cobertura con glaseado de chocolate

Glaseado de Chocolate Negro

Hoy preparamos Glaseado de chocolate negro, una receta de Paco Torreblanca que podemos utilizar como cobertura de tartas o pasteles.

cobertura con glaseado de chocolate
cobertura de glaseado de chocolate

Receta de Paco Torreblanca para Glaseado de Chocolate Negro.

Ingredientes: Para 500 g

  • 100 ml de agua
  • 150 g de azúcar
  • 20 g de leche en polvo
  • 30 g de cacao en polvo
  • 100 ml de nata líquida
  • 1 hoja de gelatina
  • 17 g de gelatina neutra.

Preparación:

Mezclamos el azúcar con el cacao y reservamos.
Ponemos a cocer el agua, la nata con la leche en polvo.
Cuando este caliente añadimos el cacao y el azúcar que teníamos reservado y mezclado.
Lo cocemos todo a fuego lento a temperatura de 102º C moviéndolo de vez en cuando con el fin de que no se nos salga del cazo.
Ponemos la hoja de gelatina en agua fría, escurrimos bién y se la añadimos a la mezcla cuando alcance la temperatura correcta.

Una vez hayamos mezclado bien la hoja de gelatina, añadimos la gelatina neutra, que nos quede una mezcla muy homogénea.
Dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico o congelamos según el uso que le vayamos a dar.

La gelatina nos sirve para dar brillo a la fruta, o a las tartas.

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