El pasado día 2 de Junio, tuvimos el placer de asistir a una nueva edición de Healthy Gourmet Seasons 2025 un evento que se ha convertido en referencia de la cocina saludable con esencia gourmet. Organizado por la periodista especializada Pilar Carrizosa, este encuentro —ya en su octava edición— se celebró en un entorno tan exclusivo como inspirador: el Hotel CoolRooms Palacio de Atocha, en pleno Barrio de las Letras de Madrid y distinguido con la Llave Michelin 2024.
Alta gastronomía saludable en el corazón de Madrid: Healthy Gourmet Seasons 2025 en el Hotel CoolRooms
Un espacio exclusivo con historia y estilo
El Hotel CoolRooms Palacio de Atocha es mucho más que un alojamiento de lujo. Se trata de un palacete del siglo XIX rehabilitado con exquisito gusto, que combina el encanto de la arquitectura clásica con un diseño contemporáneo y sofisticado. Ubicado en el corazón del Barrio de las Letras de Madrid, este hotel boutique forma parte de la cadena CoolRooms Hotels, reconocida por recuperar espacios singulares con alma.
En 2024, ha sido galardonado con una Llave Michelin, distintivo que reconoce la excelencia hotelera y el cuidado por los detalles. Su filosofía apuesta por ofrecer experiencias únicas, donde el huésped se siente parte de un entorno artístico, cultural y gastronómico.
El evento Healthy Gourmet Seasons se celebró en su jardín interior secreto, una de las joyas del hotel: un oasis urbano rodeado de vegetación, con una pérgola elegante, fuentes, luz natural y un ambiente relajado que invita a la desconexión. Este rincón, conocido como El Patio de Atocha, alberga además un restaurante abierto al público que fusiona cocina creativa con productos locales de temporada.
Allí tuvo lugar el showcooking en directo del chef Alberto Martínez, quien dirige la propuesta gastronómica del hotel, posicionándolo como uno de los referentes de la cocina saludable de autor en Madrid.
Un showcooking con alma y sabor
Durante el showcooking del evento Healthy Gourmet Seasons en la pérgola del jardín, El Patio de Atocha, el chef Alberto Martínez ofreció un recorrido por la gastronomía saludable con una serie de recetas tan sabrosas como equilibradas, que destacaron por su cuidada técnica y el protagonismo de productos de origen español con sello de calidad. A continuación, te comparto cómo se elaboraron algunos de los platos más representativos:
Croqueta de sopa castellana con jamón ibérico Ibedul y Pimentón de la Vera D.O.P
Una croqueta diferente, inspirada en los sabores de la tradicional sopa castellana, con una textura cremosa y un rebozado extra crujiente.
Para la bechamel, se rehoga el jamón ibérico picado en su propia grasa. Una vez caliente, se añade un poco de mantequilla y se incorpora la harina, elaborando un roux clásico. La leche se sustituye parcialmente por un caldo de cocido concentrado, preparado previamente con huesos de jamón, lo que aporta una profundidad de sabor muy especial. Se mezcla todo con una pizca de Pimentón de la Vera D.O.P., que le da el toque ahumado característico.
Una vez fría la masa, se forman bolitas, se pasan por harina, huevo y panko (pan rallado japonés, más grueso y crujiente), y se fríen hasta dorar.
Para acompañar, se elabora una deliciosa mahonesa de jamón ibérico: se fríen unas lonchas de jamón, se trituran y se incorporan a una mahonesa clásica. Esta crema se presenta en pequeños puntos decorativos sobre cada croqueta, junto a una lámina fina de jamón como broche final. Una propuesta sencilla pero con gran intensidad de sabor.
Puedes ver nuestra receta base de croquetas en el blog [recetas de croquetas].
Puerro confitado a la parrilla de Huertas de Medina Sidonia con salsa romesco y verduritas.
Este plato vegetal se basa en la técnica del confitado y el contraste de texturas.
Se confitan los puerros en aceite de oliva virgen extra a baja temperatura hasta que estén tiernos. Después, se escurren bien y se doran ligeramente en una parrilla o plancha para obtener ese punto caramelizado tan apetitoso.
Se sirven acompañados de una salsa romesco elaborada con tomatitos asados, almendras, avellanas y tomatitos semisecos, que aportan un toque dulce y sabroso.
El emplatado se completa con una vinagreta de verduritas: pepino, cebolleta morada y tomate, todo finamente picado, aliñado con vinagre de Jerez y un toque de sal Maldon al final. Una receta ligera, elegante y repleta de sabor.
Espárrago blanco Belloso de Alimentos de Valladolid con lactonesa de avellana.
Un plato fresco y refinado que rinde homenaje al producto de temporada y a la creatividad saludable.
