El glaseado espejo de chocolate negro es un glaseado elaborado con chocolate, en este caso negro, pero podéis utilizarlo también con chocolate blanco y añadirle algún colorante para dar un toque diferente a nuestras tartas.
Espejo, porque ya veréis que una vez cubrís la tarta con el glaseado y la dejáis secar y enfriar, queda realmente brillante, con un reflejo precioso.
La receta, así como el video tutorial podéis encontrarlo en el blog de Bavette y yo os recomendaría hacer un recorrido por el blog porque tiene unas tartas, pasteles, … que espectaculares.
Y ahora ya nos ponemos con la receta.
Ingredientes:
- 50 ml de agua
- 100 g de azúcar
- 100 ml de jarabe de glucosa
- 65 ml de leche condensada
- 100 g de chocolate negro
- 6 g de gelatina disuelta en 36 ml de agua
- (se puede sustituir el chocolate negro por chocolate blanco y colorante hidrosoluble)
Preparación:
En un cazo al fuego ponemos el agua, el azúcar y el jarabe de glucosa dejando cocer hasta los 103º.
En un bol vertemos la leche condensada y le añadimos el agua con el azúcar que teníamos al fuego, mezclando con varillas.
Incorporamos el chocolate troceado y mezclamos para que se disuelva por completo
( también puedes fundir primero el chocolate en el microondas o al baño maría o directamente en un cazo al fuego y luego incorporarlo).
Disolvemos la gelatina en 36 ml de agua (caliente) y se la incorporamos. Seguimos mezclando con las varillas.
(si estamos utilizando chocolate blanco ahora le añadiríamos el colorante)
Colamos el glaseado en una jarra para que nos quede ningún grumo y podemos reservar en la nevera hasta su utilización.
Cuando lo queramos bañar nuestra tarta, lo calentaremos hasta unos 30 – 35º.
a tarta podemos tenerla en el congelador, glasearla y dejar unas dos horas mínimo en la nevera para que se vaya descongelando poco a poco.
Puedes ver como nos ha quedado en las siguientes tartas pinchando en el enlace correspondiente. Mousse de chocolate con corazón de naranja.