Castilla y León: Capital Mundial de las Legumbres 2026 y los 17 Finalistas del Campeonato Nacional
¡Hola, amantes del buen comer! Hoy el blog se viste de gala para dar una noticia que va a marcar un antes y un después en nuestro calendario gastronómico. Preparad el apetito y la agenda, porque Castilla y León ha sido elegida por la FAO como sede oficial del Día Mundial de las Legumbres 2026.
Bajo el lema “Legumbres, de la modestia a la excelencia”, el próximo 10 de febrero de 2026, el Centro Cultural Miguel Delibes de Valladolid se convertirá en el centro de todas las miradas internacionales. Es la segunda vez que este evento sale de Roma (tras Perú en 2025), lo que deja claro que nuestras legumbres son, sencillamente, de otro planeta.
Castilla y León: El epicentro mundial de las legumbres en 2026
La Ceremonia Oficial del Día Mundial de las Legumbres, que se retransmitirá en streaming a todo el mundo, contará con la participación del director general de la FAO, QU Dongyu, y la invitación a Su Majestad la Reina Letizia, en su condición de Embajadora Especial de Buena Voluntad para la Nutrición de la FAO, para efectuar el saludo de bienvenida.
Además del acto institucional, la jornada incluirá un foro científico y gastronómico, así como la celebración del Campeonato Nacional Destapa las Legumbres Tierra de Sabor, único certamen de ámbito nacional dedicado a este producto en Europa, que se consolida como escaparate de innovación culinaria.
Mucho más que un ingrediente: Un superalimento para ti y para el planeta
A veces olvidamos que lo que tenemos en la despensa es un tesoro. La FAO ha coronado a las legumbres como el pilar de la alimentación del futuro, y no es para menos. Son auténticas bombas de salud cargadas de fibra, hierro y proteínas vegetales de alta calidad, pero es que además son las mejores amigas del medio ambiente. ¿Sabías que su cultivo apenas consume agua y que, además, enriquecen el suelo de forma natural al fijar nitrógeno?
En este campeonato, las estrellas indiscutibles son las joyas con sello de calidad Tierra de Sabor. Hablamos de productos con nombre y apellidos que elevan cualquier receta: desde la Judía de El Barco de Ávila, la Alubia de La Bañeza-León o las Lentejas de La Armuña y Tierra de Campos, hasta los garbanzos que son leyenda (Fuentesaúco, Pedrosillo y Valseca) y, por supuesto, el majestuoso Judión de La Granja. Si la materia prima es de diez, ¡imaginaos lo que pueden hacer estos chefs con ella!
Castilla y León concentra el 38% de la superficie nacional de legumbres.
Más de 164.000 hectáreas y una producción de 200.000 toneladas.
Es la casa de sellos de calidad inigualables como las Lentejas de Tierra de Campos, el Garbanzo de Fuentesaúco o el Judión de La Granja.
Pero no solo se trata de cantidad, sino de sostenibilidad. Las legumbres son el «alimento del futuro»: fijan nitrógeno al suelo, ahorran agua y son una fuente de proteína vegetal inmejorable.
III Campeonato Nacional «desTAPA las LEGUMBRES»
Para ponerle sabor a este hito histórico, se celebra la tercera edición del campeonato desTAPA las Legumbres, que está revolucionando la cocina en miniatura. Presentado en el emblemático restaurante Omeraki de Alberto Chicote, este certamen busca demostrar que las legumbres pueden ser un producto gourmet, moderno y versátil.
El camino a la gran final
Tras meses de competición y un sistema de votación mixto (50% público y 50% jurado profesional), ya conocemos a los 17 chefs que representarán a cada Comunidad Autónoma en la gran final de Valladolid.
A lo largo de dos meses, cada chef ha presentado su creación en su propio restaurante, incorporando en cada receta al menos una variedad de legumbre de Castilla y León con el sello de calidad Tierra de Sabor
Aquí tienes la lista oficial de finalistas que se batirán en duelo por el título nacional en el campeonato desTAPA las legumbres Tierra de Sabor.
BOLA DE ALUBINIO Dani Reche – Quillo Cocina Flamenca (Castilleja de la cuesta, Sevilla)
Un núcleo de atún «escabechado tandoori» rodeado con Alubia de La Bañeza-León IGP y Judión de la Granja IGP texturizados, y envuelto de una lámina de papel de plata comestible para darle una apariencia de bola de papel de plata, en este caso de «alubinio».
ALUBIA Y TORREZNO Ariel Munguia – Canfranc Express – Hotel Royal Hideaway (Canfranc Estación, Huesca)
Sopa de Alubia de La Bañeza-León, IGP con jamón y alcaravea, y pasta fresca rellena del guiso cremoso de la alubia con torrezno.
GARBACRUCH CANARIO Chef Carballeira – Awen (Parque Holandés, Fuerteventura)
Una caña crujiente de harina de Garbanzo de Fuentesaúco IGP y mojo picón canario, rellena de tempeh de Garbanzo de Fuentesaúco IGP y panceta de cochino negro ahum
BOMBÓN MONTAÑÉS Borja Mier – Restaurante La Pradera (Ruiseñada, Cantabria)
Bombón crujiente y cremoso de Alubia de La Bañeza-León IGP en guiso de cocido montañés, envuelto en una fina capa de manteca de cacao. Sobre él, berza en dos texturas y polvo de panceta ibérica curada. Lo acompaña una infusión del caldo especiado de la cocción de la alubia.