Los espárragos blancos Belloso, de Alimentos de Valladolid, se pelan y cuecen durante unos 15 minutos, con la peculiaridad de que las puntas deben quedar fuera del agua para que no se pasen de cocción.
Una vez cocidos, se aliñan con aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
Para acompañar, se prepara una lactonesa de avellana: primero se tuestan las avellanas en el horno, luego se infusionan en leche, se tritura la mezcla y se cuela. Esta base se monta con una batidora añadiendo aceite de oliva virgen extra (unos 400 ml). Si se prefiere un sabor más suave, puede sustituirse parte del AOVE por un aceite más suave.
El plato se presenta con los espárragos napados con esta deliciosa lactonesa y decorados con flores comestibles, aportando un resultado vistoso y equilibrado
Suprema de lomo de ternera de Extremadura IGP, guiso de champiñones y crema de zanahoria.
Una propuesta donde la calidad del producto es la clave. El chef empleó lomo alto de ternera de Extremadura, cortado en tacos gruesos.
La carne se marca en plancha o sartén con sal y pimienta hasta obtener el punto deseado. Una vez cocinada, se corta en lonchas tipo tataki, para conservar su jugosidad.
Se acompaña de un guiso de champiñones botón, preparado de forma tradicional: salteados con ajo, vino blanco y ligeramente espesados con maicena.
Para aportar contraste y color, se añade una crema de zanahoria cocinada con una pizca de comino y aceite de oliva virgen extra, que aporta calidez y suavidad al conjunto. Un plato completo, sabroso y equilibrado.
Como broche, un Polo isotónico de limón de Azaconsa, refrescante y saludable.
El toque final del menú fue un postre saludable, ideal para refrescarse sin azúcares añadidos.
Se elabora disolviendo los polvos isotónicos de Azaconsa en agua con zumo natural de limón o naranja, según la variedad elegida. La mezcla se vierte en moldes de polo y se congela.
El resultado es un polo isotónico y natural, perfecto para cerrar una experiencia gastronómica saludable con frescura y energía.
Un menú que conquistó tanto por su sabor como por el respeto a la materia prima, la sostenibilidad y la innovación.
Protagonistas del producto Healthy Gourmet Seasons 2025
Cada elaboración fue una oportunidad para descubrir historias y proyectos con alma. Destacamos a los representantes de las marcas que aportaron sabor, identidad y territorio a esta jornada gastronómica:
Ibedul – Hermanos Rodríguez-Barbancho
Desde el Valle de los Pedroches (Córdoba), esta empresa familiar lleva más de 50 años elaborando jamón ibérico 100%, ahora también en formatos loncheados y envasados al vacío, facilitando su consumo sin renunciar a la calidad. https://ibedul.com/
Bodega Ogón
Ubicada en Esguevillas de Esgueva (Valladolid), esta joven bodega familiar presentó su vino tinto 2021, con producción limitada de 3.454 botellas. Elaborado con mínima intervención y envejecido 12 meses en barrica de roble francés, destaca por su elegancia, equilibrio y pasión.
Alimentos de Valladolid
Sello que agrupa más de 210 productores, como Espárragos Belloso, empresa de Tudela de Duero con más de 40 años cultivando espárragos blancos y verdes de forma artesanal y sostenible. https://www.esparragosbelloso.com/
Distintivos de Calidad – Puerros de Medina Sidonia
Producto gourmet confitado en aceite de oliva, cocinado lentamente a baja temperatura, procedente de huertas con historia y tradición en Cádiz. Un bocado saludable y exquisito. https://huertasdemedinasidonia.com/
Pimentón de la Vera D.O.P.
Elaborado con pimientos rojos secados al humo de leña de encina, este ingrediente fundamental aporta un sabor y aroma únicos, ya sea en su versión dulce, agridulce o picante. Procedente del norte de Cáceres. https://pimentonvera-origen.com/
Ternera de Extremadura
Carne de vacuno criada en dehesas bajo métodos sostenibles, respetando el bienestar animal y con un sabor que refleja la biodiversidad del ecosistema. La jugosidad y autenticidad de este producto lo convierten en un imprescindible.
Azaconsa1870
Con más de 150 años de historia, esta marca se reinventa con una línea de polos isotónicos, ideales como postre saludable y fuente de electrolitos, sin azúcares añadidos. Una fusión de tradición e innovación. https://www.azaconsa.com/
Un evento con estilo de vida saludable
Healthy Gourmet Seasons 2025 no solo es un evento gastronómico. Es una experiencia que promueve el bienestar desde una visión integral: producto de cercanía, sostenibilidad, gastronomía consciente y turismo experiencial. Todo ello en un marco inigualable como el del Hotel CoolRooms, que además ofrece experiencias como rutas gastronómicas por Madrid, talleres artesanales, sesiones de entrenamiento personal, sesiones de colorimetría, catas y mucho más.
