Otoño con Vistas de Ensueño: Descubrimos las Recetas Más Gourmet de Nicolás Cudero en el Hotel Índigo Madrid
El otoño en Madrid nunca ha sabido tan bien. Si eres de los que disfrutan de una experiencia culinaria inolvidable con el skyline de la ciudad como telón de fondo, prepárate, porque las «Healthy Gourmet Seasons» han vuelto y lo han hecho con más fuerza que nunca.
En esta octava edición, el chef Nicolás Cudero ha transformado el espectacular Rooftop del Hotel Índigo Madrid Gran Vía —un oasis con piscina infinity y diseño chic en pleno corazón cultural de Madrid — en un backstage gastronómico de primer nivel. Pero el cerebro detrás de este escaparate de la excelencia gastronómica es la reconocida periodista y escritora Pilar Carrizosa.
Cudero ha orquestado un showcooking con platos de alta cocina mediterránea, fusionando tradición y vanguardia. Pero la verdadera estrella del evento fue la selección de materia prima: auténticas joyas de la despensa española.
Un Menú Que Es Un Viaje Gourmet por España
El chef nos presentó un recorrido de sabores que te invitamos a recrear —o, mejor aún, a probar— usando estos ingredientes de excepción:
Tosta de focaccia con mousse de queso gamoneu y Miel de Asturias IGP: Una combinación que aúna la riqueza del queso asturiano con la dulzura de la miel con Indicación Geográfica Protegida (IGP), que garantiza su pureza y la elaboración artesanal con floraciones autóctonas del Principado.
Croquetas cremosas de jamón ibérico de Miguel España e Hijos (Toledo): La joya de la charcutería de Escalonilla (Toledo), que lleva desde 1986 ofreciendo lomo embuchado y jamones de cebo ibérico. Nos presentaron sus nuevos formatos, como el mini jamón o los platos ya cortados a cuchillo, ¡ideales para disfrutar del auténtico sabor ibérico sin ser un experto cortador!
Arroz meloso con boletus silvestres de Cesefor (Castilla y León): La seta de temporada por excelencia, el Boletus edulis, llega con la garantía de calidad de la Marca de Garantía “Setas de Castilla y León”, impulsada por Cesefor. Esto asegura su origen, recolección responsable y seguridad alimentaria, directamente desde los acotados micológicos.
Ravioli crujiente de centollo El Musel con una fina veloute de azafrán (Asturias): El sabor del mar Cantábrico lo puso Cetárea El Musel de Gijón, que con su carne 100% de centollo y una trazabilidad rigurosa, garantiza la máxima frescura gracias a sus viveros refrigerados y flota propia.
Steak tartar y Chuletón de Grupo Puerta Grande (Valladolid): Carne de origen y trazabilidad real. Grupo Puerta Grande, bajo el distintivo IGP Alimentos de Valladolid, cría razas autóctonas como la Alistana-Sanabresa y Sayaguesa. Su apuesta por el bienestar animal y la maduración lenta se traduce en una carne jugosa, noble y con notas terrosas que cierran el plato fuerte.
Postre: Bowls de Açaí de Brasil Açaí (Nota Exótica): La guinda saludable la puso el superalimento brasileño. Brasil Açaí nos deleitó con sus bowls gourmet artesanales, pulpa de açaí seleccionada y emulsionada con guaraná para una textura cremosa, antioxidante y deliciosa.
El Maridaje TOP: Vino Ecológico y AOVE Premiado
Este festín de sabores se armonizó con dos referencias que demuestran el compromiso con la sostenibilidad y la calidad:
Viña Pedrosa El Otero 2023 (D.O. Ribera del Duero): De la mano de Bodegas Hermanos Pérez Pascuas, este es un hito para la bodega. Se trata de su primer vino ecológico y vegano. Procede de una de sus parcelas más altas (El Otero, a 870 metros) y es un coupage de Tinta del País, Albillo y Garnacha. Tras 14 meses de crianza, es intenso, elegante y con un final largo. Una auténtica joya de otoño.
AOVE Alta Montaña Picual Premium (Jaén): Un lujo líquido de Finca Las Malezas. Este virgen extra temprano, de olivar de montaña en la Sierra de las Villas, ya ha sido reconocido como el mejor AOVE del mundo por la ESAO y premiado con Medallas de Oro y Plata en los Premios Mezquita 2024. Su intenso sabor, color verde y notas a hierba recién cortada y tomate verde se deben a la recolección de aceitunas verdes a principios de octubre y una meticulosa molienda a baja temperatura.
En definitiva, la «Healthy Gourmet Seasons» en el Hotel Índigo Madrid Gran Vía ha sido una fusión ideal para disfrutar de la buena mesa, el mejor diseño y unas vistas… ¡de muy buen gusto! Si buscas inspiración para tus próximas recetas de otoño, ya tienes el camino marcado: calidad de origen y sabor inigualable.