Hojaldre con nueces

Hojaldre con nueces de california y manzana

Un año más no hemos podido resistir la tentación del reto #ElPoderDel3  ¡el poder del Omega 3 de las nueces! y aquí estamos para presentaros nuestra propuesta con Nuez de California.

Unas delicias de hojaldre, con crema de nueces, manzana y un glaseado final, de gelatina, que presentamos en tartaletas individuales. Para la crema hemos hecho una adaptación de la crema Frangipane, sustituyendo las almendras por nueces de california.

Hojaldre con nueces

Os agradecería, que votarais por mi receta en la web de Nuez de California en el enlace siguiente que estará activo durante todo el mes de marzo.

Solo hay que acceder a la web y pinchar en “la mano con el pulgar en alto”, que está sobre la foto como en la imagen siguiente.

Cómo preparar hojaldre con nueces de california, manzana y glaseado de gelatina

Ingredientes: Para 3 personas

  • 1 plancha de hojaldre
  • 2 manzanas reineta o golden
  • 100 g de nuez de california
  • 15 g de azúcar
  • 4 Hojas de gelatina
  • 2 Cucharadas de azúcar
  • 250 ml de Agua
Hojaldre con nueces

Ingredientes Crema Frangipane con Nueces de California

  • 25 g de nueces de california
  • 1 cucharada de licor de Amaretto
  • 50 g de azúcar
  • 1 huevo
  • 250 ml de leche
  • 40 g de Maizena
Crema Frangipane con nueces

Preparación del hojaldre.

Estiramos un poquito la plancha de hojaldre para que nos quede lisa. Vamos a sacar 3 tartaletas o pasteles. No hace falta que la estires en exceso, porque nos quedarían muy fina, solo queremos alisarla un poquito.

(Con los recortes, yo les he amasado y formado una cuarta tartaleta)

Cortamos la masa en circulo, (He utilizado la base de un molde de bizcocho que mide 15 cm de diámetro) y hacernos pequeños cortes todo alrededor, formando pequeñas tiras que iremos montando una sobre otra y en sentido a la derecha, como si formaras un pequeño trenzado. Puedes verlo en el siguiente video.

Pinchamos la base de la masa para que no se nos hinche en el horneado.

Puedes dejarlo en la nevera mientras preparamos la crema de nueces para el relleno de las tarta de hojaldre.

Hojaldre con borde trenzado

Preparación crema Frangipane de nuez de california

Reservamos unos 100 ml de leche en un vaso y ponemos el resto en un cazo a hervir.

En un bol, batimos los huevos con el azúcar, incorporamos la Maizena, seguimos batiendo y por ultimo añadimos la leche que teníamos reservada en el vaso. Que no nos quede ningún grumo.

Cuando la leche este hirviendo, añadimos el batido anterior y removemos con varilla mientas va espesando para que no se nos peque en el cazo. He terminado pasando la batidora porque ha espesado muy rápido. Lo retiramos del fuego.

Incorporamos rápidamente, mientras todavia esta caliente, las nueces molidas, y el licor de amaretto.

Vuelve a batir con la batidora para obtener una crema homogénea y sin grumos.

Dejamos enfriar en la nevera.

Montaje y horneado del hojaldre, crema Frangipane de nueces y manzana.

Ponemos una fina capa de la crema Frangipane en cada tartaleta de hojaldre, cubriendo la base. (un espesor de unos 5 milímetros ya es suficiente).

Pelamos las manzanas y las cortamos en cuatro, quitamos el corazón y luego terminamos cortándolas en rodajas finas. Cómo nosotros vamos a hacer pastelitos individuales, volvemos a cortar las rodajas por la mitad. Si lo haces en una plancha grande, no te haría falta.

Colocamos las rodajas de manzana a lo largo, montadas ligeramente unas sobre otras y dejando un hueco en el centro donde vamos a colocar unas nueces de california.

SI prefieres una tarta grande, coloca una tira de manzana y otra de nueces y así hasta cubrir toda la crema de la base de la tarta.

Los colocamos sobre papel sulfurizado (papel para horno).

Espolvoreamos con azúcar y horneamos a 185º unos 30 minuto en el piso 3, sobre rejilla, con calor arriba y abajo.

Lo sacamos y dejamos enfriar.

Hojaldre con nueces

Preparación de la gelatina para el glaseado final

Hidratamos 4 hojas de gelatina unos 10 minutos en agua fría. Sacamos y escurrimos.

Ponemos un cazo al fuego con 250 ml de agua y cuando esté caliente, a punto de ebullición, pero sin que llegue a hervir, añadimos la gelatina y el azúcar.

Removemos bien con las varillas hasta que la gelatina este disuelta y dejamos espesar un poquito a temperatura ambiente.

Montaje final del hojaldre con crema Frangipane de Nueces de California y manzana.

Hojaldre con nueces

Una vez fría la tarta y templada la gelatina, procedemos a pincelar con esta ultima la superficie de nuestras tartas, lo que le dará un aspecto visual mucho más acabado y delicioso.

Si te sobra gelatina, puedes guardarla en la nevera y meterla en el microondas unos segundos cuando la tengas que volver a utilizar.

Hojaldre con nueces

Puedes ver la receta que preparamos el año pasado, Pasteles de nueces con crema de café, y con la que estuvimos muy cerquita de ganar.

21 comentarios en “Hojaldre con nueces de california y manzana”

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