unas 12 horas. El doble de volumen de agua que de garbanzos.
Al día siguiente, con ayuda de un colador grande, tiramos el agua de remojo y los pasamos bajo el chorro del agua del grifo para deslavarlos un poco y los reservamos.

Picamos la cebolla fina o en brunoise.
Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas.
Limpiamos el apio y le quitamos las hebras.
Cortamos la carne en cuadraditos no muy pequeños.
Cortamos la panceta en cuadraditos o en tiras no muy finas.

En una olla ponemos los garbanzos, 1/2 cebolla picada, las rodajas de zanahoria, el apio entero y limpio, (yo lo retiro después, pero si quieres dejarlo, córtalo en trocitos pequeños), perejil, 2 hojas de Laurel, la carne y la panceta.

Cubrimos con agua caliente (para esto viene bien un hervidor de agua como el de AENO) y cocemos a fuego medio durante dos horas si lo haces en cazuela convencional, o 20 minutos en olla rápida a partir del momento que empiece a salir el vapor.

Una vez cocinados, dejamos enfriar la olla, o quitamos la presión con el mecanismo que tenga la olla. Colamos el caldo, quitamos la ramita de apio y reservamos por separado, el caldo y los garbanzos con todo lo demás.

En una cazuela baja y de fondo ancho, apta para el horno, ponemos una o dos cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra y pochamos la otra media cebolla con los dientes de ajo, picado todo en brunoise. (picado fino y pequeño). A los dientes de ajo les quitamos también la semilla interior.

Cuando la cebolla esté pochada, añadimos la Morcilla de Burgos, sin piel y troceada o desmenuzada. Rehogamos unos minutos e incorporamos los garbanzos, carne y verdura que habíamos reservado en la olla. Rehogamos un par de minutos de nuevo.

Ahora añadimos el arroz, removemos y vertemos el tomate triturado. Espolvoreamos con las especias de paella La Dalia, o con unas hebras de azafrán y damos unas vueltas con la cuchara de madera mientras se sofríe todo unos minutos y queda bien mezclado.

Cubrimos con el caldo de la cocción de los garbanzos. El doble de volumen de caldo que del arroz incorporado anteriormente.
Rectificamos el punto de sal y llevamos a ebullición.

Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y lo introducimos en el horno precalentado a 200º.
Cocinamos unos 20 minutos a 200º, con calor arriba y abajo en el piso 2 sobre la rejilla.

Transcurridos los 20 minutos, retiramos del horno, ponemos la tapa de la cazuela y lo dejamos reposar 5 minutos.