LENTE JUEGAS!!! Helio Flores – Los Alamos Laboratorio Gastronómico (Peñaranda de Bracamonte, Salamanca)
Un guiso tradicional de Lenteja de Tierra de Campos IGP, con costilla de cerdo ibérico sobre una lamina de pan candeal en el que se monta un rectángulo de lentejas con costilla. Se corona con un gel de Judías de El Barco de Ávila IGP, acompañado de unas lentes de chocolate salado.
ALUBIAS, NAVAJAS Y ESCABECHE Iván Anaya Gómez – Asador El Mirador de La Mancha (Villarrubia de los Ojos, Ciudad Real)
Alubia de La Bañeza-León IGP en escabeche con aromáticas, navajas a la mantequilla con piñones y gel de piparra.
VERSIÓN DE UN «EMPEDRAT» Montagut – La Paradeta del Mercat (La Seu d’ Urgell, Lleida)
Una reinterpretación del típico «Empedrat» catalán con Alubia de La Bañeza-León IGP, bacalao y un picadillo de pimientos y cebolla con tomate rallado. Una misma unión, en otro sentido.
FOCACCIA DE GARBANZOS, OREJA Y BRAVA DE ALUBIAS Chema de Isidro – La Raspa VK (Puente de Vallecas, Madrid)
Focaccia de harina de Garbanzo de Pedrosillo MG rellena con oreja cocida crujiente con pesto Rosso. Napada con brava de Alubia de La Bañeza-León IGP (emulsionada con fondo de jamón y pimentones) y decorada con oblea de papel de Garbanzo de Pedrosillo MG, Alubia de La Bañeza-León IGP, cebolla encurtida, pesto rosso, aceite de ajo, perejil y brotes.
RISOTTO DE LENTEJAS CON ALGAS Y Zaratiegui Sagardoy – Bar Nuevo Hostaf (Tafalla, Navarra)
Lenteja de Tierra de Campos IGP cocinada como un risotto con caldo de verduras, cáscaras de gambas y algas, vino blanco, parmesano y mantequilla. Como guarnición: un crujiente de algas, otro de queso y un tartar de gambas con aceite de algas.
RAÍCES DEL TIEMPO Abellán Verdú – Budweiser (Elche, Alicante)
Esta tapa representa la unión. Un guiso que solo funciona cuando todo se cocina junto. El Judión de La Granja IGP como raíz, la carne como memoria y el formato como gesto compartido. Cruje fuera, abraza dentro.
DESTAPA LA MERENDOLA Rocío Maya – La Taberna de Noa (Fuentes de León, Badajoz)
«Piedra» de hojaldre con harina de garbanzo, rellena de un guiso de Garbanzo de Valseca MG, con boletus, manitas, morros, carrilleras y rabo de cerdo ibérico, chipotle, tomatillo verde, yakiniku… Acompañado de un consomé de garbanzos, jamón ibérico y boletus servido en cantimplora.
ÓSIA Oscar Galandum – El Puerto (Cariño, A Coruña)
Una milhojas con crema de Garbanzo de Fuentesaúco IGP, yema, vainilla, habanero, humo líquido y requesón en crema en la planta baja. Seguida de un chutney de fruta tropical, alga percebe, lima, limón, canela, anchoa, arenque ahumado y Lenteja de La Armuña IGP. Decorado con alga percebe y gominola de mango y berberecho.
AFTER EIGHT Moreno Castellano – Hotel Barefoot (Portocolom, Mallorca)
Una recreación de una alubia en proceso de germinación. Un postre creado a base de Alubias plancheta y pinta de La Bañeza-León IGP que permite el consumo de la legumbre a cualquier hora del día.
LA COSECHA Espinosa Ciordia – Restaurante El Albergue (Calahorra, La Rioja)
Este pincho es un homenaje al agricultor con el cunacho al hombro durante la cosecha. Que cuando llega la hora de almorzar, hace una pausa para disfrutar de un auténtico cocido de Garbanzo de Pedrosillo MG.
Una reproducción del típico Potaje de vigilia: garbanzos con bacalao y espinacas. Para comer de un solo bocado. Sorrentino de harina de Garbanzo de Pedrosillo MG relleno del cocido triturado y colocado sobre un crujiente de espinacas y coronado con unas hojitas de pimentón picante.
MAKI DE ALUBIAS Mario Argüelles – TC28 Beber y Comer (Mieres, Asturias)
Un cocido de Alubia de La Bañeza-León IGP, berza y morcilla, con forma de maki japonés en tempura. Por una parte, servimos el maki de alubias y por otra parte el caldo del cocido con una perlas de piparra encurtida.
LA OLLA DE LA TRASTIENDA Manolo Castro – La Trastienda (Alcantarilla, Murcia)
Esta tapa rinde homenaje a la olla de cerdo. Una receta con mucha historia en la gastronomía murciana que surgió como una forma de aprovechar las partes menos nobles del cerdo, combinadas con Alubia de La Bañeza-León IGP y hortalizas locales.
Una Final de Infarto: Premios y Desafío
Los 17 elegidos cocinarán en directo ante un jurado de alto nivel en Valladolid. ¿Qué hay en juego?
Primer puesto: 4.500 € y el trofeo de Campeón Nacional.
Segundo puesto: 2.500 €.
Tercer puesto: 1.500 €.
Más allá del dinero, este certamen —único en Europa por su carácter nacional— consolida la apuesta de Tierra de Sabor por elevar un producto tradicional a la categoría de joya de la corona de la alta cocina.
Nota de Carol: Fijaos en los nombres de las tapas… desde un «Maki de alubias» hasta un «After Eight Alubintage». ¡La creatividad española no tiene límites!
Si te ha gustado puedes compartirlo en tus redes sociales
